Pizza frita
A pizza frita, ou pizza fritta, é uma clássica comida de rua napolitana. Tem uma massa macia e arejada, frita por imersão até ficar dourada e inchada, depois normalmente coberta com um molho de tomate simples, queijo e manjericão, ou por vezes servida simples. Esta receita cria uma versão deliciosa e rápida deste petisco italiano muito apreciado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 613 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 5 gsal
- 150 mlágua morna
- 1 csazeite
fritura
- 1 lóleo vegetal, para fritar
cobertura
- 200 gtomates amassados enlatados
- 125 gmussarela fresca, escorrido e rasgado em pedaços pequenos
- 4 unfolhas de manjericão fresco
- 0,5 ccsal
Utensílios
panela funda · escumadeira · papel toalha · rolo de massa · tigela grande · pano de cozinha · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, juntar a água morna, o fermento biológico seco e o açúcar. Deixar repousar 5-10 minutos até fazer espuma, indicando que o fermento está ativo.
Cerca de 10 min
- 2
Adicionar a farinha de trigo, o sal e o azeite à mistura de fermento. Misturar com uma colher ou com as mãos até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, adicionar um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez.
- 4
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobrir com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar levedar num local morno durante 1 hora, ou até duplicar de tamanho.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para levedar a massa.
- 5
Enquanto a massa leveda, preparar o molho de tomate simples, juntando os tomates triturados em lata e o sal numa tigela pequena. Mexer bem e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Depois de levedada, abater suavemente a massa e dividi-la em 4 pedaços iguais.
Cerca de 1 min
- 7
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender ou abrir cada pedaço de massa num círculo ou oval fino, com cerca de 15 cm (6 polegadas).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Tentar manter as extremidades ligeiramente mais grossas do que o centro.
- 8
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou numa panela de ferro fundido até 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de cozinha para garantir a temperatura correta do óleo e obter os melhores resultados.
- 9
Colocar cuidadosamente um ou dois pedaços de massa no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado o tacho.
- 10
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: A massa deve inchar bastante durante a fritura.
- 11
Retirar a massa frita com uma escumadeira e colocá-la num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 12
Repetir com a massa restante.
Cerca de 6 min
- 13
Cobrir imediatamente a pizza frita quente com uma colher de molho de tomate preparado, alguns pedaços de mozzarella fresca e umas folhas de manjericão fresco.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O calor da massa frita vai derreter suavemente a mozzarella.
- 14
Servir imediatamente e saborear a pizza frita quente, estaladiça e macia.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 612,6kcal
- Proteína
- 13,1g
- Hidratos de carbono
- 52,6g
- Gordura
- 38,7g
- Fibra
- 2,7g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Consumir de preferência fresca; guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer numa frigideira seca em lume médio até aquecer bem e ficar ligeiramente crocante.
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