Panzerotti
Estes pequenos pastéis fritos e salgados do sul de Itália são um petisco delicioso. Têm uma massa levedada e macia, generosamente recheada com um molho de tomate rico e queijo mozzarella. São perfeitos para uma dentada rápida ou como entrada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 597 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 5 gsal
- 180 mlágua, morno
- 15 mlazeite
recheio
- 200 gmussarela, em cubos
- 150 gtomates amassados enlatados
- 10 gmanjericão fresco, picado
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta
fritura
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
panela grande funda · escumadeira · papel toalha · rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal.
- 2
Adicionar gradualmente a água morna e o azeite aos ingredientes secos, misturando até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante cerca de 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas não colante.
- 4
Colocar a massa numa taça untada, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para levedar.
- 5
Enquanto a massa leveda, preparar o recheio juntando a mozzarella em cubos, o tomate triturado enlatado, o manjericão fresco picado, o sal e a pimenta-preta numa taça média.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A mozzarella deve estar bem escorrida para evitar um recheio aguado.
- 6
Depois de a massa levedar, premir delicadamente para retirar o ar e dividi-la em 8 partes iguais.
Cerca de 2 min
- 7
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada pedaço de massa num círculo com cerca de 15 cm (6 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 5 min
- 8
Colocar uma colher de recheio sobre metade de cada círculo de massa, deixando uma pequena margem em redor da borda.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não rechear demasiado, ou os panzerotti podem rebentar durante a fritura.
- 9
Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio para criar uma meia-lua. Pressionar firmemente as extremidades para selar e depois franzir com um garfo para garantir uma vedação firme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma boa vedação é crucial para evitar que o recheio escape.
- 10
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto até atingir 170-175°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para avaliar com precisão a temperatura do óleo.
- 11
Fritar cuidadosamente os panzerotti em lotes, 2-3 de cada vez, durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar o tacho, pois isso baixa a temperatura do óleo e deixa os panzerotti gordurosos.
- 12
Retirar os panzerotti fritos com uma escumadeira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 13
Servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 597,4kcal
- Proteína
- 17,7g
- Hidratos de carbono
- 62g
- Gordura
- 30,4g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 3,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os panzerotti que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, até ficarem bem quentes, ou numa air fryer para um resultado crocante.