Pêra Bêbada

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Descascar as peras, deixando os pedúnculos intactos se desejado, e depois retirar o caroço cuidadosamente pela base.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar um descaroçador de melão ou uma colher pequena permite retirar o caroço das peras de forma limpa.

2. 2

   Num tacho médio suficientemente grande para acomodar as peras numa única camada justa, juntar o vinho tinto, o açúcar granulado, os paus de canela, o anis-estrelado, os cravinhos e a raspa de laranja.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Levar a mistura a fervura suave em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Colocar cuidadosamente as peras preparadas no xarope de vinho a ferver suavemente.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: As peras devem ficar maioritariamente submersas; se isso não acontecer, é possível adicionar um pouco de água para cobrir ou virá-las suavemente durante a cozedura.

5. 5

   Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e escalfar suavemente as peras durante 20-30 minutos, ou até ficarem tenras quando picadas com uma faca.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante a maturação e a variedade das peras.

6. 6

   Retirar as peras do tacho e reservá-las numa travessa de servir.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Aumentar o lume para médio-alto e cozinhar o xarope de vinho restante, destapado, durante 10-15 minutos, até reduzir e engrossar ligeiramente num glacê.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Convém vigiar de perto para evitar que o xarope queime; o xarope deve cobrir o dorso de uma colher.

8. 8

   Verter o xarope reduzido sobre as peras escalfadas.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Deixar as peras arrefecer até à temperatura ambiente e depois levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: O arrefecimento permite que os sabores se integrem lindamente.