Sonhos (bolinhos fritos portugueses)
Uma sobremesa portuguesa clássica, os sonhos são bolas de massa frita leves e arejadas, com o centro oco. Tradicionalmente, são passados numa mistura de açúcar e canela enquanto ainda estão quentes, resultando num doce simples, mas delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 586 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 240 mlágua
- 60 gmanteiga sem sal, em cubos
- 0,25 ccsal
- 0,5 unlimão, apenas a raspa(opcional)
- 125 gfarinha de trigo, peneirado
- 3 unovo grande, levemente batido
fritura
- 750 mlóleo vegetal, para fritar
empanamento
- 100 gaçúcar granulado
- 1 cccanela em pó
Utensílios
caçarola · escumadeira · panela funda · grade de resfriamento · tigela de mistura · colher de pau · batedeira elétrica · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Num prato raso, misturar o açúcar granulado e a canela em pó para a cobertura. Reservar para mais tarde.
Cerca de 1 min
- 2
Num tacho médio, em lume médio-alto, levar a água, a manteiga sem sal, o sal e as raspas de limão a ferver vigorosamente.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar completamente derretida antes de a água ferver em força.
- 3
Reduzir o lume para baixo, juntar toda a farinha de trigo sem fermento de uma só vez e mexer vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa e esta se desprender das paredes do tacho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este processo cozinha a farinha e é essencial para obter a textura certa.
- 4
Retirar o tacho do lume e transferir a massa para uma tigela à parte. Deixar arrefecer durante cerca de 10 minutos, até ficar apenas morna ao toque.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa evita que os ovos coalhem quando forem adicionados.
- 5
Com uma batedeira elétrica ou uma colher, incorporar os ovos grandes na massa, um de cada vez, certificando-se de que cada um fica totalmente incorporado antes de adicionar o seguinte. A massa final deve ficar espessa, lisa e brilhante.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A massa pode parecer separada no início, mas continuar a bater e ela acabará por unir-se.
- 6
Num tacho fundo e de fundo pesado, aquecer o óleo vegetal em lume médio até atingir 175-180°C (350-360°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha garante precisão. Se o óleo estiver demasiado quente, o exterior queima antes de o interior cozer.
- 7
Com duas colheres, deitar cuidadosamente porções de massa do tamanho de uma colher de sopa no óleo quente. Fritar em lotes de 4-5 para evitar encher demasiado o tacho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As bolas de massa vão crescer bastante enquanto cozinham.
- 8
Fritar durante 5-7 minutos, virando de vez em quando, até ficarem inchados, dourados e cozinhados no interior. Costumam rodar sozinhos.
- 9
Com uma escumadeira, transferir os sonhos cozinhados para uma grelha ou para um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 10
Enquanto os sonhos ainda estiverem quentes, envolvê-los suavemente na mistura preparada de açúcar e canela até ficarem uniformemente cobertos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O calor ajuda a mistura de açúcar a aderir à superfície.
- 11
Repetir o processo de fritar e envolver com o restante da massa. Servir imediatamente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 586,1kcal
- Proteína
- 8,8g
- Hidratos de carbono
- 50,8g
- Gordura
- 39,5g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 25,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Consumir de preferência frescos, mas guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 3-5 minutos para recuperar alguma crocância.
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