Ropa Vieja
Ropa Vieja, que se traduz por «roupa velha», é um prato nacional cubano clássico. É feita com carne da aba tenra, cozinhada lentamente em lume brando até se desfazer, depois desfiada e cozinhada num molho rico de tomate, pimentos e cebola. Este estufado substancioso e saboroso é tradicionalmente servido com arroz branco e feijão preto.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 27 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 649 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 kgfraldinha, em uma peça
- 2 csfarinha de trigo
- 1,5 ccsal, mais a gosto
- 1 ccpimenta preta, moído na hora, mais a gosto
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, grandes, fatiadas finamente
- 1 unpimentão verde, fatiado finamente
- 1 unpimentão vermelho, fatiado finamente
- 6 dentealho, picado
- 1 cscominho moído
- 1 ccorégano seco
- 1 ccpáprica defumada
- 120 mlvinho branco seco(opcional)
- 800 gtomates amassados
- 480 mlcaldo de carne
- 2 unfolha de louro
- 120 gazeitona verde recheada com pimento, fatiado
guarnição
- 10 gcoentro, fresco, picado para guarnição(opcional)
Utensílios
garfos · pinças · xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem a carne da aba com papel de cozinha, temperá-la generosamente com sal e pimenta e depois cobrir levemente toda a peça com farinha.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O excesso de farinha deve ser sacudido para evitar que queime na panela e deixe o molho com textura pastosa.
- 2
Aquecer o azeite num tacho de ferro fundido grande ou numa panela de fundo pesado em lume médio-alto até brilhar.
Cerca de 2 min
- 3
Selar a carne durante 3-4 minutos de cada lado até se formar uma crosta castanha escura, depois retirar do tacho e reservar num prato.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia. Uma boa selagem é crucial para desenvolver um sabor profundo.
- 4
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola fatiada e os pimentos ao tacho e saltear durante 5-7 minutos até amolecerem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Raspar o fundo do tacho com a colher à medida que os legumes cozinham ajuda a soltar os pedaços dourados cheios de sabor deixados pela carne.
- 5
Juntar o alho picado, o cominho em pó, o orégão seco e a paprika fumada e cozinhar durante um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Se usar, verter o vinho branco para desglacear o tacho, raspando o fundo para soltar os resíduos agarrados, e deixar borbulhar durante um minuto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se não usar vinho, um pouco de caldo de carne também serve para desglacear.
- 7
Devolver a carne selada e quaisquer sucos acumulados ao tacho. Juntar os tomates triturados, o caldo de carne e as folhas de louro e mexer para envolver.
Cerca de 2 min
- 8
Aumentar o lume até o líquido ferver e depois reduzir imediatamente para lume baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 2.5 horas.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: O segredo é um lume muito baixo e brando, não uma fervura forte, para garantir que a carne fique tenra sem secar.
- 9
Retirar cuidadosamente a carne cozinhada do tacho e colocá-la numa tábua de corte. Deixar repousar durante cerca de 10 minutos até arrefecer o suficiente para manusear.
Cerca de 10 min
- 10
Usando dois garfos, desfazer a carne de vaca em fios longos, separando-a ao longo das fibras.
Cerca de 5 min
- 11
Devolver a carne desfiada ao molho a fervilhar suavemente no tacho.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar as azeitonas fatiadas e continuar a cozinhar em lume brando, destapado, durante 15 minutos para permitir que o molho engrosse ligeiramente e os sabores se integrem.
Cerca de 15 min
- 13
Retirar as folhas de louro, provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário, e servir quente, guarnecido com coentros frescos.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 648,6kcal
- Proteína
- 47,9g
- Hidratos de carbono
- 17,7g
- Gordura
- 42,9g
- Fibra
- 4,8g
- Açúcar
- 7,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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