Caramelos mastigáveis de noz-pecã
Os caramelos mastigáveis de noz-pecã são um doce rico, semelhante a caramelo, repleto de nozes-pecã torradas. Esta receita simples no fogão cria uma confeção doce que é levada a ferver até ao ponto de bola rija antes de arrefecer e ser cortada em pedaços pequenos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 35 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 220 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
doce
- 57 gmanteiga sem sal
preparo da frigideira
- 0,5 ccmanteiga sem sal, amolecido, para untar
Ingredientes
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
- 0,25 chávenaaçúcar demerara, compactado
- 0,33 chávenaxarope de milho claro
- 0,66 chávenaleite evaporado
- 3 cságua
- 0,25 ccsal
- 0,13 ccbicarbonato de sódio
- 1,33 chávenanoz-pecã, picado grosseiramente
Utensílios
espátula de silicone · forma 20x20 cm · tábua de cortar · faca · termômetro para doces · caçarola de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Untar muito bem uma forma de 8x8 polegadas (20x20 cm) com a manteiga amolecida e reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Forrar a forma com papel vegetal depois de untar pode facilitar levantar o doce mais tarde.
- 2
Num tacho de fundo grosso, combinar o açúcar granulado, o açúcar mascavado, o xarope de milho, o leite evaporado, a água, o sal e a manteiga reservada para o doce.
Cerca de 3 min
- 3
Colocar o tacho em lume médio e mexer constantemente com uma espátula de silicone até o açúcar estar completamente dissolvido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam cristais de açúcar presos nas paredes do tacho para evitar a cristalização.
- 4
Prender um termómetro de doces na lateral do tacho, garantindo que a ponta fica submersa na mistura mas sem tocar no fundo.
Cerca de 1 min
- 5
Levar a mistura a ferver e depois reduzir ligeiramente o lume para manter uma fervura constante, mexendo ocasionalmente para evitar que queime.
Cerca de 2 min
- 6
Continuar a cozinhar, vigiando de perto a temperatura, até o termómetro atingir o ponto de bola rija, 260°F (127°C).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este ponto é crucial para a textura final, por isso não apressar nem deixar o tacho sem vigilância.
- 7
Retirar imediatamente o tacho do lume assim que atingir a temperatura-alvo.
- 8
Incorporar cuidadosamente o bicarbonato de sódio; a mistura vai espumar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente nos passos seguintes, porque o doce começará a prender.
- 9
Juntar as pecãs picadas e mexer vigorosamente durante cerca de um minuto até ficarem incorporadas de forma uniforme.
Cerca de 1 min
- 10
Verter rapidamente a mistura quente do doce para a forma preparada.
Cerca de 1 min
- 11
Usar uma espátula para espalhar a mistura numa camada uniforme antes de começar a endurecer.
Cerca de 1 min
- 12
Deixar o doce arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou até ficar firme ao toque.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Não refrigerar para arrefecer, pois isso pode afetar a textura.
- 13
Quando estiver totalmente arrefecido e firme, desenformar a placa de doce para uma tábua de cortar e usar uma faca grande e afiada para a cortar em pedaços pequenos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se o doce estiver difícil de cortar, pode fazer ligeiras marcas na superfície quando ainda estiver parcialmente firme.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 219,8kcal
- Proteína
- 2,1g
- Hidratos de carbono
- 22,8g
- Gordura
- 14,2g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 21,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente, com papel de cera entre as camadas para evitar que colem.
Servir à temperatura ambiente.
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