Polo Ba Morgh
Polo Ba Morgh é um prato persa aromático de arroz, com tenros pedaços de frango cozinhados lentamente com especiarias aromáticas e dispostos em camadas com arroz basmati fofo. Esta refeição reconfortante equilibra sabores salgados e ligeiramente doces, perfeita para um jantar em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.029 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
frango
- 4 uncoxa de frango com osso e pele
- 1 uncebola, finamente picado
- 1 cccúrcuma em pó
- 2 csextrato de tomate
- 0,5 ccfio de açafrão, inchado em 2 colheres de sopa de água quente
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csóleo vegetal
- 2 chávenaágua
arroz
- 2 chávenaarroz basmati, lavado e deixado de molho por 30 minutos
- 1 cssal
- 2 csóleo vegetal
tahdig
- 1 unbatata, descascado e fatiado em rodelas de 0,6 cm
montagem
- 2 csmanteiga clarificada
guarnição
- 0,25 ccfio de açafrão, hidratado em 1 colher de sopa de água quente
Utensílios
panela grande antiaderente · panela grande · panela de ferro fundido · colher de pau · escorredor
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar as coxas de frango com osso e pele com papel de cozinha e temperá-las generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou num tacho de fundo grosso em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar as coxas de frango com a pele virada para baixo até ficarem douradas e estaladiças, cerca de 5-7 minutos. Virar e selar do outro lado durante 3-4 minutos, depois retirar do tacho e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; selar em lotes, se necessário.
- 4
Juntar a cebola finamente picada ao mesmo tacho e saltear até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o açafrão-da-terra e a pasta de tomate, cozinhando durante 2-3 minutos até libertarem aroma e a pasta de tomate escurecer ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a pasta de tomate ajuda a aprofundar o sabor.
- 6
Devolver as coxas de frango seladas ao tacho. Adicionar a água e o açafrão demolhado (do grupo do frango). Deixar levantar uma fervura suave.
Cerca de 5 min
- 7
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 45-60 minutos, ou até o frango ficar muito tenro e cozinhado no centro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O frango deve desfazer-se facilmente ou cair do osso.
- 8
Enquanto o frango cozinha em lume brando, levar a ferver uma grande panela de água salgada para o arroz. Adicionar o arroz basmati lavado e demolhado e cozer durante 5-7 minutos até os grãos estarem alongados mas ainda firmes (al dente).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado o arroz nesta fase; ele ainda vai terminar de cozinhar ao vapor.
- 9
Escorrer o arroz pré-cozido num escorredor e passar rapidamente por água fria para travar a cozedura.
Cerca de 1 min
- 10
Num tacho grande antiaderente separado, aquecer o óleo vegetal em lume médio. Dispor as fatias de batata numa única camada no fundo do tacho para criar o tahdig (crosta de arroz estaladiça).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar um tacho com tampa bem ajustada dá melhores resultados.
- 11
Colocar cerca de metade do arroz pré-cozido por cima da camada de batata. Dispor cuidadosamente as coxas de frango cozinhadas por cima do arroz.
Cerca de 2 min
- 12
Cobrir o frango com o restante arroz pré-cozido, formando um monte suave. Usar o cabo de uma colher de pau para fazer alguns buracos no monte de arroz e permitir que o vapor escape.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Estes buracos ajudam o arroz a cozinhar ao vapor de forma uniforme.
- 13
Regar o ghee sobre o arroz. Cobrir o tacho com um pano de cozinha limpo por baixo da tampa para absorver a humidade e depois colocar a tampa firmemente por cima.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O pano ajuda a criar um melhor fecho e impede que a condensação pingue sobre o arroz.
- 14
Cozinhar em lume médio durante 5-10 minutos, depois reduzir o lume para baixo e cozinhar ao vapor durante mais 40-50 minutos, ou até o arroz ficar fofo e se formar um tahdig dourado.
Cerca de 55 min
Nota do cozinheiro: Evitar levantar a tampa durante a cozedura ao vapor para reter o calor e a humidade.
- 15
Quando estiver cozinhado, retirar o tacho do lume e deixá-lo repousar, tapado, durante 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o arroz termine de cozinhar ao vapor e que o tahdig fique ainda mais estaladiço.
- 16
Transferir cuidadosamente o frango e o arroz para uma travessa de servir. Raspar o tahdig do fundo do tacho e dispô-lo em volta do arroz.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário soltar o tahdig com uma espátula.
- 17
Regar o açafrão demolhado (do grupo da guarnição) sobre o arroz antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.029,1kcal
- Proteína
- 60,7g
- Hidratos de carbono
- 92,5g
- Gordura
- 43,8g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o restante Polo Ba Morgh num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água para evitar que seque.
Mais receitas
Todas as receitasKakigori Vegano de Morango
Uma sobremesa japonesa refrescante feita de gelo finamente raspado, regado com uma calda caseira simples de morango e leite condensado vegano cremoso. Este doce leve e fresco é perfeito para um dia quente e é surpreendentemente simples de preparar em casa.
55 minJalebi com rabri
Uma sobremesa clássica indiana que combina espirais crocantes de jalebi, embebidas em calda, com um rabri rico e cremoso. O jalebi é feito a partir de uma massa fermentada, frita e mergulhada em calda de açúcar, enquanto o rabri é leite cozinhado lentamente até ficar espesso e sedoso. Este doce festivo oferece um contraste delicioso de texturas e sabores.
3 h 840 kcalRosolnyk (Sopa Ucraniana de Pepinos em Conserva)
Esta sopa ucraniana de pepinos em conserva, substanciosa e com um toque ácido, conhecida como Rosolnyk, é um prato reconfortante, perfeito para o tempo mais fresco. Leva carne de vaca tenra, legumes e o sabor distinto de pepinos em conserva e da respetiva salmoura. Uma refeição tradicional e satisfatória.
1 h 55 min 365 kcalBrioche com granita
Esta brioche vegan com granita oferece um contraste delicioso de texturas e temperaturas, juntando um pão brioche fofo e ligeiramente doce a uma granita refrescante e gelada. É um pequeno-almoço siciliano clássico reinterpretado sem produtos de origem animal, perfeito para uma manhã quente.
4 h 50 minCroquetes de salmão-rosa
Uma receita simples e económica de croquetes de salmão estaladiços feitos com salmão enlatado. A mistura prepara-se em poucos minutos e é frita na frigideira até ficar dourada, sendo uma escolha ideal para uma refeição rápida durante a semana.
20 min 334 kcalFrango Jerk
Esta receita oferece um frango jerk vibrante e picante, com uma marinada profundamente aromática. As peças de frango são marinadas e depois levadas ao forno, resultando numa carne tenra com o perfil de especiarias caribenho característico.
1 h 5 min 508 kcalPistolets veganos
Estes pistolets veganos são pequenos pães belgas redondos, com crosta estaladiça e interior macio e arejado. Perfeitos para o pequeno-almoço ou para um almoço ligeiro, podem ser servidos simples ou recheados com as suas pastas favoritas.
2 h 5 min 211 kcal