Esparguete com amêijoas
Este prato clássico de massa italiana junta amêijoas salgadas com esparguete num molho saboroso de vinho branco e alho. É uma refeição leve e, ainda assim, satisfatória, perfeita para uma noite da semana ou para uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 676 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gespaguete
- 1 kgamêijoa fresca, purificado
- 4 csazeite
- 4 dentealho, fatiado finamente
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha(opcional)
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
Utensílios
frigideira grande · panela grande · escorredor · tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Se as amêijoas não estiverem previamente depuradas, demolhar em água fria com sal durante pelo menos 30 minutos a uma hora, e depois esfregar para as limpar.
Nota do cozinheiro: Descartar quaisquer amêijoas abertas que não se fechem ao bater nelas, ou quaisquer amêijoas com as conchas partidas.
- 2
Levar uma panela grande com água bem salgada a ferver em movimento para o esparguete.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água da massa deve ficar tão salgada como o mar.
- 3
Cozer o esparguete de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, normalmente cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Reservar cerca de 1 chávena da água da cozedura da massa antes de escorrer.
- 4
Enquanto a massa coze, aquecer o azeite numa frigideira grande ou num tacho largo em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar o alho e os flocos de malagueta vermelha (se usar) à frigideira e saltear durante 1-2 minutos até libertarem aroma, tendo o cuidado de não queimar o alho.
Cerca de 2 min
- 6
Verter o vinho branco seco e levar a lume brando, raspando os resíduos tostados do fundo do tacho.
Cerca de 2 min
- 7
Adicionar as amêijoas depuradas à frigideira, tapar bem e cozinhar durante 5-7 minutos, abanando o tacho ocasionalmente, até todas as amêijoas abrirem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Descartar quaisquer amêijoas que não abrirem depois de cozinhadas.
- 8
Escorrer o esparguete cozido e juntá-lo diretamente à frigideira com as amêijoas e o molho.
Cerca de 1 min
- 9
Envolver tudo, juntando um pouco da água da massa reservada se o molho parecer demasiado seco.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água da massa rica em amido ajuda a emulsionar o molho e a criar uma consistência mais cremosa.
- 10
Temperar com sal e pimenta preta moída na hora a gosto.
Nota do cozinheiro: Provar antes de adicionar sal, porque as amêijoas e a água da massa já são salgadas.
- 11
Finalizar com salsa fresca e servir de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 676,1kcal
- Proteína
- 44,9g
- Hidratos de carbono
- 81,8g
- Gordura
- 17,5g
- Fibra
- 3,2g
- Açúcar
- 3,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o que sobrar de esparguete com amêijoas num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume baixo, juntando um pouco de água ou vinho branco, se necessário, para soltar o molho. Não usar o micro-ondas, porque as amêijoas podem ficar borrachudas.
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