Papanasi
Os papanasi são tradicionais bolinhos romenos fritos ou cozidos, normalmente feitos com um queijo macio como urda ou ricotta. Servem-se com natas azedas e uma compota de fruta, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores. Esta receita foca a versão frita, criando um exterior dourado e um interior fofo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 739 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gqueijo fresco, como ricota ou queijo cottage escorrido
- 150 gfarinha de trigo
- 50 gaçúcar
- 1 unovo, grande
- 1 ccfermento em pó
- 1 ccraspas de limão
- 0,25 ccsal
- 1.000 mlóleo vegetal, para fritar
guarnição
- 200 gcreme azedo
- 150 gconserva de fruta, como cerejas ou mirtilos
Utensílios
panela funda · escumadeira · papel toalha · filme plástico · tigela grande · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar o queijo fresco, o açúcar, o ovo, a raspa de limão e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O queijo deve estar bem escorrido para evitar uma massa demasiado húmida.
- 2
Juntar a farinha e o fermento em pó à mistura de queijo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A farinha e o fermento em pó peneirados dão uma massa mais lisa.
- 3
Misturar delicadamente até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Não misturar em excesso.
Cerca de 2 min
- 4
Cobrir a tigela com película aderente e deixar a massa repousar no frigorífico durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de manusear.
- 5
Enfarinhar ligeiramente uma superfície de trabalho limpa.
Cerca de 1 min
- 6
Dividir a massa em 8 porções iguais para os papanasi e 8 porções mais pequenas para os 'chapeuzinhos'.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Formar primeiro um rolo e depois cortar ajuda a obter porções uniformes.
- 7
Enrolar cada porção maior numa bola, depois achatá-la ligeiramente e fazer um buraco no centro para formar um anel.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um dedo enfarinhado ou a ponta de uma colher de pau permite abrir o buraco.
- 8
Enrolar cada porção mais pequena numa bola simples para os 'chapeuzinhos'.
Cerca de 2 min
- 9
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto até 170-175°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha ajuda a garantir a temperatura certa para uma fritura uniforme.
- 10
Colocar cuidadosamente 2-3 papanasi no óleo quente, sem encher demasiado a panela.
Cerca de 1 min
- 11
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados por completo.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Virá-los delicadamente com uma escumadeira ou umas pinças.
- 12
Retirar os papanasi fritos com uma escumadeira e transferi-los para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 13
Repetir o processo de fritura para os restantes papanasi e para as bolas mais pequenas dos 'chapeuzinhos'.
Cerca de 8 min
- 14
Para servir, colocar um papanasi frito no prato, cobrir com uma colherada de natas azedas, uma colherada de compota de fruta e, por cima, colocar uma bola pequena frita dos 'chapeuzinhos'.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Servido de imediato, ainda morno, fica com o melhor sabor e textura.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 738,6kcal
- Proteína
- 13,9g
- Hidratos de carbono
- 68,5g
- Gordura
- 45,9g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 32,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os papanasi e as coberturas separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer os papanasi fritos no forno ou na air fryer até aquecerem por completo; não reaquecer com as coberturas.
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