Pempek com molho cuko
Os pempek são bolinhos salgados de peixe da Indonésia, tradicionalmente feitos com peixe e farinha de tapioca. Esta receita inclui um molho cuko caseiro, agridoce, perfeito para acompanhar. São ótimos para saborear como petisco ou refeição ligeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 430 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
pempek
- 250 gfilé firme de peixe branco, sem pele, sem espinhas, muito frio
- 150 gpolvilho de tapioca
- 100 mlágua, gelado
- 1 unovo
- 1 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
molho cuko
- 2 dentealho, picado
- 2 unpimenta vermelha, sem sementes e picado
- 75 gaçúcar de palma, ralado ou finamente picado
- 1 cspasta de tamarindo
- 3 csvinagre branco
- 200 mlágua
fritura
- 500 mlóleo de cozinha
Utensílios
processador de alimentos · panela funda ou wok · escumadeira · peneira fina · tigela grande · panela grande · caçarola pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Triturar o filete de peixe num processador de alimentos até formar uma pasta lisa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O peixe deve estar muito frio para obter a melhor textura.
- 2
Transferir a pasta de peixe para uma tigela grande e juntar a água bem gelada, o ovo, o sal e o açúcar. Misturar bem até incorporar.
Cerca de 3 min
- 3
Incorporar gradualmente a farinha de tapioca na mistura de peixe, misturando com as mãos até formar uma massa macia e maleável. Não misturar em excesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar pegajosa, mas manejável. Se ficar demasiado pegajosa, basta acrescentar um pouco mais de farinha de tapioca.
- 4
Levar uma panela grande de água a uma fervura viva. Untar ligeiramente as mãos para evitar que a massa pegue.
Cerca de 5 min
- 5
Retirar pequenas porções da massa e moldá-las nos formatos desejados (cilíndrico, oval ou discos achatados).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As formas tradicionais incluem 'lenjer' (cilíndrico) e 'kapal selam' (submarino, com recheio de ovo, que não está incluído nesta receita).
- 6
Colocar cuidadosamente os pempek moldados na água a ferver. Cozer durante cerca de 10-15 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem cozidos por dentro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cozer em lotes evita sobrecarregar a panela.
- 7
Enquanto os pempek cozem, preparar o molho cuko. Num tacho pequeno, juntar o alho, a malagueta vermelha, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo, o vinagre branco e a água.
Cerca de 2 min
- 8
Levar o molho a ferver, depois reduzir o lume e cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O doce, a acidez e a picância podem ser ajustados a gosto.
- 9
Retirar o molho cuko do lume e coá-lo por um passador de malha fina para remover os sólidos. Reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa deixa o molho mais liso, mas é opcional se preferir um molho com mais pedaços.
- 10
Quando os pempek cozidos estiverem prontos, retirar da água com uma escumadeira e deixá-los escorrer e arrefecer ligeiramente.
Cerca de 1 min
- 11
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou wok em lume médio-alto. Fritar os pempek cozidos até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo.
- 12
Retirar os pempek fritos do óleo e deixar escorrer num prato forrado com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
- 13
Servir os pempek quentes, cortados em pedaços pequenos, com o molho cuko preparado para molhar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 429,5kcal
- Proteína
- 13,4g
- Hidratos de carbono
- 55,2g
- Gordura
- 17,3g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 20,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pempek cozidos restantes e o molho cuko separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer os pempek cozidos, fritando-os em óleo abundante ou na frigideira, até ficarem quentes e estaladiços. O molho cuko pode ser suavemente reaquecido no fogão.