Pastéis de Bacalhau
Estes saborosos pastéis de bacalhau portugueses ficam estaladiços por fora e macios por dentro, com uma deliciosa mistura de bacalhau salgado desfiado, batatas e ervas frescas. São perfeitos como entrada ou lanche ligeiro. Esta receita oferece um sabor autêntico da cozinha tradicional portuguesa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gbacalhau salgado, dessalgado e desfiado
- 300 gbatata, descascado e cozido
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 0,25 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 2 unovo, batido(s)
- 1 csazeite
- 0,5 ccpimenta preta
- 3 chávenaóleo para fritar
Utensílios
frigideira funda · escumadeira · papel toalha · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar bacalhau não demolhado, demolhar o bacalhau salgado em água fria durante 24-48 horas, mudando a água várias vezes, e depois escorrer.
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para reduzir a salinidade do bacalhau.
- 2
Cozer o bacalhau salgado demolhado em água fresca durante cerca de 10-15 minutos, ou até ficar tenro.
Cerca de 15 min
- 3
Escorrer o bacalhau, deixar arrefecer ligeiramente e depois desfazer em pedaços pequenos, retirando a pele ou as espinhas.
Cerca de 5 min
- 4
Cozer as batatas descascadas até ficarem muito tenras e depois esmagar bem.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem ficar totalmente lisas para obter a melhor textura.
- 5
Numa taça grande, misturar o bacalhau desfiado com a batata esmagada.
Cerca de 1 min
- 6
Aquecer o azeite numa frigideira pequena em lume médio e saltear a cebola até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar a cebola salteada e a salsa fresca à mistura de bacalhau e batata.
Cerca de 1 min
- 8
Incorporar o ovo batido e a pimenta-preta, mexendo até todos os ingredientes ficarem bem ligados e formarem uma mistura coesa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero, se necessário, tendo em conta a salinidade natural do bacalhau.
- 9
Aquecer o óleo de fritar numa frigideira funda ou tacho até cerca de 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está na temperatura correta para uma fritura uniforme.
- 10
Com duas colheres, moldar a mistura em bolinhos ovais e deixá-los cair cuidadosamente no óleo quente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira; fritar em lotes, se necessário.
- 11
Fritar os pastéis durante 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 10 min
- 12
Retirar os pastéis fritos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 13
Servir de imediato.
Conservar bem
Guardar os pastéis de bacalhau que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar até ficarem bem quentes e estaladiços.
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