Har gow de camarão (dim sum)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Para o recheio, misturar o camarão picado, os rebentos de bambu, a gordura de porco em cubinhos (se usar), o amido de milho, o óleo de sésamo, a pimenta branca, o açúcar e o sal numa tigela de mistura.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Misturar à mão ajuda a desenvolver uma textura pegajosa para o recheio.

2. 2

   Misturar bem até os ingredientes ficarem bem incorporados e a mistura ficar ligeiramente pegajosa. Refrigerar o recheio durante pelo menos 30 minutos para firmar.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer o recheio facilita o trabalho na hora de embrulhar os dumplings.

3. 3

   Para as massas, misturar a fécula de trigo e o amido de tapioca numa tigela grande resistente ao calor.

4. 4

   Verter cuidadosamente a água a ferver na mistura de amidos e mexer rapidamente com pauzinhos ou uma colher de pau até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É importante trabalhar depressa para incorporar a água quente de forma uniforme nos amidos.

5. 5

   Juntar o óleo vegetal e amassar a massa na tigela durante 5-7 minutos até ficar lisa, elástica e translúcida. Ter cuidado, pois a massa estará quente.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Pode usar uma batedeira com gancho de massa se a massa estiver demasiado quente para manusear.

6. 6

   Enrolar a massa num cilindro comprido e dividi-la em 20-25 pedaços iguais. Manter os pedaços cobertos com um pano húmido para evitar que sequem.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Secar demasiado torna as massas difíceis de estender e selar.

7. 7

   Sobre uma superfície ligeiramente untada, pegar num pedaço de massa e achatá-lo com o lado de um cutelo ou uma pequena espátula plana até formar uma massa fina e redonda, com cerca de 7-8 cm de diâmetro.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A prática leva à perfeição; o objetivo é obter uma massa muito fina, quase translúcida.

8. 8

   Colocar cerca de uma colher de chá de recheio frio no centro de cada massa.

9. 9

   Dobrar a massa ao meio, trazendo um lado sobre o recheio para encontrar o outro. Apertar o centro para selar e, de seguida, fazer 5-7 pregas ao longo de uma borda, pressionando bem para selar o dumpling por completo.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Uma boa vedação evita que o recheio escape durante a cozedura a vapor.

10. 10

    Forrar um cesto de bambu para cozer a vapor com papel vegetal ou folhas de couve para evitar que agarre. Dispor os har gow no cesto, deixando espaço entre eles.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Um cesto de vapor sobrelotado pode dificultar uma cozedura uniforme.

11. 11

    Levar água a ferver num wok ou numa panela adaptada para o cesto de vapor. Quando estiver a ferver, colocar o cesto de vapor sobre a água, tapar e cozinhar a vapor durante 6-8 minutos, ou até o camarão ficar rosa e as massas translúcidas.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar ligeiramente consoante o tamanho dos seus dumplings e do cesto de vapor.

12. 12

    Servir os har gow imediatamente com o seu molho de acompanhamento favorito.

    Nota do cozinheiro: Os molhos tradicionais de acompanhamento incluem molho de soja, óleo de malagueta ou uma mistura de ambos.