Almôndegas ao molho de tomate
Estas almôndegas italianas tenras, cozinhadas em lume brando num rico molho de tomate, são um prato reconfortante clássico. Servem-se com massa, polenta ou pão estaladiço para uma refeição satisfatória. Esta receita privilegia sabores simples e autênticos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 547 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
almôndegas
- 500 gcarne moída, magro
- 1 unovo
- 0,5 chávenafarinha de rosca, simples
- 0,25 chávenaqueijo parmesão, ralado
- 2 dentealho, picado
- 2 cssalsa fresca, picado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
molho
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 800 gtomates amassados, enlatado
- 2 csextrato de tomate
- 1 ccorégano seco
- 0,25 chávenamanjericão fresco, picado
- 0,5 ccaçúcar(opcional)
Utensílios
frigideira funda grande · tigela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar a carne de vaca picada, o ovo, o pão ralado, o queijo parmesão, o alho picado (para as almôndegas), a salsa picada, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não misturar demasiado a mistura das almôndegas, pois isso pode deixá-las duras. Misturar apenas até ficar homogénea.
- 2
Formar almôndegas do tamanho de uma bola de golfe, com cerca de 1.5 polegadas de diâmetro. Devem sair cerca de 16-20 almôndegas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos para evitar que a mistura se agarre.
- 3
Aquecer metade do azeite numa frigideira grande e funda ou num tacho de ferro fundido, em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 4
Selar as almôndegas em lotes até ficarem douradas de todos os lados, cerca de 2-3 minutos por lado. Não precisam de ficar cozinhadas por dentro, apenas bem douradas.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Sobrecarregar a frigideira fará as almôndegas suarem em vez de alourarem, por isso cozinhar em lotes se necessário.
- 5
Retirar as almôndegas douradas da frigideira e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o restante azeite à mesma frigideira e, em seguida, juntar a cebola amarela picada.
- 7
Refogar a cebola em lume médio até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 8
Juntar o alho picado (para o molho) e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho, pois pode ficar amargo rapidamente.
- 9
Envolver os tomates esmagados, o concentrado de tomate, os orégãos secos e o açúcar opcional.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O açúcar ajuda a equilibrar a acidez dos tomates.
- 10
Levar o molho a uma fervura suave e, depois, voltar a colocar as almôndegas douradas na frigideira.
Cerca de 2 min
- 11
Reduzir o lume para baixo, tapar a frigideira e deixar as almôndegas cozinhar no molho durante pelo menos 30 minutos, ou até 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo as almôndegas cozinharem, mais tenras ficarão e mais sabor absorverão do molho.
- 12
Juntar o manjericão fresco imediatamente antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o manjericão fresco no fim preserva o seu sabor vivo e a sua cor.
- 13
Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 547kcal
- Proteína
- 30,2g
- Hidratos de carbono
- 26,5g
- Gordura
- 36,2g
- Fibra
- 4,5g
- Açúcar
- 9,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as almôndegas ao molho de tomate restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas, até ficarem bem quentes.
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