Pisto Manchego
Este Pisto Manchego traz os sabores vibrantes de Espanha num ensopado rústico de legumes repleto de pimentos doces, curgete tenra e alho aromático, tudo cozinhado lentamente num rico molho de tomate. Esta versão vegan celebra a abundância natural dos produtos de verão e oferece um prato reconfortante e versátil, perfeito como refeição ligeira ou acompanhamento saboroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 145 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 30 mlazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 unpimentão verde, picado
- 1 unpimentão vermelho, picado
- 2 unabobrinha, em cubos
- 3 dentealho, picado
- 400 gtomate amassado em lata
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande ou frigideira funda · faca de chef · tábua de cortar · colher de pau ou espátula · colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar a cebola amarela, o pimento verde e o pimento vermelho em cubos uniformes de 1/2 polegada.
Nota do cozinheiro: Legumes cortados de forma uniforme garantem uma cozedura homogénea e uma apresentação mais apelativa no prato final.
- 2
Cortar a curgete em pedaços semelhantes de 1/2 polegada.
Nota do cozinheiro: Para uma textura ligeiramente mais firme, pode cortar a curgete em pedaços maiores.
- 3
Picar finamente os dentes de alho.
Nota do cozinheiro: Um esmagador de alho pode poupar tempo, mas picar à mão muitas vezes produz um sabor a alho mais intenso.
- 4
Aquecer o azeite numa panela grande ou frigideira funda em lume médio até brilhar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma panela grande oferece espaço suficiente para os legumes cozinharem uniformemente sem cozerem a vapor.
- 5
Adicionar a cebola amarela e os pimentos cortados à panela e saltear, mexendo de vez em quando, até ficarem tenros e translúcidos, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Quando a cebola e os pimentos amolecem totalmente nesta fase, cria-se uma base doce e aromática para o ensopado.
- 6
Juntar a curgete cortada em cubos e continuar a cozinhar durante mais 5-7 minutos, até começar a amolecer ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, convém não cozer demasiado a curgete, porque ela continuará a cozinhar durante o processo de cozedura em lume brando.
- 7
Adicionar o alho picado à panela e cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente, até ficar aromático.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima depressa, por isso é importante vigiá-lo de perto e mexer continuamente para evitar amargor.
- 8
Juntar o tomate triturado enlatado e, em seguida, adicionar o açúcar, o sal e a pimenta preta. Mexer bem todos os ingredientes para combinar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A pitada de açúcar ajuda a equilibrar a acidez dos tomates, realçando o perfil geral de sabor.
- 9
Levar a mistura a fervilhar suavemente, reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante 20-25 minutos.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura lenta em lume brando permite que os sabores se integrem lindamente e que os legumes fiquem excecionalmente tenros sem se desfazerem demasiado.
- 10
Destapar a panela e continuar a cozinhar por mais 5-10 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem muito tenros e o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se o molho estiver demasiado líquido, retirar a tampa e aumentar ligeiramente o lume permite que evapore mais líquido.
- 11
Provar o pisto e ajustar o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário.
Nota do cozinheiro: Provar antes de servir é sempre importante; um ajuste final no tempero pode elevar muito o prato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 145,1kcal
- Proteína
- 3,4g
- Hidratos de carbono
- 17,7g
- Gordura
- 7,5g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 11,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O Pisto Manchego é maravilhosamente versátil. Serve-se quente como acompanhamento, como prato principal ligeiro com pão rústico para mergulhar, ou até como cobertura para tostas ou arroz. Para uma versão mais substancial, pode adicionar um ovo frito por cima, embora deixe então de ser vegan. Um copo de vinho branco espanhol fresco e seco, como Verdejo, combina lindamente com este prato.
Guardar o Pisto Manchego sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente. Em alternativa, aquecer no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada um, até ficar quente.
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