Pasticada

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Fazer pequenas incisões por toda a peça de olho-de-alcatra de vaca com uma faca afiada.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Encher as incisões com o alho laminado e as tiras de bacon.

   Cerca de 10 min

3. 3

   Numa taça grande ou recipiente não reativo, misturar o vinagre de vinho tinto e a água para a marinada.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Adicionar a carne recheada à marinada, garantindo que fica maioritariamente submersa. Cobrir e refrigerar durante pelo menos 12 horas, ou, de preferência, 24 horas, virando de vez em quando.

   Cerca de 12 h

   Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo dará um resultado mais tenro e mais saboroso.

5. 5

   Retirar a carne da marinada, secá-la muito bem com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta-preta.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Secar bem é crucial para obter uma boa selagem.

6. 6

   Aquecer o azeite num tacho grande de fundo grosso ou numa panela pesada em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Selar a carne de todos os lados até ficar bem dourada, cerca de 3-4 minutos por lado. Retirar a carne do tacho e reservar.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Não apressar esta etapa; o dourado acrescenta bastante sabor.

8. 8

   Reduzir o lume para médio e adicionar a cebola amarela picada, a cenoura em cubos e o aipo em cubos ao tacho.

9. 9

   Saltear os legumes até ficarem macios e ligeiramente caramelizados, cerca de 10-15 minutos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Raspar quaisquer pedaços dourados do fundo do tacho enquanto mexe.

10. 10

    Incorporar o concentrado de tomate e cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o seu sabor.

11. 11

    Desglacear o tacho com o vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados que restem. Levar a lume brando e cozinhar até o líquido reduzir para metade, cerca de 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

12. 12

    Devolver a carne selada ao tacho. Juntar o caldo de vaca, as ameixas secas, a noz-moscada ralada, o cravinho em pó, as folhas de louro e o alecrim fresco.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Levar o líquido a lume brando suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar tenra com o garfo.

    Cerca de 3 h

    Nota do cozinheiro: Em alternativa, pode estufar no forno pré-aquecido a 160°C (325°F).

14. 14

    Retirar a carne do tacho e reservá-la durante alguns minutos para repousar. Deitar fora as folhas de louro e o ramo de alecrim.

    Cerca de 5 min

15. 15

    Se desejar, pode triturar o molho com uma varinha mágica até ficar liso, ou passá-lo por um coador de malha fina para obter uma consistência muito lisa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Para uma textura rústica, pode deixar o molho como está.

16. 16

    Fatiar a carne contra as fibras em fatias grossas.

    Cerca de 3 min

17. 17

    Servir a carne fatiada com o molho rico, tradicionalmente acompanhada por gnocchi caseiros ou polenta.