Schupfnudeln (Bolinhos de Batata)
Estes tradicionais bolinhos de batata alemães são macios e fofos por dentro, com um exterior ligeiramente crocante. São versáteis e podem ser servidos como acompanhamento salgado ou até incorporados em preparações doces. Esta receita foca a versão salgada clássica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 256 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 500 gbatata, farinhento, descascado e cozido até ficar macio
- 100 gfarinha de trigo
- 1 ungema de ovo
- 0,5 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 1 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csmanteiga
- 3 gsálvia, fresco
Utensílios
espremedor de batatas · escumadeira · frigideira grande · tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar as batatas cozidas por um espremedor de batatas ou esmagá-las muito finamente até não restarem grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem estar completamente secas antes de serem esmagadas para obter a melhor textura.
- 2
Transferir as batatas esmagadas para uma tigela grande e deixá-las arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar a farinha de trigo, a gema, a noz-moscada, o sal e a pimenta-preta às batatas esmagadas já arrefecidas.
Cerca de 2 min
- 4
Misturar delicadamente os ingredientes com as mãos até formar uma massa macia e maleável. Evitar trabalhar demasiado a massa, pois isso pode deixar os schupfnudeln rijos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa deve apenas ligar-se e não ficar demasiado pegajosa.
- 5
Dividir a massa em várias porções mais pequenas. Numa superfície levemente enfarinhada, enrolar cada porção num cordão longo e fino, com cerca de 1 cm de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As mãos levemente enfarinhadas ajudam a evitar que a massa cole.
- 6
Cortar os cordões em pedaços de 2-3 cm. Pegar em cada pedaço e enrolá-lo suavemente entre as palmas para criar a forma afilada, semelhante a um dedo, característica dos schupfnudeln.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A prática ajuda a aperfeiçoar a modelagem; não se preocupe se não ficarem todos idênticos.
- 7
Levar uma panela grande com água salgada a uma fervura suave. Deixar cair cuidadosamente os schupfnudeln moldados na água a ferver em lotes.
Nota do cozinheiro: Cozer em lotes, se necessário, evita sobrecarregar a panela.
- 8
Cozer os schupfnudeln durante 3-5 minutos, ou até subirem à superfície. Assim que subirem, deixá-los cozer por mais um minuto.
Cerca de 5 min
- 9
Retirar os schupfnudeln cozidos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com um pano de cozinha limpo para escorrer e secar ligeiramente.
Cerca de 2 min
- 10
Numa frigideira grande, derreter a manteiga em lume médio. Adicionar as folhas frescas de salva e cozinhar até a manteiga ficar ligeiramente dourada e a salva ficar estaladiça.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A manteiga queima rapidamente, por isso convém observá-la de perto.
- 11
Adicionar os schupfnudeln escorridos à manteiga com salva na frigideira. Saltear durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados e ligeiramente crocantes de todos os lados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer com frequência ajuda a garantir um alouramento uniforme.
- 12
Servir de imediato como acompanhamento.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 255,7kcal
- Proteína
- 5,9g
- Hidratos de carbono
- 41g
- Gordura
- 7,5g
- Fibra
- 3,8g
- Açúcar
- 1,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os schupfnudeln restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira com um pouco de manteiga em lume médio até ficarem quentes por dentro e ligeiramente crocantes.