Petit salé com lentilhas
Este guisado francês rústico combina carne de porco curada em sal e lentilhas verdes de sabor terroso, cozinhadas lentamente com legumes aromáticos. Frequentemente enriquecido com salsicha fumada, é uma refeição substancial e reconfortante, preparada num só tacho e perfeita para o tempo frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gcarne de porco salgada, em uma peça
- 300 glentilha verde, enxaguado e escorrido
- 250 glinguiça defumada, como Morteau ou uma boa qualidade de kielbasa
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
- 100 gaipo, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1.200 mlcaldo de frango, baixo teor de sódio
- 1 csazeite
- 2 unfolha de louro
- 4 untomilho fresco, ramos
para servir
- 2 csmostarda Dijon(opcional)
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
escorredor · tábua de cortar · faca · panela grande ou de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a carne de porco salgada num tacho grande e cobrir com água fria. Levar a ferver e deixar fervilhar durante 10 minutos para eliminar o excesso de sal; escorrer e reservar a carne.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este branqueamento é essencial para controlar o teor de sal do prato final.
- 2
No mesmo tacho, aquecer o azeite em lume médio. Adicionar a cebola picada, as cenouras e o aipo e cozinhar durante cerca de 8 minutos, até amolecerem.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Esta base de legumes chama-se mirepoix e cria a primeira camada de sabor.
- 3
Misturar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar o aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Voltar a colocar a carne de porco branqueada no tacho. Adicionar as lentilhas lavadas, o caldo de galinha, as folhas de louro e os ramos de tomilho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mergulhar as ervas no líquido para que aromatizem o guisado durante a cozedura.
- 5
Aumentar o lume para levar o líquido a ferver e, depois, reduzir para uma fervura suave. Tapar o tacho e cozinhar durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 6
Adicionar a salsicha fumada inteira ao tacho, garantindo que fica submersa no líquido. Tapar e continuar a deixar fervilhar durante mais 25–30 minutos, até as lentilhas estarem tenras e a carne de porco completamente cozinhada.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se o guisado parecer demasiado espesso, adicionar um pouco de água quente ou caldo.
- 7
Retirar cuidadosamente a carne de porco e a salsicha do tacho para uma tábua de corte. Deitar fora as folhas de louro e os ramos de tomilho. Cortar a carne e a salsicha em pedaços grossos.
Cerca de 3 min
- 8
Para servir, distribuir as lentilhas com uma concha por tigelas pouco fundas e dispor por cima a carne de porco e a salsicha cortadas. Guarnecer com salsa fresca e servir com mostarda de Dijon à parte.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas até estar bem quente, adicionando um pouco de água, se necessário.
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