Pongal Salgado
Este prato reconfortante e nutritivo do pequeno-almoço do sul da Índia junta arroz e lentilhas cozinhados em conjunto com especiarias aromáticas. É uma forma completa e saciante de começar o dia, muitas vezes servida com chutney ou sambar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 0,5 chávenaarroz, enxaguado
- 0,25 chávenamung dal, enxaguado
- 3,5 chávenaágua
- 0,75 ccsal
temperagem
- 2 csmanteiga clarificada
- 10 uncastanha de caju, cortado ao meio
- 1 ccgrão de pimenta preta, amassado
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,5 csgengibre, ralado
- 8 unfolha de curry
- 0,25 ccassafétida(opcional)
Utensílios
panela de pressão · frigideira pequena · colher
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o arroz e o moong dal numa panela de pressão com água e sal.
Nota do cozinheiro: É importante que o arroz e o dal estejam bem enxaguados antes de cozinhar.
- 2
Cozinhar na pressão durante 3-4 assobios em lume médio e depois deixar a pressão sair naturalmente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar ligeiramente consoante a panela de pressão.
- 3
Enquanto o pongal coze, preparar o tempero.
- 4
Aquecer o ghee numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para uma versão vegana, usar um óleo neutro ou uma alternativa vegetal à manteiga em vez de ghee.
- 5
Juntar os cajus e fritar até ficarem dourados-claro, depois retirá-los e reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar os cajus com atenção, porque podem queimar rapidamente.
- 6
Na mesma frigideira, juntar os grãos de pimenta-preta esmagados e as sementes de cominhos.
- 7
Saltear durante alguns segundos até perfumar, depois juntar o gengibre ralado e as folhas de caril.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado, porque as folhas de caril podem salpicar.
- 8
Juntar a asa-fétida, se usar, e cozinhar durante mais 30 segundos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A asa-fétida dá um sabor intenso e muito característico, mas é opcional.
- 9
Assim que a pressão sair da panela, abri-la e esmagar suavemente o pongal até obter uma consistência cremosa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se o pongal estiver demasiado espesso, juntar um pouco de água quente.
- 10
Verter o tempero preparado sobre o pongal e misturar bem.
- 11
Guarnecer com os cajus fritos.
- 12
Servir quente com chutney ou sambar.
Conservar bem
Guardar o pongal restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no fogão ou no micro-ondas, juntando um pouco de água para soltar, se necessário.
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