Pasta alla Norma
Um prato clássico siciliano de massa com beringela tenra, um molho de tomate rico e manjericão fresco. Esta refeição vegetariana é reconfortante e cheia de vibrantes sabores mediterrânicos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 631 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unberinjela, cortado em cubos de 1,25 cm
- 340 gmacarrão, penne ou rigatoni
preparo da berinjela
- 1 ccsal
para fritar
- 0,5 chávenaazeite
molho
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 800 gtomates amassados
- 1 ccorégano seco
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,25 chávenamanjericão, fresco, picado
guarnição
- 0,5 chávenaricotta salata, ralado
- 0,25 chávenamanjericão, folhas frescas
Utensílios
escumadeira · frigideira grande · papel toalha · panela grande · escorredor
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a beringela em cubos num escorredor, polvilhar com sal e deixar repousar durante 20-30 minutos para retirar o excesso de humidade.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Salar a beringela ajuda a reduzir o amargor e evita que absorva demasiado óleo durante a fritura.
- 2
Enquanto a beringela repousa, preparar o molho de tomate. Aquecer uma frigideira grande ou um tacho em lume médio.
- 3
Juntar um fio de azeite, adicionar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 4
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
- 5
Juntar os tomates triturados, adicionar os orégãos secos e temperar com pimenta-preta e uma pitada de sal.
- 6
Levar o molho a fervilhar, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar durante pelo menos 20 minutos, ou até 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura mais longa desenvolve um sabor mais profundo.
- 7
Enquanto o molho fervilha, passar a beringela por água fria para retirar o sal e depois secá-la muito bem com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A beringela deve ficar muito seca para evitar salpicos de óleo e conseguir um bom dourado.
- 8
Aquecer o azeite da fritura numa frigideira grande em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 9
Fritar a beringela em lotes até ficar dourada e tenra, cerca de 3-5 minutos por lote.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira cheia em excesso faz a beringela cozinhar a vapor em vez de fritar.
- 10
Retirar a beringela frita com uma escumadeira e colocá-la num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 11
Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem numa panela grande com água salgada a ferver até ficar al dente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É útil reservar um pouco da água da cozedura da massa antes de escorrer.
- 12
Envolver o manjericão fresco picado no molho de tomate.
- 13
Juntar a massa escorrida à frigideira com o molho de tomate e envolver para combinar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se o molho estiver demasiado espesso, um pouco da água reservada da massa ajuda.
- 14
Envolver delicadamente a maior parte da beringela frita, reservando um pouco para guarnição.
Cerca de 1 min
- 15
Servir de imediato, coberto com ricotta salata ralada e a beringela frita restante e folhas de manjericão fresco.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 630,8kcal
- Proteína
- 14,2g
- Hidratos de carbono
- 82,7g
- Gordura
- 29,1g
- Fibra
- 10,3g
- Açúcar
- 14,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Pasta alla Norma num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou em lume brando com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.
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