Sambar (estufado de lentilhas e legumes)
Este estufado aromático de lentilhas e legumes do sul da Índia é um clássico de conforto, cheio de sabor graças ao tamarindo, às especiarias e a uma variedade de legumes. É consistente, nutritivo e fica perfeito servido com arroz ou idli.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 215 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 0,75 chávenatoor dal, enxaguado
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 1 uncebola roxa, picado
- 1 untomate, picado
- 1 unsobrecoxa, cortado em pedaços de 5 cm
- 0,5 unberinjela, em cubos
- 1 cspolpa de tamarindo, misturado com 1/2 xícara de água morna
- 2 csmistura de especiarias para sambar
- 1 ccsal
- 0,5 ccjaggery, ralado(opcional)
para cozinhar o dal
- 3 chávenaágua
para os legumes
- 1,5 chávenaágua
para temperar
- 1 csóleo de gergelim
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de cominho
- 2 unpimenta vermelha seca
- 0,25 ccassafétida(opcional)
- 10 unfolha de curry
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
frigideira pequena · faca · panela grande · panela de pressão
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o toor dal e juntá-lo com a água para cozer o dal e o açafrão-da-terra em pó numa panela de pressão.
- 2
Cozinhar sob pressão durante 3-4 assobios, ou até o dal ficar macio e desfeito.
Cerca de 10 min
- 3
Depois de a pressão libertar naturalmente, esmagar ligeiramente o dal cozinhado e reservar.
Cerca de 5 min
- 4
Numa panela grande, juntar a cebola roxa, o tomate, a vagem de moringa, a beringela e a água dos legumes.
- 5
Levar os legumes a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando até ficarem tenros, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
- 6
Juntar o líquido da polpa de tamarindo, a mistura de especiarias para sambar e o sal aos legumes a cozinhar em lume brando.
- 7
Mexer bem e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos, deixando os sabores fundir-se.
Cerca de 5 min
- 8
Juntar o toor dal esmagado à mistura de legumes e misturar bem.
- 9
Se usar, juntar a rapadura ralada e cozinhar em lume brando durante 2-3 minutos mais.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A rapadura equilibra a acidez do tamarindo.
- 10
Para a temperagem, aquecer o óleo de sésamo numa frigideira pequena em lume médio.
- 11
Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las crepitar.
Cerca de 1 min
- 12
Adicionar as sementes de cominhos, as malaguetas vermelhas secas, a assafétida, se usar, e as folhas de caril.
- 13
Saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 14
Verter a temperagem sobre o sambar na panela.
- 15
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 215,4kcal
- Proteína
- 10,2g
- Hidratos de carbono
- 35,8g
- Gordura
- 4,6g
- Fibra
- 8,8g
- Açúcar
- 7,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o sambar sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas, acrescentando um pouco de água se estiver demasiado espesso.
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