Sambar (estufado de lentilhas e legumes)

Name: Sambar (estufado de lentilhas e legumes)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 0,75 chávena toor dal enxaguado; 3 chávena água; 0,25 cc cúrcuma em pó; 1 un cebola roxa picado; 1 un tomate picado; 1 un sobrecoxa cortado em pedaços de 5 cm; 0,5 un berinjela em cubos; 1,5 chávena água; 1 cs polpa de tamarindo misturado com 1/2 xícara de água morna; 2 cs mistura de especiarias para sambar; 1 cc sal; 0,5 cc jaggery ralado (opcional); 1 cs óleo de gergelim; 0,5 cc semente de mostarda; 0,5 cc semente de cominho; 2 un pimenta vermelha seca; 0,25 cc assafétida (opcional); 10 un folha de curry; 2 cs coentro fresco picado

Este estufado aromático de lentilhas e legumes do sul da Índia é um clássico de conforto, cheio de sabor graças ao tamarindo, às especiarias e a uma variedade de legumes. É consistente, nutritivo e fica perfeito servido com arroz ou idli.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 215 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

0,75 chávenatoor dal, enxaguado
0,25 cccúrcuma em pó
1 uncebola roxa, picado
1 untomate, picado
1 unsobrecoxa, cortado em pedaços de 5 cm
0,5 unberinjela, em cubos
1 cspolpa de tamarindo, misturado com 1/2 xícara de água morna
2 csmistura de especiarias para sambar
1 ccsal
0,5 ccjaggery, ralado(opcional)

para cozinhar o dal

3 chávenaágua

para os legumes

1,5 chávenaágua

para temperar

1 csóleo de gergelim
0,5 ccsemente de mostarda
0,5 ccsemente de cominho
2 unpimenta vermelha seca
0,25 ccassafétida(opcional)
10 unfolha de curry

guarnição

2 cscoentro fresco, picado

Utensílios

frigideira pequena · faca · panela grande · panela de pressão

A preparação

Passo a passo

1
Lavar bem o toor dal e juntá-lo com a água para cozer o dal e o açafrão-da-terra em pó numa panela de pressão.
2
Cozinhar sob pressão durante 3-4 assobios, ou até o dal ficar macio e desfeito.
Cerca de 10 min
3
Depois de a pressão libertar naturalmente, esmagar ligeiramente o dal cozinhado e reservar.
Cerca de 5 min
4
Numa panela grande, juntar a cebola roxa, o tomate, a vagem de moringa, a beringela e a água dos legumes.
5
Levar os legumes a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando até ficarem tenros, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
6
Juntar o líquido da polpa de tamarindo, a mistura de especiarias para sambar e o sal aos legumes a cozinhar em lume brando.
7
Mexer bem e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos, deixando os sabores fundir-se.
Cerca de 5 min
8
Juntar o toor dal esmagado à mistura de legumes e misturar bem.
9
Se usar, juntar a rapadura ralada e cozinhar em lume brando durante 2-3 minutos mais.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A rapadura equilibra a acidez do tamarindo.
10
Para a temperagem, aquecer o óleo de sésamo numa frigideira pequena em lume médio.
11
Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las crepitar.
Cerca de 1 min
12
Adicionar as sementes de cominhos, as malaguetas vermelhas secas, a assafétida, se usar, e as folhas de caril.
13
Saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
14
Verter a temperagem sobre o sambar na panela.
15
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.

Por dose

Nutrição

71%Pontuação

Calorias: 215,4kcal
Proteína: 10,2g
Hidratos de carbono: 35,8g
Gordura: 4,6g
Fibra: 8,8g
Açúcar: 7,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o sambar sobrante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas, acrescentando um pouco de água se estiver demasiado espesso.