Arroz com caril do Sri Lanka
Experimente os sabores vibrantes do Sri Lanka com este reconfortante arroz com caril, com suculentas peças de frango cozinhadas lentamente num rico molho de coco aromático, juntamente com um cremoso dal de lentilhas vermelhas condimentado. Este prato oferece um equilíbrio delicioso de notas salgadas, picantes e terrosas, perfeito para uma refeição de semana satisfatória e exótica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.121 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
curry de frango
- 500 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 csóleo de coco
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 10 unfolha de curry
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 3 uncápsula de cardamomo verde, levemente amassado
- 1 ccpimenta em pó
- 2 cccaril em pó torrado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 400 mlleite de coco, gordo
- 120 mlágua
- 0,5 ccsal
dal
- 1 chávenalentilha vermelha, enxaguado
- 3 chávenaágua
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 0,25 ccsal
temperagem do dal
- 1 csóleo de coco
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de cominho
- 5 unfolha de curry
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
para servir
- 2 chávenaarroz basmati, enxaguado
- 3 chávenaágua
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido (opcional) · 2× caçarola média · frigideira pequena · faca de chef · tábua de cortar · xícaras medidoras · colheres medidoras · colher de mexer
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar as lentilhas vermelhas por água fria corrente até a água sair limpa e reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A lavagem remove qualquer poeira ou sujidade e ajuda a evitar que as lentilhas fiquem demasiado espumosas durante a cozedura.
- 2
Passar o arroz basmati por água fria corrente até a água sair limpa e reservar para escorrer.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A lavagem remove o excesso de amido, o que resulta num arroz mais fofo e menos pegajoso.
- 3
Cortar a cebola amarela em cubos para o caril de frango e picar finamente o alho e o gengibre.
Cerca de 5 min
- 4
Cortar a cebola roxa em cubos para a temperagem do dal e fatiar finamente a malagueta verde.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para reduzir o picante, retirar as sementes e a membrana branca da malagueta verde antes de fatiar.
- 5
Aquecer o óleo de coco numa panela grande ou numa caçarola de ferro em lume médio até começar a cintilar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma caçarola de ferro ajuda a manter um calor uniforme para uma cozedura lenta.
- 6
Juntar à panela a cebola amarela em cubos, o alho picado, o gengibre picado, 10 folhas de caril, o pau de canela e as vagens de cardamomo verde e saltear durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer e libertar aroma.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Saltear até libertar aroma constrói uma base aromática forte para o caril.
- 7
Juntar o chili em pó, o caril em pó torrado e a cúrcuma em pó e cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre, até as especiarias ficarem aromáticas e ligeiramente escurecidas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manter o lume moderado evita que as especiarias queimem, o que as pode tornar amargas.
- 8
Juntar os pedaços de coxa de frango sem osso e sem pele à panela e envolver bem na mistura de especiarias.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que cada pedaço de frango fica bem coberto ajuda a absorver os sabores.
- 9
Verter o leite de coco e a água, depois adicionar o sal. Mexer bem para envolver e levar a mistura a lume brando.
Cerca de 5 min
- 10
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar durante 30-40 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar tenro e cozinhado.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Deixar cozinhar suavemente permite que os sabores se misturem e que o frango fique incrivelmente tenro.
- 11
Enquanto o caril de frango cozinha, juntar as lentilhas vermelhas passadas por água, 3 chávenas de água, 0.25 colher de chá de cúrcuma em pó e 0.25 colher de chá de sal num tacho médio separado.
Cerca de 2 min
- 12
Levar as lentilhas a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar durante 15-20 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias e terem absorvido a maior parte da água.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Verificar o ponto provando; as lentilhas devem ficar cremosas e tenras, não estaladiças.
- 13
Preparar a temperagem do dal: Aquecer 1 colher de sopa de óleo de coco numa frigideira pequena em lume médio até começar a cintilar.
Cerca de 1 min
- 14
Juntar as sementes de mostarda e as sementes de cominho ao óleo quente. Cozinhar durante 1-2 minutos até as sementes de mostarda começarem a rebentar e as sementes de cominho libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cobrir a frigideira de forma solta com uma tampa evita que as sementes de mostarda saltem quando rebentam.
- 15
Juntar as 5 folhas de caril, a cebola roxa em cubos e a malagueta verde fatiada. Saltear durante 3-5 minutos até a cebola amolecer e dourar ligeiramente.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Alourar ligeiramente a cebola acrescenta profundidade de sabor à temperagem.
- 16
Verter a mistura quente da temperagem diretamente para o dal cozinhado e mexer bem para envolver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta temperagem, conhecida como 'tadka' ou 'tempering', dá ao dal um último toque de aroma fresco e sabor.
- 17
Cozer o arroz basmati: Juntar o arroz passado por água e 3 chávenas de água num tacho médio. Levar a ferver em lume forte.
Cerca de 5 min
- 18
Assim que ferver, reduzir o lume para baixo, tapar bem e deixar cozinhar durante 15-18 minutos, ou até toda a água ser absorvida e o arroz ficar tenro.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Evitar levantar a tampa durante a cozedura mantém o vapor retido, o que é essencial para um arroz bem cozido.
- 19
Retirar o arroz do lume e deixá-lo repousar, tapado, durante 5 minutos antes de soltar os grãos com um garfo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o vapor se redistribua, resultando em grãos perfeitamente soltos.
- 20
Servir o caril de frango aromático do Sri Lanka e o dal cremoso quentes com o arroz basmati acabado de cozer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.121,3kcal
- Proteína
- 54,7g
- Hidratos de carbono
- 114,4g
- Gordura
- 52,9g
- Fibra
- 10,4g
- Açúcar
- 6,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este arroz com caril do Sri Lanka é uma refeição completa por si só, mas combina na perfeição com uma simples salada fresca de pepino e tomate ou com um sambol de coco vibrante para um toque extra. Para uma alternativa vegetariana, substituir o frango por tofu firme ou legumes mistos. Uma cerveja lager fresca ou um vinho branco leve, como Sauvignon Blanc, complementam lindamente a riqueza dos sabores.
Guardar o caril de frango e o dal restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico. Guardar o arroz cozido separadamente num recipiente hermético.
Reaquecer o caril de frango e o dal suavemente no fogão, em lume baixo, mexendo de vez em quando, até aquecerem por completo. Juntar um pouco de água ou leite de coco se necessário para recuperar a consistência. Reaquecer o arroz no micro-ondas com uma ligeira borrifadela de água ou a vapor no fogão.