Pêra Bêbada
Pêra Bêbada é uma sobremesa tradicional portuguesa em que as peras são escalfadas suavemente num xarope de vinho tinto e especiarias. Esta versão vegana oferece um final sofisticado e cheio de sabor para qualquer refeição, destacando a doçura natural da fruta infundida com especiarias aromáticas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 398 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 4 unpera, firme, maduro, descascado, sem caroço
- 750 mlvinho tinto
- 150 gaçúcar granulado
- 2 unpau de canela
- 2 unanis estrelado
- 4 uncravo
- 1 ccraspas de laranja
Utensílios
caçarola · prato de serviço · boleador de melão · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Descascar as peras, deixando os pedúnculos intactos se desejado, e depois retirar o caroço cuidadosamente pela base.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um descaroçador de melão ou uma colher pequena permite retirar o caroço das peras de forma limpa.
- 2
Num tacho médio suficientemente grande para acomodar as peras numa única camada justa, juntar o vinho tinto, o açúcar granulado, os paus de canela, o anis-estrelado, os cravinhos e a raspa de laranja.
Cerca de 2 min
- 3
Levar a mistura a fervura suave em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 3 min
- 4
Colocar cuidadosamente as peras preparadas no xarope de vinho a ferver suavemente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As peras devem ficar maioritariamente submersas; se isso não acontecer, é possível adicionar um pouco de água para cobrir ou virá-las suavemente durante a cozedura.
- 5
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e escalfar suavemente as peras durante 20-30 minutos, ou até ficarem tenras quando picadas com uma faca.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante a maturação e a variedade das peras.
- 6
Retirar as peras do tacho e reservá-las numa travessa de servir.
Cerca de 1 min
- 7
Aumentar o lume para médio-alto e cozinhar o xarope de vinho restante, destapado, durante 10-15 minutos, até reduzir e engrossar ligeiramente num glacê.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar de perto para evitar que o xarope queime; o xarope deve cobrir o dorso de uma colher.
- 8
Verter o xarope reduzido sobre as peras escalfadas.
Cerca de 1 min
- 9
Deixar as peras arrefecer até à temperatura ambiente e depois levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento permite que os sabores se integrem lindamente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 397,8kcal
- Proteína
- 1g
- Hidratos de carbono
- 66,4g
- Gordura
- 0,4g
- Fibra
- 5,5g
- Açúcar
- 53,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as peras escalfadas restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Servir esta sobremesa fresca ou à temperatura ambiente; não reaquecer.
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