Espetadas robatayaki

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Bater o molho de soja, o mirin, o sake, o açúcar mascavado, o alho picado, o gengibre ralado e o óleo de sésamo numa taça média até o açúcar se dissolver completamente.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O açúcar mascavado deve estar completamente dissolvido para não queimar na grelha e para que os sabores se integrem de forma uniforme.

2. 2

   Adicionar os cubos de coxa de frango, os camarões, os pedaços de pimento, as rodelas de curgete e os cogumelos shiitake inteiros à marinada preparada.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Envolver delicadamente os ingredientes para garantir que cada pedaço fica bem coberto com a marinada e depois tapar a taça.

   Nota do cozinheiro: As mãos ajudam a obter um revestimento mais uniforme, garantindo que todas as superfícies entrem em contacto com a marinada.

4. 4

   Levar os ingredientes marinados ao frigorífico durante, pelo menos, 15 minutos para permitir que os sabores penetrem, ou até 30 minutos para um sabor mais intenso.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Os camarões não devem marinar por mais de 30 minutos, porque o ácido da marinada pode começar a degradar a sua textura delicada e deixá-los pastosos.

5. 5

   Se utilizar espetos de madeira, mergulhá-los em água durante, pelo menos, 20 minutos enquanto os ingredientes marinam para evitar que queimem excessivamente na grelha.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: A imersão dos espetos também facilita deslizar os alimentos cozinhados sem que agarrem.

6. 6

   Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto, visando uma temperatura de aproximadamente 200°C (400°F).

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Uma grelha a carvão confere o sabor fumado mais autêntico do robatayaki, mas uma grelha a gás também funciona muito bem. Deve deixar-se tempo suficiente para as grelhas aquecerem bem.

7. 7

   Enfiar o frango, os camarões e os legumes marinados nos espetos demolhados, alternando os ingredientes para uma apresentação apelativa e para promover uma cozedura uniforme.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Os espetos não devem ficar sobrecarregados; convém deixar uma pequena folga entre cada pedaço para garantir a circulação adequada do calor e uma cozedura uniforme, evitando que cozinhem a vapor.

8. 8

   Colocar cuidadosamente os espetos preparados sobre as grelhas já aquecidas.

   Nota do cozinheiro: Uma ligeira camada de óleo nas grelhas antes de colocar os espetos ajuda a evitar que agarrem.

9. 9

   Grelhar os espetos durante 8-12 minutos, virando-os a cada 2-3 minutos, até o frango estar cozinhado no ponto (temperatura interna de 74°C/165°F), os camarões estarem rosados e opacos e os legumes estarem tenros e crocantes, com marcas visíveis de grelha.

   Cerca de 12 min

   Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante o calor da grelha e o tamanho dos ingredientes. Procura-se uma bela caramelização da marinada.

10. 10

    Retirar os espetos cozinhados da grelha e dispô-los numa travessa limpa de servir.

    Nota do cozinheiro: O repouso de um minuto ou dois antes de servir ajuda os sucos a redistribuírem-se no frango.

11. 11

    Decorar generosamente os espetos com cebola nova acabada de fatiar e sementes de sésamo torradas, mesmo antes de servir.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A breve torrefação das sementes de sésamo numa frigideira seca realça o seu sabor a frutos secos e o seu aroma.