Puri
Os puris são um delicioso pão indiano frito em óleo, leve e fofo, com exterior ligeiramente crocante. São tradicionalmente servidos ao pequeno-almoço ou como acompanhamento de caris ou preparações de batata. Esta receita rende uma fornada simples e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 517 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 2,5 chávenafarinha de trigo integral
- 0,5 ccsal
- 0,75 chávenaágua, morno
- 1 csóleo vegetal, para a massa
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar por imersão
Utensílios
escumadeira · frigideira funda · papel toalha · pano húmido · rolo de massa · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo integral e o sal numa taça grande.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna e o óleo para a massa à mistura de farinha, mexendo até formar uma massa rija.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A água deve ser adicionada devagar, pois a quantidade exata pode variar consoante o tipo de farinha e a humidade.
- 3
Amassar a massa numa superfície limpa durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais amassar, mais macios ficarão os puris.
- 4
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
- 5
Dividir a massa em 16-18 pequenas bolas iguais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Tamanhos uniformes ajudam a garantir uma cozedura homogénea.
- 6
Aquecer o óleo para fritar numa frigideira funda ou num kadai em lume médio-alto até atingir cerca de 175-180°C (350-360°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um pequeno pedaço de massa colocado no óleo deve chiar e subir imediatamente.
- 7
Enquanto o óleo aquece, untar levemente a superfície de estender e o rolo com óleo e estender cada bola de massa numa rodela fina de 4-5 polegadas de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A farinha seca para polvilhar pode queimar no óleo.
- 8
Deslizar cuidadosamente um puri estendido para o óleo quente.
- 9
Pressionar suavemente o centro do puri com uma escumadeira para ajudar a insuflá-lo.
- 10
Quando insuflar, virá-lo e fritar por mais 15-30 segundos até ficar dourado de ambos os lados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira sobrelotada baixa a temperatura do óleo; fritar um ou dois de cada vez mantém o calor estável.
- 11
Retirar o puri com a escumadeira e escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.
- 12
Repetir com as restantes bolas de massa, ajustando o lume conforme necessário para manter a temperatura do óleo.
Cerca de 10 min
- 13
Servir os puris quentes de imediato com o seu caril favorito ou acompanhamento.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 517,2kcal
- Proteína
- 9,8g
- Hidratos de carbono
- 54g
- Gordura
- 31,5g
- Fibra
- 8,2g
- Açúcar
- 0,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Os puris são melhores frescos, mas podem ser guardados num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer brevemente numa frigideira seca em lume baixo ou no micro-ondas durante alguns segundos, embora percam alguma crocância.
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