Posta à Mirandesa
Um prato clássico português que destaca um bife do lombo de vaca de corte espesso, cozinhado de forma simples para realçar a sua qualidade. O bife é selado com alho e azeite, criando uma crosta saborosa enquanto o interior se mantém tenro e suculento, e é tradicionalmente servido com batatas assadas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.574 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 800 gbife do lombo de vaca, um corte bem grosso, com cerca de 5 cm ou 2 polegadas
batatas
- 500 gbatata pequena, escovado e cortado ao meio
- 30 mlazeite extravirgem
- 4 dentealho, amassado
- 1 unfolha de louro
- 1 ccsal marinho grosso
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
bife
- 30 mlazeite extravirgem
- 4 dentealho, amassado
- 1 ccsal marinho grosso
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, finamente picado(opcional)
Utensílios
assadeira · frigideira grande · pinças · faca · forno · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter o forno totalmente pré-aquecido ajuda as batatas a cozer de forma uniforme e a ficar estaladiças.
- 2
Numa assadeira, envolver as batatas cortadas ao meio com o azeite, o alho esmagado e a folha de louro reservados para as batatas. Temperar com o sal e a pimenta reservados para as batatas.
Cerca de 3 min
- 3
Espalhar as batatas numa única camada e assar por 30-35 minutos, até ficarem douradas e tenras ao serem espetadas com um garfo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Virar as batatas a meio da cozedura ajuda a dourar todos os lados de forma uniforme.
- 4
Enquanto as batatas assam, preparar o bife. Secá-lo completamente com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma superfície seca é essencial para criar uma crosta perfeita e bem dourada no bife.
- 5
Temperar generosamente o bife de todos os lados com o sal grosso marinho e a pimenta-preta reservados para o bife.
Cerca de 1 min
- 6
Aquecer uma frigideira grande e pesada, de preferência de ferro fundido, em lume forte durante vários minutos, até ficar muito quente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira a fumegar é a chave para obter uma excelente selagem sem cozer demasiado o interior do bife.
- 7
Juntar o azeite para o bife à frigideira e colocar cuidadosamente o bife no centro.
Cerca de 1 min
- 8
Selar por 4-6 minutos do primeiro lado sem o mover. Quando se formar uma crosta castanha-escura, virar o bife.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar a tentação de mexer no bife ajuda a formar a melhor crosta.
- 9
Juntar o alho esmagado reservado para o bife a um dos lados da frigideira. Cozinhar por mais 4-6 minutos para médio-malpassado, inclinando a frigideira e regando o bife com o azeite aromatizado com alho à medida que coze.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Regar durante a cozedura acrescenta sabor e ajuda a cozinhar o bife de forma uniforme. Ajustar o tempo ao ponto preferido.
- 10
Retirar o bife da frigideira e transferi-lo para uma tábua de corte. Deixá-lo repousar durante 10 minutos antes de fatiar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando num bife mais tenro e saboroso.
- 11
Servir o bife, inteiro ou fatiado contra a fibra, juntamente com as batatas assadas. Regar com o azeite aromatizado da frigideira e finalizar com salsa picada, se desejar.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.573,6kcal
- Proteína
- 110,4g
- Hidratos de carbono
- 49,7g
- Gordura
- 106,5g
- Fibra
- 6,6g
- Açúcar
- 2,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras do bife e das batatas num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer o bife suavemente numa frigideira tapada, em lume brando, ou no forno a baixa temperatura para evitar que coza demais.