Sandesh

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Deitar o leite gordo numa panela de fundo grosso e levá-lo a uma fervura forte em lume médio, mexendo ocasionalmente para evitar que pegue.

   Cerca de 10 min

2. 2

   Assim que o leite ferver, reduzir o lume para baixo e juntar gradualmente o sumo de limão, mexendo suavemente até o leite talhar por completo.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É importante não adicionar todo o sumo de limão de uma vez; juntá-lo lentamente até o soro se separar claramente dos sólidos.

3. 3

   Retirar a panela do lume e deixar repousar durante 1-2 minutos para permitir que a chhena (coalhada) se forme por completo.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Forrar um escorredor com um pano de musselina limpo ou pano de queijo e verter cuidadosamente o leite talhado para separar a chhena do soro.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Vale a pena reservar o soro para outras utilizações, como amassar massa ou fazer sopas, porque é nutritivo.

5. 5

   Juntar as extremidades do pano e espremer suavemente o excesso de água da chhena. Ter cuidado para não espremer com demasiada força, porque deve conservar alguma humidade.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A chhena deve ficar esfarelada, mas ainda ligeiramente húmida. Se ficar demasiado seca, endurece; se ficar demasiado húmida, cola.

6. 6

   Passar a chhena por água corrente fria durante um minuto para remover qualquer sabor residual a limão.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Espremer a água novamente e depois pendurar a chhena durante pelo menos 30-60 minutos para escorrer mais, até ficar firme mas maleável.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Pendurar permite que a gravidade faça a maior parte do trabalho, garantindo uma consistência uniforme.

8. 8

   Transferir a chhena escorrida para uma frigideira larga e rasa ou para um kadhai de fundo grosso.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Adicionar o açúcar granulado e o cardamomo em pó (se usar) à chhena.

10. 10

    Amassar a mistura de chhena e açúcar com a base da palma durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e sem grumos.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter a textura lisa do sandesh. Faz toda a diferença.

11. 11

    Levar a frigideira ao lume baixo e cozinhar, mexendo continuamente, durante 3-5 minutos, até a mistura começar apenas a ligar-se e a descolar das laterais da frigideira.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Não cozer em excesso, ou o sandesh ficará granuloso e duro. Deve continuar macio e maleável.

12. 12

    Retirar do lume e transferir a mistura para um prato. Deixar arrefecer ligeiramente até ser confortável de manusear.

    Cerca de 5 min

13. 13

    Enquanto ainda estiver morno, dividir a mistura em pequenas porções iguais e moldá-las nas formas desejadas, como pastéis redondos ou ovais.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Podem usar-se moldes para doces para obter desenhos tradicionais, ou simplesmente achatá-los com a palma da mão.

14. 14

    Decorar com pistácio picado, se desejar.

15. 15

    Levar o sandesh ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: O arrefecimento ajuda a firmar e realça o sabor.