Pudim Abade de Priscos
Esta sobremesa clássica portuguesa é um pudim rico e decadente, cozido a vapor, conhecido pelo seu profundo sabor a caramelo e pela sua textura sedosa. Leva uma adição singular de banha de porco, que contribui para a sua consistência incrivelmente suave. Um final doce perfeito para qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 30 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 520 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caramelo
- 300 gaçúcar
- 100 mlágua
pudim
- 500 gaçúcar
- 250 mlágua
- 1 unraspas de limão, de 1/2 limão
- 1 unpau de canela
- 40 mlvinho do Porto
- 15 ungema de ovo
- 20 ggordura de porco, picado finamente ou derretido
Utensílios
caçarola · peneira fina · tigela grande · batedor · assadeira · forma de bolo inglês
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 2
Para o caramelo, juntar o açúcar para o caramelo e a água para o caramelo num tacho de fundo espesso.
- 3
Cozer em lume médio sem mexer até o açúcar se dissolver e a mistura se transformar num caramelo âmbar escuro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: É possível agitar suavemente o tacho, se necessário, para garantir uma cozedura uniforme, mas deve evitar-se mexer com uma colher.
- 4
Com cuidado, verter o caramelo quente para uma forma de Bundt de 20cm (8 polegadas) ou uma forma canelada, inclinando a forma para revestir uniformemente o fundo e as laterais.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O caramelo endurece rapidamente, por isso é preciso trabalhar depressa. As luvas de forno protegem as mãos.
- 5
Para o pudim, juntar o açúcar para o pudim, a água para o pudim, a raspa de limão e o pau de canela num tacho separado.
- 6
Levar a mistura ao lume médio até ferver, depois baixar o lume e deixar fervilhar durante 5 minutos para criar uma calda.
Cerca de 5 min
- 7
Retirar o tacho do lume e deixar a calda arrefecer ligeiramente; depois remover a raspa de limão e o pau de canela.
Cerca de 10 min
- 8
Numa tigela grande, bater delicadamente as gemas até ficarem apenas combinadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não se deve bater em excesso, pois não se quer incorporar demasiado ar.
- 9
Verter gradualmente a calda morna sobre as gemas, num fio fino, batendo continuamente para temperar os ovos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Verter demasiado depressa pode cozer as gemas.
- 10
Juntar o vinho do Porto e a banha de porco.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A banha de porco deve estar muito finamente picada ou derretida para melhor integração.
- 11
Passar a mistura do pudim por um coador de malha fina para a forma forrada com caramelo previamente preparada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo garante um pudim superliso, removendo quaisquer pedaços de raspa, canela ou banha de porco.
- 12
Colocar a forma dentro de um tabuleiro de assar maior e encher o tabuleiro com água quente até chegar a meio das laterais da forma, criando um banho-maria.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O banho-maria ajuda o pudim a cozer de forma suave e uniforme, evitando fissuras.
- 13
Transferir cuidadosamente o tabuleiro para o forno pré-aquecido e cozer durante 50-60 minutos, ou até o pudim ficar firme, mas ainda ligeiramente trémulo no centro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar, por isso o ponto verifica-se abanando suavemente o tabuleiro.
- 14
Retirar o pudim do forno e do banho-maria; depois deixá-lo arrefecer completamente à temperatura ambiente.
Cerca de 1 h
- 15
Quando estiver frio, cobrir a forma com película aderente e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é crucial para o pudim solidificar totalmente e para os sabores se fundirem.
- 16
Para servir, passar uma faca fina à volta da borda da forma para soltar o pudim.
- 17
Colocar um prato de servir virado ao contrário sobre a forma, depois inverter o pudim para o prato, deixando o caramelo escorrer.
Nota do cozinheiro: Se o caramelo estiver demasiado firme, pode mergulhar-se brevemente o fundo da forma em água quente antes de inverter.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 520,3kcal
- Proteína
- 5,5g
- Hidratos de carbono
- 100,7g
- Gordura
- 10,7g
- Fibra
- 0,2g
- Açúcar
- 100,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o pudim Abade de Priscos que sobrar, tapado, no frigorífico.
Esta sobremesa serve-se melhor fria; não é necessário aquecer novamente.
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