Ropa Vieja

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Secar bem a carne da aba com papel de cozinha, temperá-la generosamente com sal e pimenta e depois cobrir levemente toda a peça com farinha.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O excesso de farinha deve ser sacudido para evitar que queime na panela e deixe o molho com textura pastosa.

2. 2

   Aquecer o azeite num tacho de ferro fundido grande ou numa panela de fundo pesado em lume médio-alto até brilhar.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Selar a carne durante 3-4 minutos de cada lado até se formar uma crosta castanha escura, depois retirar do tacho e reservar num prato.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia. Uma boa selagem é crucial para desenvolver um sabor profundo.

4. 4

   Reduzir o lume para médio, juntar a cebola fatiada e os pimentos ao tacho e saltear durante 5-7 minutos até amolecerem.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Raspar o fundo do tacho com a colher à medida que os legumes cozinham ajuda a soltar os pedaços dourados cheios de sabor deixados pela carne.

5. 5

   Juntar o alho picado, o cominho em pó, o orégão seco e a paprika fumada e cozinhar durante um minuto até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Se usar, verter o vinho branco para desglacear o tacho, raspando o fundo para soltar os resíduos agarrados, e deixar borbulhar durante um minuto.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Se não usar vinho, um pouco de caldo de carne também serve para desglacear.

7. 7

   Devolver a carne selada e quaisquer sucos acumulados ao tacho. Juntar os tomates triturados, o caldo de carne e as folhas de louro e mexer para envolver.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Aumentar o lume até o líquido ferver e depois reduzir imediatamente para lume baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 2.5 horas.

   Cerca de 2 h 30 min

   Nota do cozinheiro: O segredo é um lume muito baixo e brando, não uma fervura forte, para garantir que a carne fique tenra sem secar.

9. 9

   Retirar cuidadosamente a carne cozinhada do tacho e colocá-la numa tábua de corte. Deixar repousar durante cerca de 10 minutos até arrefecer o suficiente para manusear.

   Cerca de 10 min

10. 10

    Usando dois garfos, desfazer a carne de vaca em fios longos, separando-a ao longo das fibras.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Devolver a carne desfiada ao molho a fervilhar suavemente no tacho.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Juntar as azeitonas fatiadas e continuar a cozinhar em lume brando, destapado, durante 15 minutos para permitir que o molho engrosse ligeiramente e os sabores se integrem.

    Cerca de 15 min

13. 13

    Retirar as folhas de louro, provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário, e servir quente, guarnecido com coentros frescos.

    Cerca de 1 min