Risoto à milanesa

Name: Risoto à milanesa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: italian
Ingredients: 30 g manteiga sem sal; 1 un cebola amarela finamente picado; 320 g arroz arbório; 120 ml vinho branco seco; 1 l caldo de frango ou de legumes morno; 0,5 cc fios de açafrão demolhado em 2 colheres de sopa de caldo quente; 60 g queijo parmesão ralado; 30 g manteiga sem sal frio, cortado em cubos; 1 pitada sal; 1 pitada pimenta preta moído na hora

Este risoto italiano clássico ganha a sua cor vibrante e o seu sabor distinto do açafrão. O arroz arborio é cozinhado lentamente com caldo e vinho branco, criando um prato cremoso e reconfortante. Finalizado com manteiga e parmesão, é um prato principal rico e satisfatório.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 492 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

base

30 gmanteiga sem sal
1 uncebola amarela, finamente picado
320 garroz arbório
120 mlvinho branco seco
1 lcaldo de frango ou de legumes, morno
0,5 ccfios de açafrão, demolhado em 2 colheres de sopa de caldo quente

acabamento

60 gqueijo parmesão ralado
30 gmanteiga sem sal, frio, cortado em cubos

tempero

1 pitadasal
1 pitadapimenta preta, moído na hora

Utensílios

concha · panela grande · colher de pau

A preparação

Passo a passo

1
Derreter a manteiga da base numa panela grande de fundo espesso ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Juntar a cebola amarela e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Não deixar alourar.
Cerca de 6 min
3
Juntar o arroz arborio à panela e mexer constantemente durante 2 minutos até as extremidades dos grãos ficarem translúcidas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa chama-se 'tostar' o arroz e ajuda-o a absorver o líquido de forma uniforme.
4
Verter o vinho branco seco e mexer até ser completamente absorvido pelo arroz.
Cerca de 2 min
5
Começar a juntar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Aguardar até cada adição estar quase totalmente absorvida antes de juntar a seguinte.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Manter o caldo quente ajuda a manter a cozedura consistente.
6
Ao fim de cerca de 15 minutos de adicionar caldo, juntar os fios de açafrão demolhados e o respetivo líquido.
Cerca de 1 min
7
Continuar a juntar caldo, uma concha de cada vez, e a mexer, até o arroz ficar cremoso e al dente, cerca de 25-30 minutos no total. O risoto deve continuar um pouco solto.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Provar o arroz regularmente para verificar o ponto; deve ficar tenro, mas ainda com uma ligeira resistência à dentada.
8
Retirar a panela do lume. Juntar a manteiga do acabamento e o parmesão ralado.
Cerca de 1 min
9
Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.
10
Tapar a panela e deixar o risoto repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se fundam e que o risoto fique ainda mais cremoso.

Por dose

Nutrição

65%Pontuação

Calorias: 492,1kcal
Proteína: 12,5g
Hidratos de carbono: 66,6g
Gordura: 17,5g
Fibra: 1,3g
Açúcar: 2,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de risoto num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão com um pouco de caldo ou água até aquecer por completo, mexendo constantemente.