Soutzoukakia de Esmirna
Um prato grego tradicional com almôndegas alongadas temperadas com cominhos e alho, primeiro fritas até ficarem douradas e depois cozinhadas em lume brando num molho rico e aromático de tomate e vinho tinto. Este prato principal substancioso é cheio de sabor e fica perfeito servido sobre arroz ou com pão rústico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 689 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
almôndegas
- 500 gcarne moída, recomenda-se 80/20 de magro para gordura
- 0,5 chávenafarinha de rosca, simples, sem tempero
- 1 uncebola amarela, ralado
- 3 dentealho, picado
- 2 cccominho moído
- 1 ccpáprica doce
- 1 unovo, grande, levemente batido
- 0,25 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 30 mlvinho tinto, seco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
empanamento
- 0,25 chávenafarinha de trigo, para empanar
fritura
- 45 mlazeite
molho
- 30 mlazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 800 gtomates amassados
- 1 csextrato de tomate
- 60 mlvinho tinto, seco
- 1 unfolha de louro
- 0,25 cccanela em pó
- 1 ccaçúcar(opcional)
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
Utensílios
escumadeira · frigideira grande com tampa · tigela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar a carne picada, o pão ralado, a cebola ralada, o alho para as almôndegas, os cominhos em pó, a páprica doce, o ovo, a salsa, o vinho tinto para as almôndegas, o sal e a pimenta. Misturar delicadamente com as mãos até a mistura ficar apenas ligada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer demasiado na mistura de carne para manter as almôndegas tenras.
- 2
Formar pequenas almôndegas alongadas com a mistura, com cerca de 5-6 cm de comprimento.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Umedecer ligeiramente as mãos pode evitar que a carne se agarre enquanto molda as almôndegas.
- 3
Espalhar a farinha de trigo num prato e passar levemente cada almôndega por farinha, sacudindo o excesso.
Cerca de 5 min
- 4
Num tacho largo e de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o azeite para fritar em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O azeite deve estar suficientemente quente para que uma almôndega comece a chiar imediatamente ao entrar em contacto.
- 5
Fritar em lotes para não encher demasiado a frigideira, até dourar de todos os lados, cerca de 4-5 minutos por lote. Não precisam de ficar cozinhadas por dentro. Retirar com uma escumadeira e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Dourar bem as almôndegas desenvolve uma crosta saborosa.
- 6
Reduzir o lume para médio. Adicionar o azeite para o molho à mesma frigideira e cozinhar a cebola finamente picada até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar o alho para o molho e a pasta de tomate, e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar brevemente a pasta de tomate aprofunda o sabor.
- 8
Verter o vinho tinto para o molho para deglaçar a frigideira, raspando com uma colher os pedaços dourados do fundo. Deixar borbulhar e reduzir por um minuto.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar os tomates triturados, a folha de louro, a canela em pó, o açúcar, o sal e a pimenta para o molho. Mexer para incorporar e deixar levantar fervura suave.
Cerca de 2 min
- 10
Voltar a colocar cuidadosamente as almôndegas douradas na frigideira, acomodando-as no molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Submergir as almôndegas tanto quanto possível permite que cozinhem de forma uniforme no molho.
- 11
Reduzir para lume baixo, tapar a frigideira e deixar cozinhar suavemente durante 30 minutos, ou até as almôndegas estarem cozinhadas por dentro e o molho ter engrossado.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se o molho ficar demasiado espesso, pode juntar um pequeno fio de água ou caldo.
- 12
Retirar a folha de louro antes de servir. Provar o molho e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 688,8kcal
- Proteína
- 29,5g
- Hidratos de carbono
- 37,6g
- Gordura
- 45,7g
- Fibra
- 5,8g
- Açúcar
- 11,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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