Lamprais do Sri Lanka
Experimente os sabores ricos e aromáticos do Sri Lanka com este lamprais tradicional, uma refeição completa embrulhada numa folha de bananeira. Frango, porco e vaca suculentos são cozinhados lentamente num caril perfumado, complementados por seeni sambol doce e picante, pahi de beringela acidulado e frikkadels saborosas, tudo acomodado com arroz cheio de sabor e levado ao forno na perfeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.393 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
curry de carne
- 300 gcoxa de frango com osso, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 200 gpaleta de porco, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 200 gcarne de vaca para guisado, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 uncebola roxa, finamente fatiado
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 10 unfolha de curry
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 3 uncápsula de cardamomo, levemente amassadas
- 3 uncravo
- 1 ccpimenta em pó
- 2 cccaril em pó torrado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 240 mlleite de coco
- 120 mlágua
- 1 ccsal
seeni sambol
- 2 uncebola roxa, finamente fatiado
- 2 unpimenta verde, incisado
- 5 unfolha de curry
- 0,5 unpau de canela, pedaço de 1,25 cm
- 2 uncápsula de cardamomo, levemente amassadas
- 1 ccfloco de pimenta vermelha
- 1 ccpasta de tamarindo
- 2 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 2 csóleo
pahi de berinjela
- 1 unberinjela, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 0,5 uncebola roxa, finamente fatiado
- 2 dentealho, picado
- 0,5 csgengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, incisado
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 2 csvinagre
- 1 ccaçúcar
- 0,25 ccsal
- 3 csóleo
frikkadels
- 200 gcarne moída
- 0,5 uncebola roxa, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 0,25 chávenafarinha de rosca
- 1 unovo
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 0,5 ccpimenta preta
- 0,5 ccsal
- 2 csóleo, para fritar
arroz
- 2 chávenaarroz basmati, enxaguado
- 4 chávenacaldo de frango
- 1 ccsal
montagem
- 4 unfolha de bananeira, limpos com um pano e murchos sobre a chama
Utensílios
panela grande de fundo grosso · 2× frigideira média · panela média com tampa · assadeira · forno · faca de chef · tábua de cortar · ralador · 2× tigelas de mistura · espátula ou colher de pau · papel toalha · fio de cozinha (opcional) (opcional) · folha de alumínio (opcional) (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a carne para o caril: Cortar a coxa de frango, a paleta de porco e a carne de vaca para estufar em pedaços de 1 polegada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Peças uniformemente cortadas garantem uma cozedura homogénea e resultados tenros.
- 2
Picar o alho e ralar o gengibre para o caril de carne.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar todos os ingredientes do caril de carne (frango, porco, vaca, 1 cebola roxa fatiada, alho picado, gengibre ralado, folhas de caril, pau de canela, vagens de cardamomo, cravinhos, pimenta-malagueta em pó, caril em pó torrado, açafrão-da-índia em pó, leite de coco, água e 1 colher de chá de sal) numa panela grande de fundo espesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma panela de fundo espesso ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e evita queimar durante a cozedura lenta.
- 4
Levar a mistura do caril de carne a ferver em lume médio-alto, depois reduzir imediatamente para lume baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 90 minutos, ou até todas as carnes estarem tenras ao garfo e o molho ter engrossado bastante.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer o caril a cada 15-20 minutos para evitar que pegue e garantir uma cozedura uniforme. A carne deve ficar muito tenra, porque será assada novamente mais tarde.
- 5
Enquanto o caril cozinha, preparar o seeni sambol: Fatiar finamente 2 cebolas roxas e 2 malaguetas verdes.
Cerca de 5 min
- 6
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira média em lume médio. Juntar a cebola roxa fatiada, as malaguetas verdes, 5 folhas de caril, 0.5 pau de canela e 2 vagens de cardamomo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar cintilante, mas sem deitar fumo, antes de juntar os aromáticos.
- 7
Saltear a mistura do seeni sambol, mexendo frequentemente, até a cebola ficar muito macia e translúcida, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A paciência é essencial aqui; as cebolas bem caramelizadas formam a base de sabor do sambol.
- 8
Envolver as lascas de malagueta vermelha, a pasta de tamarindo, 2 colheres de chá de açúcar e 0.5 colher de chá de sal. Continuar a cozinhar por mais 5 minutos, mexendo constantemente, até o sambol ficar escuro, pegajoso e aromático.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A pasta de tamarindo acrescenta uma nota ácida crucial e deve ficar bem incorporada.
- 9
Preparar o pahi de beringela: Lavar e cortar 1 beringela em cubos de 1 polegada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Salgar a beringela durante 30 minutos antes de fritar pode retirar humidade e reduzir a absorção de óleo, embora seja opcional nesta receita.
- 10
Aquecer 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira separada em lume médio-alto. Juntar os pedaços de beringela e fritar, virando de vez em quando, até ficarem dourados e tenros, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira; fritar a beringela em lotes, se necessário, para garantir um dourado adequado e evitar que coza a vapor.
- 11
Retirar a beringela frita da frigideira e reservar num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 12
Reduzir o lume para médio na mesma frigideira. Juntar 0.5 cebola roxa fatiada, 2 dentes de alho picados, 0.5 colher de sopa de gengibre ralado, 1 malagueta verde picada e 0.5 colher de chá de sementes de mostarda. Saltear até libertar aroma, cerca de 3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As sementes de mostarda saltam quando aquecem; tapar brevemente se ficarem demasiado ativas.
- 13
Envolver 0.25 colher de chá de açafrão-da-índia em pó, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de chá de açúcar e 0.25 colher de chá de sal. Voltar a juntar a beringela frita à frigideira e envolver delicadamente para cobrir de forma uniforme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A beringela já cozinhada deve ser manuseada com delicadeza para evitar que se desfaça.
- 14
Cozer o pahi de beringela durante 2-3 minutos, deixando os sabores fundirem-se, e depois retirar do lume.
Cerca de 3 min
- 15
Preparar os frikkadels: Numa taça grande, misturar 200g de carne de vaca picada, 0.5 cebola roxa finamente picada, 2 dentes de alho picados, 0.25 chávena de pão ralado, 1 ovo, 1 malagueta verde finamente picada, 0.5 colher de chá de pimenta-preta e 0.5 colher de chá de sal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem os ingredientes sem amassar em excesso, o que pode deixar os frikkadels rijos.
- 16
Formar a mistura em pequenas almôndegas achatadas, com aproximadamente 1 polegada de diâmetro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos com água ajuda a evitar que a mistura cole durante a modelação dos frikkadels.
- 17
Aquecer 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira em lume médio. Fritar os frikkadels em lotes até ficarem dourados de todos os lados e cozinhados no interior, cerca de 5-7 minutos por lote.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir 71°C (160°F) para carne de vaca picada.
- 18
Preparar o arroz: Lavar 2 chávenas de arroz basmati em água fria até a água sair límpida.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A lavagem remove o excesso de amido, resultando num arroz mais solto e menos pegajoso.
- 19
Num tacho médio, juntar o arroz basmati lavado, 4 chávenas de caldo de galinha e 1 colher de chá de sal. Levar a mistura a fervura viva em lume alto.
Cerca de 5 min
- 20
Assim que ferver, reduzir o lume para baixo, tapar bem o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos, ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante a cozedura para permitir que o arroz cozinhe a vapor corretamente.
- 21
Retirar o arroz do lume e deixá-lo repousar, tapado, durante 5 minutos antes de soltar com um garfo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o vapor se redistribua, deixando o arroz perfeitamente tenro.
- 22
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Assegurar que o forno está completamente pré-aquecido para uma cozedura uniforme.
- 23
Preparar as folhas de bananeira: Passar rapidamente cada folha por uma chama aberta ou mergulhá-la em água quente até ficar maleável e ligeiramente mais verde-escura. Isto evita que rache ao dobrar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar as folhas; basta uma passagem rápida.
- 24
Montar cada lamprais: Colocar uma folha de bananeira amolecida sobre uma superfície limpa. Dispor uma porção generosa de arroz cozinhado no centro.
Cerca de 1 min
- 25
Colocar uma porção generosa do caril de carne sobre o arroz. Dispor uma colher de seeni sambol, pahi de beringela e alguns frikkadels ao lado do caril.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O objetivo é uma disposição visualmente agradável dentro da folha.
- 26
Dobrar cuidadosamente a folha de bananeira para criar um embrulho arrumado e seguro. Pode usar fio de cozinha ou folha de alumínio para prender os embrulhos se as folhas não estiverem a manter a forma.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os embrulhos devem ficar bem selados para reter a humidade e permitir que os sabores se fundam lindamente durante a cozedura.
- 27
Colocar os embrulhos de folha de bananeira num tabuleiro de ir ao forno e levar ao forno pré-aquecido durante 20-30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A cozedura permite que os sabores distintos de cada componente infundam o arroz e uns nos outros, criando um prato harmonioso.
- 28
Servir o lamprais quente, diretamente nos respetivos embrulhos de folha de bananeira, permitindo que cada pessoa desembrulhe a sua própria refeição aromática.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A folha de bananeira serve para apresentação e para infundir sabor; não se destina a ser comida.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.393,1kcal
- Proteína
- 63,2g
- Hidratos de carbono
- 104,5g
- Gordura
- 82,5g
- Fibra
- 8,1g
- Açúcar
- 13,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O lamprais é um prato de celebração, perfeito para ocasiões especiais. Serve-o com uma salada verde simples para cortar a riqueza, ou com um raita refrescante. Para uma experiência verdadeiramente autêntica, acompanha-o com uma cerveja de gengibre fresca. Embora a lista de componentes seja longa, muitas etapas podem ser feitas em paralelo, tornando-o um projeto culinário recompensador.
Guardar os componentes que sobrarem do lamprais separadamente em recipientes herméticos no frigorífico. Consumir os embrulhos de folha de bananeira de preferência frescos.
Reaquecer o caril, o seeni sambol, o pahi de beringela e os frikkadels suavemente no fogão ou no micro-ondas até ficarem bem quentes. Reaquecer o arroz separadamente. Não voltar a assar em folhas de bananeira.