Pudim Abade de Priscos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

   Cerca de 10 min

2. 2

   Para o caramelo, juntar o açúcar para o caramelo e a água para o caramelo num tacho de fundo espesso.

3. 3

   Cozer em lume médio sem mexer até o açúcar se dissolver e a mistura se transformar num caramelo âmbar escuro.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: É possível agitar suavemente o tacho, se necessário, para garantir uma cozedura uniforme, mas deve evitar-se mexer com uma colher.

4. 4

   Com cuidado, verter o caramelo quente para uma forma de Bundt de 20cm (8 polegadas) ou uma forma canelada, inclinando a forma para revestir uniformemente o fundo e as laterais.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O caramelo endurece rapidamente, por isso é preciso trabalhar depressa. As luvas de forno protegem as mãos.

5. 5

   Para o pudim, juntar o açúcar para o pudim, a água para o pudim, a raspa de limão e o pau de canela num tacho separado.

6. 6

   Levar a mistura ao lume médio até ferver, depois baixar o lume e deixar fervilhar durante 5 minutos para criar uma calda.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Retirar o tacho do lume e deixar a calda arrefecer ligeiramente; depois remover a raspa de limão e o pau de canela.

   Cerca de 10 min

8. 8

   Numa tigela grande, bater delicadamente as gemas até ficarem apenas combinadas.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Não se deve bater em excesso, pois não se quer incorporar demasiado ar.

9. 9

   Verter gradualmente a calda morna sobre as gemas, num fio fino, batendo continuamente para temperar os ovos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Verter demasiado depressa pode cozer as gemas.

10. 10

    Juntar o vinho do Porto e a banha de porco.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A banha de porco deve estar muito finamente picada ou derretida para melhor integração.

11. 11

    Passar a mistura do pudim por um coador de malha fina para a forma forrada com caramelo previamente preparada.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Este passo garante um pudim superliso, removendo quaisquer pedaços de raspa, canela ou banha de porco.

12. 12

    Colocar a forma dentro de um tabuleiro de assar maior e encher o tabuleiro com água quente até chegar a meio das laterais da forma, criando um banho-maria.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O banho-maria ajuda o pudim a cozer de forma suave e uniforme, evitando fissuras.

13. 13

    Transferir cuidadosamente o tabuleiro para o forno pré-aquecido e cozer durante 50-60 minutos, ou até o pudim ficar firme, mas ainda ligeiramente trémulo no centro.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar, por isso o ponto verifica-se abanando suavemente o tabuleiro.

14. 14

    Retirar o pudim do forno e do banho-maria; depois deixá-lo arrefecer completamente à temperatura ambiente.

    Cerca de 1 h

15. 15

    Quando estiver frio, cobrir a forma com película aderente e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.

    Cerca de 4 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer é crucial para o pudim solidificar totalmente e para os sabores se fundirem.

16. 16

    Para servir, passar uma faca fina à volta da borda da forma para soltar o pudim.

17. 17

    Colocar um prato de servir virado ao contrário sobre a forma, depois inverter o pudim para o prato, deixando o caramelo escorrer.

    Nota do cozinheiro: Se o caramelo estiver demasiado firme, pode mergulhar-se brevemente o fundo da forma em água quente antes de inverter.