Soutzoukakia de Esmirna

Name: Soutzoukakia de Esmirna
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 doses
Cuisine: greek
Ingredients: 500 g carne moída recomenda-se 80/20 de magro para gordura; 0,5 chávena farinha de rosca simples, sem tempero; 1 un cebola amarela ralado; 3 dente alho picado; 2 cc cominho moído; 1 cc páprica doce; 1 un ovo grande, levemente batido; 0,25 chávena salsa fresca finamente picado; 30 ml vinho tinto seco; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 0,25 chávena farinha de trigo para empanar; 45 ml azeite; 30 ml azeite; 1 un cebola amarela finamente picado; 2 dente alho picado; 800 g tomates amassados; 1 cs extrato de tomate; 60 ml vinho tinto seco; 1 un folha de louro; 0,25 cc canela em pó; 1 cc açúcar (opcional); 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta

Um prato grego tradicional com almôndegas alongadas temperadas com cominhos e alho, primeiro fritas até ficarem douradas e depois cozinhadas em lume brando num molho rico e aromático de tomate e vinho tinto. Este prato principal substancioso é cheio de sabor e fica perfeito servido sobre arroz ou com pão rústico.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 10 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 689 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

almôndegas

500 gcarne moída, recomenda-se 80/20 de magro para gordura
0,5 chávenafarinha de rosca, simples, sem tempero
1 uncebola amarela, ralado
3 dentealho, picado
2 cccominho moído
1 ccpáprica doce
1 unovo, grande, levemente batido
0,25 chávenasalsa fresca, finamente picado
30 mlvinho tinto, seco
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

empanamento

0,25 chávenafarinha de trigo, para empanar

fritura

45 mlazeite

molho

30 mlazeite
1 uncebola amarela, finamente picado
2 dentealho, picado
800 gtomates amassados
1 csextrato de tomate
60 mlvinho tinto, seco
1 unfolha de louro
0,25 cccanela em pó
1 ccaçúcar(opcional)
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta

Utensílios

escumadeira · frigideira grande com tampa · tigela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Numa tigela grande, combinar a carne picada, o pão ralado, a cebola ralada, o alho para as almôndegas, os cominhos em pó, a páprica doce, o ovo, a salsa, o vinho tinto para as almôndegas, o sal e a pimenta. Misturar delicadamente com as mãos até a mistura ficar apenas ligada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer demasiado na mistura de carne para manter as almôndegas tenras.
2
Formar pequenas almôndegas alongadas com a mistura, com cerca de 5-6 cm de comprimento.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Umedecer ligeiramente as mãos pode evitar que a carne se agarre enquanto molda as almôndegas.
3
Espalhar a farinha de trigo num prato e passar levemente cada almôndega por farinha, sacudindo o excesso.
Cerca de 5 min
4
Num tacho largo e de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o azeite para fritar em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O azeite deve estar suficientemente quente para que uma almôndega comece a chiar imediatamente ao entrar em contacto.
5
Fritar em lotes para não encher demasiado a frigideira, até dourar de todos os lados, cerca de 4-5 minutos por lote. Não precisam de ficar cozinhadas por dentro. Retirar com uma escumadeira e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Dourar bem as almôndegas desenvolve uma crosta saborosa.
6
Reduzir o lume para médio. Adicionar o azeite para o molho à mesma frigideira e cozinhar a cebola finamente picada até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
7
Juntar o alho para o molho e a pasta de tomate, e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar brevemente a pasta de tomate aprofunda o sabor.
8
Verter o vinho tinto para o molho para deglaçar a frigideira, raspando com uma colher os pedaços dourados do fundo. Deixar borbulhar e reduzir por um minuto.
Cerca de 1 min
9
Juntar os tomates triturados, a folha de louro, a canela em pó, o açúcar, o sal e a pimenta para o molho. Mexer para incorporar e deixar levantar fervura suave.
Cerca de 2 min
10
Voltar a colocar cuidadosamente as almôndegas douradas na frigideira, acomodando-as no molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Submergir as almôndegas tanto quanto possível permite que cozinhem de forma uniforme no molho.
11
Reduzir para lume baixo, tapar a frigideira e deixar cozinhar suavemente durante 30 minutos, ou até as almôndegas estarem cozinhadas por dentro e o molho ter engrossado.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se o molho ficar demasiado espesso, pode juntar um pequeno fio de água ou caldo.
12
Retirar a folha de louro antes de servir. Provar o molho e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

53%Pontuação

Calorias: 688,8kcal
Proteína: 29,5g
Hidratos de carbono: 37,6g
Gordura: 45,7g
Fibra: 5,8g
Açúcar: 11,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até ficar bem quente.