Petit salé com lentilhas

Name: Petit salé com lentilhas
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 doses
Cuisine: french
Ingredients: 600 g carne de porco salgada em uma peça; 300 g lentilha verde enxaguado e escorrido; 250 g linguiça defumada como Morteau ou uma boa qualidade de kielbasa; 1 un cebola amarela finamente picado; 2 un cenoura descascadas e picadas em cubos; 100 g aipo finamente picado; 3 dente alho picado; 1.200 ml caldo de frango baixo teor de sódio; 1 cs azeite; 2 un folha de louro; 4 un tomilho fresco ramos; 2 cs mostarda Dijon (opcional); 2 cs salsa fresca picado (opcional)

Este guisado francês rústico combina carne de porco curada em sal e lentilhas verdes de sabor terroso, cozinhadas lentamente com legumes aromáticos. Frequentemente enriquecido com salsicha fumada, é uma refeição substancial e reconfortante, preparada num só tacho e perfeita para o tempo frio.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 40 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter aipo, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gcarne de porco salgada, em uma peça
300 glentilha verde, enxaguado e escorrido
250 glinguiça defumada, como Morteau ou uma boa qualidade de kielbasa
1 uncebola amarela, finamente picado
2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
100 gaipo, finamente picado
3 dentealho, picado
1.200 mlcaldo de frango, baixo teor de sódio
1 csazeite
2 unfolha de louro
4 untomilho fresco, ramos

para servir

2 csmostarda Dijon(opcional)

guarnição

2 cssalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

escorredor · tábua de cortar · faca · panela grande ou de ferro fundido

A preparação

Passo a passo

1
Colocar a carne de porco salgada num tacho grande e cobrir com água fria. Levar a ferver e deixar fervilhar durante 10 minutos para eliminar o excesso de sal; escorrer e reservar a carne.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este branqueamento é essencial para controlar o teor de sal do prato final.
2
No mesmo tacho, aquecer o azeite em lume médio. Adicionar a cebola picada, as cenouras e o aipo e cozinhar durante cerca de 8 minutos, até amolecerem.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Esta base de legumes chama-se mirepoix e cria a primeira camada de sabor.
3
Misturar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar o aroma.
Cerca de 1 min
4
Voltar a colocar a carne de porco branqueada no tacho. Adicionar as lentilhas lavadas, o caldo de galinha, as folhas de louro e os ramos de tomilho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mergulhar as ervas no líquido para que aromatizem o guisado durante a cozedura.
5
Aumentar o lume para levar o líquido a ferver e, depois, reduzir para uma fervura suave. Tapar o tacho e cozinhar durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
6
Adicionar a salsicha fumada inteira ao tacho, garantindo que fica submersa no líquido. Tapar e continuar a deixar fervilhar durante mais 25–30 minutos, até as lentilhas estarem tenras e a carne de porco completamente cozinhada.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se o guisado parecer demasiado espesso, adicionar um pouco de água quente ou caldo.
7
Retirar cuidadosamente a carne de porco e a salsicha do tacho para uma tábua de corte. Deitar fora as folhas de louro e os ramos de tomilho. Cortar a carne e a salsicha em pedaços grossos.
Cerca de 3 min
8
Para servir, distribuir as lentilhas com uma concha por tigelas pouco fundas e dispor por cima a carne de porco e a salsicha cortadas. Guarnecer com salsa fresca e servir com mostarda de Dijon à parte.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas até estar bem quente, adicionando um pouco de água, se necessário.