Har gow de camarão (dim sum)
Estes delicados dumplings cantonenses de camarão têm uma massa translúcida e elástica, e um recheio saboroso e suculento. Um clássico do dim sum, são perfeitos como entrada ou como parte de uma refeição maior.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 318 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, glúten e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 300 gcamarão, descascado, limpo e picado grosseiramente
- 50 gbroto de bambu, picado finamente
- 30 ggordura de porco, picado finamente(opcional)
- 1 csamido de milho
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,25 ccpimenta branca
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
envoltório
- 100 gamido de trigo
- 50 gamido de tapioca
- 170 mlágua fervente
- 1 csóleo vegetal
Utensílios
cutelo · wok · panela · cesto de bambu para vapor · pauzinhos · tigela de mistura · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Para o recheio, misturar o camarão picado, os rebentos de bambu, a gordura de porco em cubinhos (se usar), o amido de milho, o óleo de sésamo, a pimenta branca, o açúcar e o sal numa tigela de mistura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar à mão ajuda a desenvolver uma textura pegajosa para o recheio.
- 2
Misturar bem até os ingredientes ficarem bem incorporados e a mistura ficar ligeiramente pegajosa. Refrigerar o recheio durante pelo menos 30 minutos para firmar.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer o recheio facilita o trabalho na hora de embrulhar os dumplings.
- 3
Para as massas, misturar a fécula de trigo e o amido de tapioca numa tigela grande resistente ao calor.
- 4
Verter cuidadosamente a água a ferver na mistura de amidos e mexer rapidamente com pauzinhos ou uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante trabalhar depressa para incorporar a água quente de forma uniforme nos amidos.
- 5
Juntar o óleo vegetal e amassar a massa na tigela durante 5-7 minutos até ficar lisa, elástica e translúcida. Ter cuidado, pois a massa estará quente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Pode usar uma batedeira com gancho de massa se a massa estiver demasiado quente para manusear.
- 6
Enrolar a massa num cilindro comprido e dividi-la em 20-25 pedaços iguais. Manter os pedaços cobertos com um pano húmido para evitar que sequem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar demasiado torna as massas difíceis de estender e selar.
- 7
Sobre uma superfície ligeiramente untada, pegar num pedaço de massa e achatá-lo com o lado de um cutelo ou uma pequena espátula plana até formar uma massa fina e redonda, com cerca de 7-8 cm de diâmetro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A prática leva à perfeição; o objetivo é obter uma massa muito fina, quase translúcida.
- 8
Colocar cerca de uma colher de chá de recheio frio no centro de cada massa.
- 9
Dobrar a massa ao meio, trazendo um lado sobre o recheio para encontrar o outro. Apertar o centro para selar e, de seguida, fazer 5-7 pregas ao longo de uma borda, pressionando bem para selar o dumpling por completo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma boa vedação evita que o recheio escape durante a cozedura a vapor.
- 10
Forrar um cesto de bambu para cozer a vapor com papel vegetal ou folhas de couve para evitar que agarre. Dispor os har gow no cesto, deixando espaço entre eles.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um cesto de vapor sobrelotado pode dificultar uma cozedura uniforme.
- 11
Levar água a ferver num wok ou numa panela adaptada para o cesto de vapor. Quando estiver a ferver, colocar o cesto de vapor sobre a água, tapar e cozinhar a vapor durante 6-8 minutos, ou até o camarão ficar rosa e as massas translúcidas.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar ligeiramente consoante o tamanho dos seus dumplings e do cesto de vapor.
- 12
Servir os har gow imediatamente com o seu molho de acompanhamento favorito.
Nota do cozinheiro: Os molhos tradicionais de acompanhamento incluem molho de soja, óleo de malagueta ou uma mistura de ambos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 317,6kcal
- Proteína
- 19,1g
- Hidratos de carbono
- 37,1g
- Gordura
- 10g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 1,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os har gow restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer os har gow a vapor num cesto de vapor durante alguns minutos até aquecerem bem.
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