Pasticada
A pasticada é um ensopado croata de carne de vaca, rico e saboroso, tradicionalmente feito com olho-de-alcatra ou alcatra. A carne é marinada e depois cozinhada lentamente com legumes e ameixas secas até ficar incrivelmente tenra. Este prato é muitas vezes servido com gnocchi caseiros.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 15 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.148 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.200 glagarto de vaca, inteiro
- 6 dentealho, fatiado
- 50 gbacon, cortado em tiras
- 2 uncebola amarela, finamente picado
- 2 uncenoura, em cubos
- 2 untalo de aipo, em cubos
- 2 csextrato de tomate
- 240 mlvinho tinto
- 480 mlcaldo de carne
- 100 gameixa seca, sem caroço
- 0,5 ccnoz-moscada, ralado
- 0,25 cccravo, moído
- 2 unfolha de louro
- 2 galecrim fresco
- 2 csazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
marinada
- 120 mlvinagre de vinho tinto
- 120 mlágua
Utensílios
mixer de mão (opcional) · faca afiada · panela de ferro fundido · tigela grande · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Fazer pequenas incisões por toda a peça de olho-de-alcatra de vaca com uma faca afiada.
Cerca de 5 min
- 2
Encher as incisões com o alho laminado e as tiras de bacon.
Cerca de 10 min
- 3
Numa taça grande ou recipiente não reativo, misturar o vinagre de vinho tinto e a água para a marinada.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar a carne recheada à marinada, garantindo que fica maioritariamente submersa. Cobrir e refrigerar durante pelo menos 12 horas, ou, de preferência, 24 horas, virando de vez em quando.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo dará um resultado mais tenro e mais saboroso.
- 5
Retirar a carne da marinada, secá-la muito bem com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar bem é crucial para obter uma boa selagem.
- 6
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo grosso ou numa panela pesada em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 7
Selar a carne de todos os lados até ficar bem dourada, cerca de 3-4 minutos por lado. Retirar a carne do tacho e reservar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não apressar esta etapa; o dourado acrescenta bastante sabor.
- 8
Reduzir o lume para médio e adicionar a cebola amarela picada, a cenoura em cubos e o aipo em cubos ao tacho.
- 9
Saltear os legumes até ficarem macios e ligeiramente caramelizados, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Raspar quaisquer pedaços dourados do fundo do tacho enquanto mexe.
- 10
Incorporar o concentrado de tomate e cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o seu sabor.
- 11
Desglacear o tacho com o vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados que restem. Levar a lume brando e cozinhar até o líquido reduzir para metade, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 12
Devolver a carne selada ao tacho. Juntar o caldo de vaca, as ameixas secas, a noz-moscada ralada, o cravinho em pó, as folhas de louro e o alecrim fresco.
Cerca de 2 min
- 13
Levar o líquido a lume brando suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar tenra com o garfo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Em alternativa, pode estufar no forno pré-aquecido a 160°C (325°F).
- 14
Retirar a carne do tacho e reservá-la durante alguns minutos para repousar. Deitar fora as folhas de louro e o ramo de alecrim.
Cerca de 5 min
- 15
Se desejar, pode triturar o molho com uma varinha mágica até ficar liso, ou passá-lo por um coador de malha fina para obter uma consistência muito lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para uma textura rústica, pode deixar o molho como está.
- 16
Fatiar a carne contra as fibras em fatias grossas.
Cerca de 3 min
- 17
Servir a carne fatiada com o molho rico, tradicionalmente acompanhada por gnocchi caseiros ou polenta.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.147,5kcal
- Proteína
- 87g
- Hidratos de carbono
- 36,9g
- Gordura
- 69,9g
- Fibra
- 4,2g
- Açúcar
- 21,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o que sobrar da pasticada num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de caldo ou água se o molho estiver demasiado espesso.
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