Sopa de rabada indonésia (Sop Buntut)
Sop Buntut é uma rica e aromática sopa indonésia de rabada, com rabada tenra cozinhada em lume brando num caldo especiado com legumes. Esta sopa substancial é profundamente saborosa e reconfortante, perfeita para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 763 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 grabo de boi, cortado em pedaços
- 2,5 lágua
- 1 ccsal
aromáticos
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentedente de alho, picado
- 10 ggengibre, fatiado
especiarias
- 0,5 ccnoz-moscada, moído
- 0,5 ccpimenta branca, moído
- 1 unpau de canela
- 3 uncravo, inteiro
- 2 uncápsula de cardamomo, inteiro
legumes
- 2 unbatata, descascado e cortado em quartos
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 1 untomate, cortado em quartos
guarnição
- 30 gcebolinha verde, picado
- 2 cschalota frita
Utensílios
concha · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar a rabada colocando-a numa panela grande, cobrindo-a com água fria, levando a ferver e deixando fervilhar durante 10 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Escaldar ajuda a remover impurezas e excesso de gordura, resultando num caldo mais límpido.
- 2
Escorrer a rabada, deitar fora a água e enxaguar bem os pedaços de rabada sob água corrente fria.
Cerca de 5 min
- 3
Voltar a colocar a rabada escaldada na panela limpa e adicionar água fresca.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar a cebola-amarela picada, o alho picado, o gengibre fatiado, a noz-moscada moída, a pimenta-branca moída, o pau de canela, os cravinhos inteiros e as vagens de cardamomo inteiras à panela com a rabada.
Cerca de 3 min
- 5
Levar a mistura a ferver, reduzir depois o lume para baixo, tapar a panela e deixar fervilhar durante pelo menos 2 horas, ou até a rabada ficar muito tenra.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo deixar fervilhar, mais tenra ficará a rabada.
- 6
Retirar a espuma ou a gordura que subir à superfície durante a fervura lenta.
- 7
Após 2 horas, adicionar as batatas cortadas em quartos e as cenouras fatiadas à panela.
Cerca de 2 min
- 8
Continuar a deixar fervilhar durante mais 20-30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 30 min
- 9
Envolver o tomate cortado em quartos e temperar com sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o sal ao seu gosto.
- 10
Cozinhar durante mais 5 minutos até o tomate amolecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 11
Distribuir o Sop Buntut por tigelas, guarnecendo com cebolinho picado e chalotas fritas antes de servir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Servir quente, opcionalmente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 762,9kcal
- Proteína
- 73g
- Hidratos de carbono
- 24,3g
- Gordura
- 40,4g
- Fibra
- 4,8g
- Açúcar
- 4,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Sop Buntut restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até ficar bem quente, ou no micro-ondas.
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