Puré de favas com chicória salteada
Este prato tradicional da Apúlia apresenta um puré cremoso de favas acompanhado de chicória salteada amarga. É um acompanhamento vegan reconfortante e saboroso que destaca ingredientes simples e frescos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 197 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfava seca, descascado, partido
- 500 gchicória, cortado, lavado
- 2 dentealho, fatiado finamente
- 4 csazeite extravirgem
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1.000 mlágua
Utensílios
processador de alimentos · escorredor · frigideira · panela grande · mixer de mão
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem as favas secas sob água corrente fria.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não é necessário demolhar estas favas, porque já estão partidas e peladas.
- 2
Colocar as favas enxaguadas numa panela grande e cobri-las com água.
- 3
Levar a água a ferver, reduzir depois o lume para brando e deixar cozinhar em lume brando, parcialmente tapado, durante cerca de 60-70 minutos, ou até as favas estarem muito tenras e se desmancharem facilmente.
Cerca de 1 h 10 min
Nota do cozinheiro: A espuma que se formar à superfície durante os primeiros minutos deve ser retirada.
- 4
Enquanto as favas estiverem a cozer, levar a ferver uma segunda panela grande com água salgada.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar a chicória à água a ferver e escaldá-la durante 5-7 minutos, até ficar tenra.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A chicória deve ainda manter uma ligeira resistência, mas ficar bastante amolecida.
- 6
Escorrer bem a chicória escaldada e espremer para retirar o excesso de água.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo é importante para evitar que a chicória aguade o prato.
- 7
Numa frigideira grande, aquecer um pouco de azeite virgem extra em lume médio.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar o alho laminado e saltear durante 1-2 minutos, até libertar aroma e ficar levemente dourado, tendo cuidado para não o queimar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O alho queimado pode ficar amargo, por isso convém vigiá-lo de perto.
- 9
Juntar a chicória escorrida à frigideira com o alho e o azeite virgem extra.
- 10
Saltear a chicória durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar tenra e ligeiramente caramelizada.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Uma pitada de sal e pimenta durante o salteado tempera bem a chicória.
- 11
Quando as favas estiverem muito tenras, escorrê-las, reservando um pouco do líquido de cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não deitar fora todo o líquido, porque poderá ser necessário para ajustar a consistência do puré.
- 12
Transferir as favas escorridas para um processador de alimentos ou usar uma varinha mágica.
- 13
Juntar um pouco de azeite virgem extra e sal às favas.
- 14
Triturar até ficar liso e cremoso, juntando um pouco do líquido de cozedura reservado, se necessário, para atingir a consistência desejada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O puré deve ficar espesso, mas espalhável.
- 15
Provar o puré de favas e ajustar o tempero (sal e pimenta-preta) conforme necessário.
- 16
Para servir, dispor uma quantidade generosa de puré de favas nos pratos e cobrir com a chicória salteada.
Cerca de 1 min
- 17
Regar com mais azeite virgem extra antes de servir.
Nota do cozinheiro: Um azeite virgem extra de boa qualidade vai realçar o sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 197kcal
- Proteína
- 5,7g
- Hidratos de carbono
- 15,2g
- Gordura
- 14,1g
- Fibra
- 7g
- Açúcar
- 1,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o puré e a chicória restantes em recipientes herméticos separados no frigorífico.
Aquecer suavemente o puré de favas em lume brando, juntando um pouco de água ou caldo de legumes, até ficar bem quente. Aquecer a chicória numa frigideira.
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