Sup Tulang
O Sup Tulang é uma sopa malaia substanciosa de ossos de vaca, cozinhada lentamente para extrair o máximo de sabor dos ossos e da carne. Este prato reconfortante apresenta carne de vaca tenra num caldo rico e aromático, perfeito para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gosso de vaca, com alguma carne aderida, cortado em pedaços grandes
- 2,5 lágua
- 1 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 5 dentealho, amassado
- 50 ggengibre, fatiado
- 1 unpau de canela
- 2 unanis estrelado
- 3 uncápsula de cardamomo
- 5 uncravo
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
guarnição
- 2 unpimenta verde, fatiado(opcional)
- 0,25 chávenacoentro, picado(opcional)
- 2 cschalota frita(opcional)
Utensílios
peneira fina · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Branquear os ossos de vaca colocando-os numa panela grande, cobrindo-os com água, levando a ferver e deixando ferver em lume brando durante 5 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Branquear ajuda a remover impurezas, resultando num caldo mais límpido.
- 2
Escorrer os ossos branqueados e enxaguá-los bem sob água corrente fria.
Cerca de 2 min
- 3
Voltar a colocar os ossos de vaca enxaguados na panela limpa e juntar a água fresca.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cebola amarela, o alho, o gengibre, a canela em pau, o anis-estrelado, as vagens de cardamomo e os cravos-da-índia à panela.
Cerca de 2 min
- 5
Levar a mistura a uma ebulição forte em lume alto e, de seguida, baixar imediatamente para lume brando.
Cerca de 5 min
- 6
Tapar a panela e deixar cozer em lume brando durante pelo menos 3 horas, ou até a carne ficar muito tenra e a desprender-se do osso.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A espuma ou as impurezas que sobem à superfície durante a primeira hora de cozedura devem ser retiradas para obter um caldo mais límpido.
- 7
Retirar cuidadosamente os ossos de vaca e as especiarias da panela.
Cerca de 1 min
- 8
Descartar as especiarias inteiras e retirar a carne comestível dos ossos, desfazendo-a em pedaços menores.
Cerca de 5 min
- 9
Coar o caldo através de um passador de malha fina para remover quaisquer sólidos restantes, depois voltar a colocar o caldo coado na panela.
Cerca de 2 min
- 10
Voltar a juntar a carne de vaca desfiada ao caldo limpo.
Cerca de 1 min
- 11
Temperar o sup tulang com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser ajustado antes de servir.
- 12
Servir o sup tulang quente, guarnecido com malaguetas verdes fatiadas, coentros frescos e chalotas fritas, se desejar.
Conservar bem
Guardar as sobras de sup tulang num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até aquecer bem, ou no micro-ondas.
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