Sandesh
Sandesh é um doce tradicional bengali feito de chhena (paneer fresco) e açúcar. Tem uma textura delicada, que se desfaz na boca, e um sabor subtilmente doce. Esta receita oferece uma forma simples de preparar esta sobremesa clássica indiana em casa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 224 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 mlleite integral
- 30 mlsuco de limão
- 50 gaçúcar granulado
- 0,5 cccardamomo em pó(opcional)
guarnição
- 1 cspistache, picado(opcional)
Utensílios
panela · musselina · prato · frigideira rasa · escorredor
A preparação
Passo a passo
- 1
Deitar o leite gordo numa panela de fundo grosso e levá-lo a uma fervura forte em lume médio, mexendo ocasionalmente para evitar que pegue.
Cerca de 10 min
- 2
Assim que o leite ferver, reduzir o lume para baixo e juntar gradualmente o sumo de limão, mexendo suavemente até o leite talhar por completo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não adicionar todo o sumo de limão de uma vez; juntá-lo lentamente até o soro se separar claramente dos sólidos.
- 3
Retirar a panela do lume e deixar repousar durante 1-2 minutos para permitir que a chhena (coalhada) se forme por completo.
Cerca de 2 min
- 4
Forrar um escorredor com um pano de musselina limpo ou pano de queijo e verter cuidadosamente o leite talhado para separar a chhena do soro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Vale a pena reservar o soro para outras utilizações, como amassar massa ou fazer sopas, porque é nutritivo.
- 5
Juntar as extremidades do pano e espremer suavemente o excesso de água da chhena. Ter cuidado para não espremer com demasiada força, porque deve conservar alguma humidade.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A chhena deve ficar esfarelada, mas ainda ligeiramente húmida. Se ficar demasiado seca, endurece; se ficar demasiado húmida, cola.
- 6
Passar a chhena por água corrente fria durante um minuto para remover qualquer sabor residual a limão.
Cerca de 1 min
- 7
Espremer a água novamente e depois pendurar a chhena durante pelo menos 30-60 minutos para escorrer mais, até ficar firme mas maleável.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Pendurar permite que a gravidade faça a maior parte do trabalho, garantindo uma consistência uniforme.
- 8
Transferir a chhena escorrida para uma frigideira larga e rasa ou para um kadhai de fundo grosso.
Cerca de 1 min
- 9
Adicionar o açúcar granulado e o cardamomo em pó (se usar) à chhena.
- 10
Amassar a mistura de chhena e açúcar com a base da palma durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e sem grumos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter a textura lisa do sandesh. Faz toda a diferença.
- 11
Levar a frigideira ao lume baixo e cozinhar, mexendo continuamente, durante 3-5 minutos, até a mistura começar apenas a ligar-se e a descolar das laterais da frigideira.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não cozer em excesso, ou o sandesh ficará granuloso e duro. Deve continuar macio e maleável.
- 12
Retirar do lume e transferir a mistura para um prato. Deixar arrefecer ligeiramente até ser confortável de manusear.
Cerca de 5 min
- 13
Enquanto ainda estiver morno, dividir a mistura em pequenas porções iguais e moldá-las nas formas desejadas, como pastéis redondos ou ovais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Podem usar-se moldes para doces para obter desenhos tradicionais, ou simplesmente achatá-los com a palma da mão.
- 14
Decorar com pistácio picado, se desejar.
- 15
Levar o sandesh ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento ajuda a firmar e realça o sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 224,3kcal
- Proteína
- 8,8g
- Hidratos de carbono
- 26g
- Gordura
- 10g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 24,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o sandesh num recipiente hermético no frigorífico.
Mais receitas
Todas as receitasManakish de Za'atar
O manakish de za'atar é um pão achatado libanês muito popular, normalmente apreciado ao pequeno-almoço ou como snack. Esta receita apresenta uma massa macia e elástica coberta com uma mistura perfumada de za'atar e azeite, levada ao forno até ficar dourada e aromática. É um prato simples, mas incrivelmente saboroso.
1 h 35 min 474 kcalPoffertjes
Estas pequenas panquecas holandesas fofas são uma delícia, tradicionalmente servidas com manteiga e açúcar em pó. Feitas com uma massa levedada com levedura, têm uma textura leve e única e são perfeitas para um lanche doce ou sobremesa.
1 h 40 min 422 kcalArroz amarelo da Nellie
Este acompanhamento simples e aromático de arroz amarelo obtém a sua bela cor e o seu sabor delicado do açafrão. A cebola salteada e uma base saborosa de caldo de galinha tornam-no num acompanhamento delicioso para muitos pratos principais.
41 min 303 kcalThịt Kho Tàu (Porco estufado vietnamita com ovos)
Thịt Kho Tàu é um prato vietnamita clássico de barriga de porco tenra e ovos cozidos, estufados num caldo saboroso de água de coco e molho de peixe. Este ensopado salgado e ligeiramente doce é um elemento básico da cozinha caseira vietnamita, muitas vezes servido com arroz cozido a vapor.
1 h 55 min 1.438 kcalTaho (Tofu Sedoso Filipino com Xarope e Sagu)
O taho é um apreciado lanche filipino com tofu sedoso delicado, xarope doce de açúcar mascavado e pérolas de tapioca mastigáveis. Esta iguaria morna e reconfortante é naturalmente vegan e fácil de preparar em casa para provar as Filipinas.
35 minSopa clássica picante e azeda
Uma sopa picante e azeda, reconfortante e saborosa, perfeita para uma refeição ligeira ou entrada. Esta receita equilibra notas salgadas, picantes e ácidas com uma base rica de caldo e uma variedade de texturas.
45 min 199 kcalZaru Soba
Zaru Soba é um prato japonês refrescante de massa de trigo-sarraceno fria, servida com um saboroso molho para mergulhar. É uma refeição leve e saciante, perfeita para tempo quente.
23 min 333 kcal