Sisig de Porco
Este prato filipino clássico apresenta porco picado crocante e saboroso, misturado com cebola, malaguetas e um molho ácido de calamansi. É frequentemente servido a escaldar, perfeito como prato principal ou como uma entrada substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 840 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, mostarda e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gbarriga de porco
- 100 gfígado de porco
- 2 unfolha de louro
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 1 uncebola roxa, finamente picado
- 2 unpimenta verde, fatiado finamente
- 1 unpimenta olho-de-pássaro, fatiado finamente(opcional)
- 1 csgengibre, ralado
- 2 csmaionese(opcional)
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
- 2 csóleo de cozinha
molho
- 4 csmolho de soja
- 2 cssuco de calamansi
guarnição
- 1 unovo(opcional)
- 1 cscebolinha verde, picado(opcional)
Utensílios
chapa · panela · grelha · tigela de mistura · frigideira · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a barriga de porco numa panela e cobrir com água. Juntar as folhas de louro, os grãos de pimenta-preta e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 40-50 minutos, ou até a barriga de porco ficar tenra.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: A carne deve poder ser facilmente perfurada com um garfo.
- 3
Adicionar o fígado de porco à panela durante os últimos 10 minutos de cozedura em lume brando.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o fígado mais tarde evita que fique rijo.
- 4
Retirar a barriga de porco e o fígado da panela e deixá-los arrefecer completamente. Secá-los com papel de cozinha.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Deixar a carne arrefecer e secar bem ajuda a conseguir crocância.
- 5
Grelhar ou fritar a barriga de porco na frigideira até a pele ficar crocante e dourada. Grelhar o fígado de porco rapidamente até cozinhar por completo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Se usar grelha, um grelhador a carvão confere o melhor sabor fumado.
- 6
Depois de arrefecer ligeiramente, picar finamente a barriga de porco crocante e o fígado em pedaços pequenos.
Cerca de 5 min
- 7
Numa tigela de mistura, combinar o porco picado, o fígado de porco, a cebola roxa, as malaguetas verdes, a malagueta olho-de-pássaro (se usar) e o gengibre ralado.
Cerca de 3 min
- 8
Numa tigela pequena separada, bater o molho de soja e o sumo de calamansi para preparar o molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de calamansi espremido na hora oferece o melhor sabor.
- 9
Verter o molho sobre a mistura de porco e envolver bem para combinar. Temperar com pimenta-preta moída a gosto.
Cerca de 2 min
- 10
Se desejar, misturar a maionese para obter uma textura mais cremosa.
Cerca de 1 min
- 11
Aquecer o óleo de cozinha numa chapa a escaldar ou numa frigideira grande em lume alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido funciona bem se não houver chapa a escaldar.
- 12
Adicionar a mistura de sisig à chapa quente e espalhá-la uniformemente. Cozinhar durante alguns minutos até começar a chiar e a ficar crocante no fundo.
Cerca de 3 min
- 13
Abrir um pequeno espaço no centro do sisig e partir para aí um ovo (se usar). Cozinhar até as claras ficarem firmes mas a gema continuar líquida.
Cerca de 2 min
- 14
Garnir com cebolas verdes picadas (se usar) e servir imediatamente com arroz cozido a vapor.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 840,4kcal
- Proteína
- 27g
- Hidratos de carbono
- 5,3g
- Gordura
- 83,1g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 2,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o sisig que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira bem quente ou numa chapa a escaldar até aquecer por completo e voltar a ficar ligeiramente crocante.
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