Peixe braseado senegalês
Este prato senegalês de peixe braseado apresenta peixe tenro cozinhado num molho vibrante de tomate e legumes. É uma refeição saborosa e reconfortante, tradicionalmente servida com arroz ou cuscuz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 356 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilé firme de peixe branco, cortado em 4 pedaços
- 1 unlimão, espremido
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 0,5 unpimenta scotch bonnet, finamente picado(opcional)
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 ccsal
- 3 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 unpimentão, fatiado
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 2 unbatata, descascado e cortado em quartos
- 2 csextrato de tomate
- 400 gtomate amassado em lata
- 2 chávenaágua
- 1 unfolha de louro
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado para guarnição(opcional)
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os filetes de peixe com toalhas de papel.
Cerca de 1 min
- 2
Num pequeno recipiente, misturar o sumo de limão, o alho picado, o gengibre ralado, a malagueta scotch bonnet picada (se a utilizar), a pimenta-preta e o sal.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Ao manusear malaguetas scotch bonnet, o uso de luvas ajuda a evitar irritação da pele.
- 3
Espalhar a mistura de especiarias por todo o peixe e deixar marinar durante pelo menos 15 minutos à temperatura ambiente, ou até 30 minutos no frigorífico.
Cerca de 15 min
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 5
Selar cuidadosamente os filetes de peixe marinados durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados. Retirar o peixe da panela e reservar.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, o peixe não deve ficar totalmente cozinhado.
- 6
Juntar a cebola amarela picada à mesma panela e saltear até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Incorporar o pimento cortado em fatias, as cenouras às rodelas e as batatas cortadas em quartos. Cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 5 min
- 8
Adicionar o concentrado de tomate e cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre, para intensificar o sabor.
Cerca de 2 min
- 9
Juntar os tomates triturados enlatados e a água. Adicionar a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 10
Deixar o molho levantar fervura suave, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar durante 15 minutos, ou até os legumes ficarem ligeiramente tenros.
Cerca de 15 min
- 11
Colocar delicadamente os filetes de peixe selados novamente na panela, acomodando-os no molho e nos legumes.
Cerca de 1 min
- 12
Tapar e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 10-15 minutos, ou até o peixe ficar cozinhado e lascar facilmente com um garfo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Convém não cozer demasiado o peixe, porque pode ficar seco.
- 13
Provar e retificar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 14
Servir quente, guarnecer com salsa fresca picada, se desejar. Este prato acompanha bem arroz branco simples ou cuscuz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 355,9kcal
- Proteína
- 31,3g
- Hidratos de carbono
- 31,9g
- Gordura
- 12,5g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 10,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Peixe braseado senegalês num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água, se necessário, para manter a consistência.
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