Canelones espanhóis com recheio de carne
Este prato clássico espanhol apresenta folhas de massa tenras enroladas à volta de um recheio de carne saboroso, assadas num rico molho bechamel. É uma refeição reconfortante e substanciosa, perfeita para um jantar em família. Os canelones são muitas vezes cobertos com queijo e levados ao forno até ficarem dourados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 849 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 12 unfolhas de massa para canelones, seco
recheio
- 300 gcarne moída, magro
- 200 gcarne de porco moída, magro
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 200 gtomates amassados enlatados
- 60 mlvinho tinto
- 2 csazeite
béchamel
- 700 mlleite, inteiro
- 50 gmanteiga sem sal
- 50 gfarinha de trigo
- 0,25 ccnoz-moscada, moído
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
cobertura
- 50 gqueijo parmesão, ralado
Utensílios
frigideira grande · batedor · forma de assar · caçarola média
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar o alho picado e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a carne de vaca picada e a carne de porco picada à frigideira. Desfazer a carne com uma colher e cozinhar até ficar dourada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, o excesso de gordura da frigideira pode ser escorrido.
- 5
Verter o vinho tinto e soltar os resíduos dourados do fundo da frigideira. Deixar fervilhar até o vinho evaporar quase por completo, cerca de 3 minutos.
Cerca de 3 min
- 6
Juntar os tomates triturados, o sal e a pimenta-preta. Reduzir o lume para baixo, tapar e deixar o recheio fervilhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se fundam.
- 7
Entretanto, preparar as folhas de massa para canelones de acordo com as instruções da embalagem. Se usar folhas secas, cozer em água com sal até ficarem al dente. Escorrer e dispor estendidas sobre um pano de cozinha limpo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Convém não cozer demasiado a massa, pois ainda vai acabar de cozer no forno.
- 8
Para fazer o molho bechamel, derreter a manteiga num tacho médio em lume médio.
Cerca de 2 min
- 9
Juntar a farinha de trigo e cozinhar durante 1-2 minutos, mexendo sempre, para formar um roux.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a eliminar o sabor a farinha crua.
- 10
Incorporar gradualmente o leite, um pouco de cada vez, garantindo que não se formam grumos. Continuar a mexer até o molho engrossar para a consistência desejada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: É importante mexer sempre para evitar que o molho se agarre ao fundo.
- 11
Temperar o molho bechamel com noz-moscada, sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 12
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 13
Espalhar uma camada fina de molho bechamel no fundo de uma assadeira grande.
Cerca de 1 min
- 14
Dispor uma folha de massa para canelones estendida e colocar uma porção do recheio de carne ao longo de uma das extremidades. Enrolar a folha de massa firmemente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os canelones não devem ser enchidos em excesso para evitar que rebentem.
- 15
Colocar os canelones enrolados, com a união virada para baixo, na assadeira preparada.
- 16
Repetir com as restantes folhas de massa e o recheio até a assadeira ficar cheia.
- 17
Verter o restante molho bechamel de forma uniforme sobre os canelones, garantindo que ficam bem cobertos.
Cerca de 1 min
- 18
Polvilhar o parmesão ralado por cima.
Cerca de 1 min
- 19
Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até o molho borbulhar e o queijo ficar dourado.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se desejar, os canelones podem ser gratinados nos últimos minutos para obter um dourado extra.
- 20
Deixar os canelones repousar alguns minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda o prato a firmar e facilita servi-lo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 849,1kcal
- Proteína
- 40,3g
- Hidratos de carbono
- 59g
- Gordura
- 48,8g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 13,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de canelones num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 160°C (325°F) até aquecerem bem, ou no micro-ondas.
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