Sopa rawon
Rawon é uma sopa de vaca indonésia rica e aromática, distinta pela sua cor preta profunda, proveniente da noz de keluak. Este prato substancial apresenta carne de vaca tenra estufada com uma pasta de especiarias complexa, criando um perfil de sabor salgado e ligeiramente a frutos secos, verdadeiramente único. Costuma servir-se com arroz cozido a vapor e vários acompanhamentos frescos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 530 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gmúsculo de vaca, cortado em cubos de 2-3 cm
- 1,5 lágua
- 20 gcapim-limão, esmagado
- 5 ggalanga, fatiado
- 3 unfolha de limão kaffir
- 2 unfolha de louro
- 1 cspasta de tamarindo
- 1 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
- 2 csóleo vegetal
pasta de especiarias
- 5 unkeluak, rachado, polpa demolhada em água quente
- 8 unchalota
- 4 dentealho
- 3 unpimenta vermelha, sementes removidas, se desejado(opcional)
- 3 unnoz de vela, tostado
- 5 gcúrcuma, fresco, descascado
- 5 ggengibre, fresco, descascado
- 5 ggalanga, fresco, descascado
- 1 ccsemente de coentro, tostado
- 0,5 cccominho, tostado
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
guarnição
- 2 cschalota frita(opcional)
- 1 chávenabroto de feijão, branqueado(opcional)
- 0,5 unlimão tahiti, em gomos(opcional)
- 2 unovo cozido, cortado ao meio(opcional)
Utensílios
processador de alimentos · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Partir as nozes de keluak e retirar a polpa escura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As luvas ajudam a evitar manchas, pois o keluak pode manchar.
- 2
Demolhar a polpa de keluak em água quente durante pelo menos 15 minutos para a amolecer e remover qualquer amargor.
Cerca de 15 min
- 3
Escorrer o keluak demolhado e reservar.
- 4
Juntar a chalota, o alho, a malagueta vermelha, a noz-candela tostada, a cúrcuma fresca, o gengibre fresco, a galanga fresca, as sementes de coentros tostadas, os cominhos tostados, os grãos de pimenta preta e a polpa de keluak preparada num processador de alimentos ou num almofariz com pilão.
Cerca de 5 min
- 5
Processar ou esmagar até formar uma pasta de especiarias homogénea.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de óleo pode ajudar no processo de triturar.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de fundo espesso, em lume médio.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar a pasta de especiarias ao tacho e saltear durante 10-15 minutos, mexendo frequentemente, até libertar aroma e o óleo se separar da pasta.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cozer bem a pasta de especiarias é crucial para o sabor.
- 8
Adicionar os cubos de chambão de vaca ao tacho e selar de todos os lados até ficarem levemente dourados.
Cerca de 10 min
- 9
Verter a água e juntar o capim-limão esmagado, a galanga fatiada, a folha de combava, a folha de louro, a pasta de tamarindo, o sal e o açúcar.
Cerca de 2 min
- 10
Levar a sopa a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar fervilhar durante pelo menos 2-3 horas, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: É útil verificar ocasionalmente e acrescentar mais água se o nível do líquido ficar demasiado baixo.
- 11
Provar e ajustar o tempero com mais sal ou açúcar, se necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Servir o rawon quente, guarnecido com chalota frita, rebentos de soja branqueados, gomos de lima e ovo cozido duro cortado ao meio.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, o rawon serve-se com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 529,5kcal
- Proteína
- 33,8g
- Hidratos de carbono
- 23,5g
- Gordura
- 35g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 5,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de rawon num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até estar quente, ou no micro-ondas.
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