Plokkfiskur (estufado de peixe islandês)
O plokkfiskur é um estufado de peixe islandês reconfortante e substancial, feito com peixe lascado, batatas e, por vezes, cebola, ligados por um molho branco cremoso. É tradicionalmente servido com pão de centeio. Esta receita oferece um sabor simples, mas autêntico, da cozinha caseira islandesa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 333 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, peixe, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilé de peixe branco, sem pele, sem espinhas
- 500 gbatata, descascado e em cubos
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
roux
- 30 gmanteiga
- 30 gfarinha de trigo
molho
- 300 mlleite
- 100 mlcaldo de peixe
guarnição
- 2 cscebolinha fresca, picado(opcional)
Utensílios
caçarola · panela grande · batedor · espremedor de batatas
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os filetes de peixe branco numa panela grande e cobrir com água fria. Juntar uma pitada de sal à água.
Nota do cozinheiro: A água deve cobrir o peixe por completo para uma cozedura uniforme.
- 2
Levar a água a fervilhar suavemente em lume médio e cozinhar o peixe durante 5-7 minutos, ou até ficar opaco e se desfazer facilmente em lascas.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A fervura vigorosa pode desfazer demasiado o peixe.
- 3
Retirar cuidadosamente o peixe cozinhado da panela, reservando o líquido de cozedura. Deixar o peixe arrefecer ligeiramente, depois lascá-lo em pedaços do tamanho de uma dentada, removendo quaisquer espinhas ou pele restantes.
Cerca de 5 min
- 4
Numa panela separada, colocar as batatas em cubos e cobrir com água fria. Levar a ferver e cozinhar até ficarem tenras, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O teste com um garfo confirma que estão macias o suficiente para serem esmagadas facilmente.
- 5
Escorrer as batatas cozidas e esmagá-las grosseiramente com um garfo ou um esmagador de batatas. Reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Alguns pedaços dão textura.
- 6
Num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido, derreter a manteiga em lume médio.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar a cebola amarela picada à manteiga derretida e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente ajuda a evitar queimar.
- 8
Polvilhar a farinha de trigo sobre a cebola amolecida e mexer constantemente durante 1 minuto para formar um roux.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozer a farinha por instantes ajuda a eliminar o sabor a farinha crua.
- 9
Incorporar gradualmente o leite e o caldo de peixe com uma vara de arames, mexendo continuamente para evitar grumos até o molho engrossar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar uma vara de arames ajuda a obter um molho liso.
- 10
Juntar o peixe branco lascado e as batatas esmagadas ao molho. Mexer delicadamente para envolver tudo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado para não desfazer demasiado o peixe.
- 11
Temperar o plokkfiskur com sal e pimenta-preta a gosto. Aquecer durante alguns minutos até ficar bem quente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser ajustado conforme necessário.
- 12
Servir quente, guarnecido com cebolinho fresco, se desejado. Tradicionalmente, é apreciado com pão de centeio escuro.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 332,7kcal
- Proteína
- 29,5g
- Hidratos de carbono
- 34,9g
- Gordura
- 8,6g
- Fibra
- 4,1g
- Açúcar
- 6,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o plokkfiskur que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de leite ou de caldo de peixe se parecer demasiado espesso.
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