Pinangat
Pinangat é um prato clássico filipino da região de Bicol, com folhas de taro cozinhadas em leite de coco com aromáticos e, muitas vezes, um recheio saboroso. Esta receita cria um estufado rico, cremoso e subtilmente picante, perfeito para servir com arroz cozido a vapor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 474 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
envoltório
- 8 unfolha de taro, grandes, frescos
recheio
- 1 chávenafolha de taro, finamente picado
- 100 gbarriga de porco, em cubos
- 100 gcamarão, descascado, limpo e picado grosseiramente
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 csgengibre, ralado
- 4 dentealho, picado
- 2 unpimenta tailandesa, fatiado, ou a gosto(opcional)
- 1 cspasta de camarão
líquido
- 2 chávenaleite de coco, gordo
- 1 csmolho de peixe
- 2 unpimenta verde, inteiro, para dar sabor(opcional)
Utensílios
tigela · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar as folhas de taro lavando-as bem e secando-as com papel de cozinha; aparar quaisquer caules grossos das folhas grandes usadas como invólucro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O manuseamento das folhas de taro pode causar irritação na pele em algumas pessoas; recomenda-se usar luvas se houver sensibilidade.
- 2
Numa tigela média, combinar as folhas de taro picadas, a barriga de porco em cubos, os camarões picados, a cebola amarela picada, o gengibre ralado, o alho picado, as malaguetas tailandesas fatiadas (se usar) e a pasta de camarão.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes do recheio devem ficar bem picados para uma cozedura e distribuição uniformes.
- 3
Dispor uma folha grande de taro sobre uma superfície limpa. Colocar uma porção da mistura de recheio no centro da folha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado as folhas, pois precisam de ficar bem embrulhadas.
- 4
Dobrar os lados da folha de taro sobre o recheio e, em seguida, enrolar firmemente para formar um embrulho bem fechado. Repetir com as folhas e o recheio restantes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode usar fio de cozinha para prender os embrulhos se não se mantiverem fechados, embora o leite de coco ajude a mantê-los unidos durante a cozedura.
- 5
Dispor os embrulhos de folhas de taro numa única camada numa panela grande ou frigideira funda.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se houver demasiados embrulhos para uma única camada, pode ser necessário cozinhar por lotes ou usar uma panela mais larga.
- 6
Verter o leite de coco sobre os embrulhos. Juntar o molho de peixe e as malaguetas verdes inteiras (se usar).
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O leite de coco deve cobrir maioritariamente os embrulhos; acrescentar um pouco de água se necessário para garantir que ficam submersos.
- 7
Levar a mistura a fervura suave em lume médio, depois reduzir o lume para brando, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 40-50 minutos, ou até as folhas de taro ficarem muito tenras e o molho engrossar.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que o leite de coco queime no fundo da panela, mas com delicadeza para não partir os embrulhos.
- 8
Servir o pinangat bem quente com arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 474,2kcal
- Proteína
- 16g
- Hidratos de carbono
- 15,5g
- Gordura
- 46,4g
- Fibra
- 5,5g
- Açúcar
- 6,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de pinangat num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, acrescentando um pouco de água ou leite de coco se o molho tiver engrossado demasiado.