Risoto à milanesa
Este risoto italiano clássico ganha a sua cor vibrante e o seu sabor distinto do açafrão. O arroz arborio é cozinhado lentamente com caldo e vinho branco, criando um prato cremoso e reconfortante. Finalizado com manteiga e parmesão, é um prato principal rico e satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 492 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
base
- 30 gmanteiga sem sal
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 320 garroz arbório
- 120 mlvinho branco seco
- 1 lcaldo de frango ou de legumes, morno
- 0,5 ccfios de açafrão, demolhado em 2 colheres de sopa de caldo quente
acabamento
- 60 gqueijo parmesão ralado
- 30 gmanteiga sem sal, frio, cortado em cubos
tempero
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
Utensílios
concha · panela grande · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Derreter a manteiga da base numa panela grande de fundo espesso ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola amarela e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Não deixar alourar.
Cerca de 6 min
- 3
Juntar o arroz arborio à panela e mexer constantemente durante 2 minutos até as extremidades dos grãos ficarem translúcidas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa chama-se 'tostar' o arroz e ajuda-o a absorver o líquido de forma uniforme.
- 4
Verter o vinho branco seco e mexer até ser completamente absorvido pelo arroz.
Cerca de 2 min
- 5
Começar a juntar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Aguardar até cada adição estar quase totalmente absorvida antes de juntar a seguinte.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Manter o caldo quente ajuda a manter a cozedura consistente.
- 6
Ao fim de cerca de 15 minutos de adicionar caldo, juntar os fios de açafrão demolhados e o respetivo líquido.
Cerca de 1 min
- 7
Continuar a juntar caldo, uma concha de cada vez, e a mexer, até o arroz ficar cremoso e al dente, cerca de 25-30 minutos no total. O risoto deve continuar um pouco solto.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Provar o arroz regularmente para verificar o ponto; deve ficar tenro, mas ainda com uma ligeira resistência à dentada.
- 8
Retirar a panela do lume. Juntar a manteiga do acabamento e o parmesão ralado.
Cerca de 1 min
- 9
Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.
- 10
Tapar a panela e deixar o risoto repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se fundam e que o risoto fique ainda mais cremoso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 492,1kcal
- Proteína
- 12,5g
- Hidratos de carbono
- 66,6g
- Gordura
- 17,5g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 2,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de risoto num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão com um pouco de caldo ou água até aquecer por completo, mexendo constantemente.
Mais receitas
Todas as receitasAssam Laksa
O Assam Laksa é uma sopa de massa malaia, ácida, salgada e picante. Esta versão apresenta um caldo rico à base de peixe, infundido com tamarindo, capim-limão e uma mistura de especiarias aromáticas, servido com massa de arroz grossa e ervas frescas.
1 h 15 min 723 kcalAjoblanco Malaguenho
Experimente o sabor refrescante da Andaluzia com este Ajoblanco Malaguenho vegan, uma sopa cremosa de amêndoa servida fria. Ao combinar amêndoas peladas, alho intenso e um toque de vinagre de xerez, esta iguaria tradicional espanhola oferece um delicioso equilíbrio entre notas a fruto seco e acidez, perfeito para uma refeição ligeira e refrescante num dia quente.
1 h 15 min 499 kcalAlu Bhaji (Salteado de Batata de Bangladesh)
Descubra os sabores vibrantes do Bangladesh com este Alu Bhaji rápido e fácil. Batatas cortadas finamente são salteadas com açafrão-da-índia aromático, cominhos e malaguetas verdes picantes, criando um acompanhamento vegan deliciosamente tenro mas estaladiço. É perfeito para dar um toque de calor do Sul da Ásia a qualquer refeição.
40 min 212 kcalDolmades recheados de carne
Estes dolmades gregos tradicionais apresentam folhas de videira tenras enroladas num recheio saboroso de carne picada, arroz e ervas frescas. São cozidos em lume brando até ficarem perfeitos, oferecendo uma entrada deliciosa e satisfatória ou uma refeição leve. Servem-se quentes, com um toque de limão.
1 h 45 min 345 kcalFafda Jalebi
Fafda Jalebi é uma combinação clássica de pequeno-almoço gujarati, que junta tiras crocantes e salgadas de farinha de grão-de-bico frita a uma massa frita doce, em espiral e embebida em calda. O contraste de texturas e sabores cria uma refeição única e reconfortante. Desfrute deste prato tradicional como uma iguaria especial.
2 h 15 min 1.154 kcalMacher Jhol (caril bengali de peixe)
Este caril tradicional bengali de peixe apresenta pedaços tenros de peixe cozinhados em lume brando num molho leve e aromático de mostarda e gengibre. É um prato reconfortante e saboroso, perfeito para servir com arroz cozido a vapor. As especiarias são equilibradas com cuidado para realçar a frescura do peixe.
50 minFrango do General Tso
Esta receita apresenta uma versão clássica do frango do General Tso, com pedaços de frango fritos e crocantes envolvidos num molho agridoce, saboroso e ligeiramente picante. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para um jantar de semana.
45 min 691 kcal