Batatas fritas 'de guerra' holandesas
Batatas fritas 'de guerra' holandesas, literalmente 'batatas fritas de guerra', são um popular petisco de rua holandês que junta batatas fritas crocantes cobertas com uma deliciosa combinação de molho de amendoim, maionese e cebola crua. Esta versão vegetariana capta os sabores e texturas clássicos para um petisco satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 953 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite, mostarda, frutos de casca rija, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gbatata, cortado em palitos
- 750 mlóleo vegetal
- 1 pitadasal
molho
- 4 csmaionese
molho de amendoim
- 3 csmanteiga de amendoim
- 1 ccmolho de soja
- 2 cságua
- 0,5 ccaçúcar mascavo
- 0,25 ccalho em pó
guarnição
- 0,25 uncebola, finamente picado
Utensílios
escumadeira · termômetro · panela grande · grade de resfriamento · caçarola pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar as batatas fritas cortando as batatas em palitos uniformes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Demolhar as batatas em água fria durante 30 minutos e secá-las completamente antes de fritar faz a diferença para umas batatas fritas mais crocantes.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande ou numa panela de ferro fundido até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura correta para obter os melhores resultados.
- 3
Fritar os palitos de batata em lotes durante 5-7 minutos até ficarem macios e ligeiramente coloridos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho ajuda as batatas a cozerem uniformemente e a ficarem crocantes.
- 4
Retirar as batatas fritas do óleo com uma escumadeira e escorrê-las numa grelha ou em papel de cozinha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sal deve ser acrescentado imediatamente após retirar do óleo.
- 5
Aumentar a temperatura do óleo para 190°C (375°F).
Cerca de 2 min
- 6
Voltar a colocar as batatas fritas no óleo quente e fritar por mais 2-4 minutos até ficarem douradas e crocantes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta segunda fritura garante a máxima crocância.
- 7
Retirar as batatas fritas, escorrer novamente e temperar com sal.
Cerca de 1 min
- 8
Enquanto as batatas fritam, preparar o molho de amendoim juntando manteiga de amendoim, molho de soja, água, açúcar mascavado e alho em pó numa pequena caçarola.
Cerca de 3 min
- 9
Aquecer o molho de amendoim em lume baixo, mexendo constantemente até ficar liso e quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um pouco mais de água pode ser juntado se o molho estiver demasiado espesso.
- 10
Para servir, colocar as batatas fritas crocantes numa taça ou num prato.
- 11
Regar generosamente com o molho de amendoim quente e depois colocar montinhos de maionese por cima.
- 12
Terminar espalhando a cebola finamente picada por cima de tudo.
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente permite apreciar o contraste entre as batatas fritas quentes e os acompanhamentos frios.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 952,6kcal
- Proteína
- 11,8g
- Hidratos de carbono
- 52,3g
- Gordura
- 79,5g
- Fibra
- 7,4g
- Açúcar
- 7,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este prato é melhor apreciado fresco; as sobras perdem a crocância e a textura.
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