Speckknödel (bolinhos austríacos de speck)
Especialidade austríaca rústica e substancial, estes bolinhos de pão são enriquecidos com speck e salsa fresca. São cozidos em lume brando até ficarem tenros e podem servir-se como prato principal em caldo ou com uma simples salada verde.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 440 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
base de bolinho
- 250 gcubo de pão amanhecido, de pão branco rústico, em cubos de cerca de 1 cm
- 100 gspeck, picado finamente
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csmanteiga sem sal
- 200 mlleite, morno
- 2 unovo grande, levemente batido
- 3 cssalsa fresca, finamente picado
- 2 csfarinha de trigo
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 pitadanoz-moscada ralada
Ingredientes
- 1,5 ccsal, dividido
guarnição
- 2 csmanteiga sem sal(opcional)
- 1 cscebolinha, picado na hora(opcional)
Utensílios
frigideira média · escumadeira · tigela grande · panela grande · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Derreter a manteiga da base dos bolinhos numa frigideira média em lume médio. Adicionar a cebola picada e saltear durante 3-4 minutos até ficar macia e translúcida.
Cerca de 4 min
- 2
Adicionar o speck cortado em cubos à frigideira e cozinhar por mais 4-5 minutos, até libertar alguma gordura e ficar ligeiramente crocante. Retirar do lume.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar a cebola enquanto o speck fica crocante.
- 3
Colocar os cubos de pão duro numa taça grande para misturar. Verter a mistura quente de speck e cebola diretamente sobre o pão.
Cerca de 1 min
- 4
Numa taça pequena à parte, bater o leite morno, os ovos, parte do sal, a pimenta preta e a noz-moscada.
Cerca de 2 min
- 5
Verter a mistura de leite e ovos sobre o pão. Adicionar a salsa picada e misturar suavemente com as mãos ou com uma colher grande até tudo ficar uniformemente humedecido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar comprimir ou misturar em excesso o pão, pois isso pode deixar os bolinhos duros.
- 6
Tapar a taça e deixar a mistura repousar durante 15 minutos para que o pão absorva totalmente os líquidos.
Cerca de 15 min
- 7
Polvilhar a farinha sobre a mistura e amassar delicadamente até a massa ficar ligada. Se estiver demasiado húmida, adicionar um pouco mais de farinha; se estiver demasiado seca, juntar um pouco de leite.
Cerca de 2 min
- 8
Levar uma panela grande com água a ferver, juntar o sal restante e reduzir o lume para uma fervura suave.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura intensa pode fazer os bolinhos desfazerem-se, por isso a fervura suave é essencial.
- 9
Com as mãos molhadas, moldar a mistura em 8 bolinhos redondos e compactos, do tamanho de uma bola de ténis.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Molhar as mãos evita que a mistura pegajosa se agarre às palmas.
- 10
Introduzir cuidadosamente os bolinhos na água a fervilhar suavemente. Cozinhar durante 15-20 minutos, sem tampa. Estão prontos quando vierem à superfície e rodopiarem suavemente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Para verificar o ponto, pode retirar um bolinho e cortá-lo ao meio; deve estar cozido por completo e sem massa crua no centro.
- 11
Retirar os bolinhos cozidos com uma escumadeira e deixá-los escorrer brevemente.
Cerca de 1 min
- 12
Servir de imediato numa tigela quente. Se usar a cobertura, derreter a manteiga da cobertura e regá-la sobre os bolinhos, depois polvilhar com cebolinho fresco.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 439,5kcal
- Proteína
- 17g
- Hidratos de carbono
- 40,8g
- Gordura
- 23,2g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 7,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os bolinhos cozidos num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente, cozendo em lume brando em caldo ou água salgada durante 5-7 minutos até aquecerem por completo.
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