Sopa de rabada indonésia (Sop Buntut)

Name: Sopa de rabada indonésia (Sop Buntut)
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indonesian
Ingredients: 1.000 g rabo de boi cortado em pedaços; 2,5 l água; 1 un cebola amarela picado; 4 dente dente de alho picado; 10 g gengibre fatiado; 0,5 cc noz-moscada moído; 0,5 cc pimenta branca moído; 1 un pau de canela; 3 un cravo inteiro; 2 un cápsula de cardamomo inteiro; 1 cc sal; 2 un batata descascado e cortado em quartos; 2 un cenoura descascado e fatiado; 1 un tomate cortado em quartos; 30 g cebolinha verde picado; 2 cs chalota frita

Sop Buntut é uma rica e aromática sopa indonésia de rabada, com rabada tenra cozinhada em lume brando num caldo especiado com legumes. Esta sopa substancial é profundamente saborosa e reconfortante, perfeita para uma refeição satisfatória.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 763 kcal

Sem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 grabo de boi, cortado em pedaços
2,5 lágua
1 ccsal

aromáticos

1 uncebola amarela, picado
4 dentedente de alho, picado
10 ggengibre, fatiado

especiarias

0,5 ccnoz-moscada, moído
0,5 ccpimenta branca, moído
1 unpau de canela
3 uncravo, inteiro
2 uncápsula de cardamomo, inteiro

legumes

2 unbatata, descascado e cortado em quartos
2 uncenoura, descascado e fatiado
1 untomate, cortado em quartos

guarnição

30 gcebolinha verde, picado
2 cschalota frita

Utensílios

concha · panela grande

A preparação

Passo a passo

1
Escaldar a rabada colocando-a numa panela grande, cobrindo-a com água fria, levando a ferver e deixando fervilhar durante 10 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Escaldar ajuda a remover impurezas e excesso de gordura, resultando num caldo mais límpido.
2
Escorrer a rabada, deitar fora a água e enxaguar bem os pedaços de rabada sob água corrente fria.
Cerca de 5 min
3
Voltar a colocar a rabada escaldada na panela limpa e adicionar água fresca.
Cerca de 2 min
4
Adicionar a cebola-amarela picada, o alho picado, o gengibre fatiado, a noz-moscada moída, a pimenta-branca moída, o pau de canela, os cravinhos inteiros e as vagens de cardamomo inteiras à panela com a rabada.
Cerca de 3 min
5
Levar a mistura a ferver, reduzir depois o lume para baixo, tapar a panela e deixar fervilhar durante pelo menos 2 horas, ou até a rabada ficar muito tenra.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo deixar fervilhar, mais tenra ficará a rabada.
6
Retirar a espuma ou a gordura que subir à superfície durante a fervura lenta.
7
Após 2 horas, adicionar as batatas cortadas em quartos e as cenouras fatiadas à panela.
Cerca de 2 min
8
Continuar a deixar fervilhar durante mais 20-30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 30 min
9
Envolver o tomate cortado em quartos e temperar com sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o sal ao seu gosto.
10
Cozinhar durante mais 5 minutos até o tomate amolecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
11
Distribuir o Sop Buntut por tigelas, guarnecendo com cebolinho picado e chalotas fritas antes de servir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Servir quente, opcionalmente com arroz cozido a vapor.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 762,9kcal
Proteína: 73g
Hidratos de carbono: 24,3g
Gordura: 40,4g
Fibra: 4,8g
Açúcar: 4,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o Sop Buntut restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até ficar bem quente, ou no micro-ondas.