Suspiro à Limeña
Esta sobremesa clássica peruana apresenta uma rica base doce de manjar blanco coberta por um delicado merengue com infusão de vinho do Porto. Oferece um contraste delicioso de texturas cremosas e leves, com um perfil de sabor complexo e doce.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 660 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
manjar blanco
- 1 lataleite evaporado
- 1 lataleite condensado
- 4 ungema de ovo
- 1 ccextrato de baunilha
merengue
- 4 unclara de ovo
- 0,75 chávenaaçúcar granulado
- 0,25 chávenavinho do Porto
guarnição
- 0,25 cccanela, moído
Utensílios
copos de servir · colher de pau · batedeira elétrica · batedor · tigela pequena · caçarola média · termômetro para doces
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o leite evaporado e o leite condensado adoçado num tacho médio.
Cerca de 1 min
- 2
Levar a mistura de leite a fervura suave em lume médio, depois reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando, mexendo constantemente com uma colher de pau, durante cerca de 30-35 minutos.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: A mexida constante evita que o leite queime e garante uma consistência lisa.
- 3
Deixar a mistura engrossar bastante e ganhar uma cor dourado-clara, semelhante a doce de leite. Isto é o manjar blanco.
- 4
Retirar o manjar blanco do lume e deixar arrefecer durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Numa taça pequena, bater as gemas até ficarem lisas.
Cerca de 1 min
- 6
Temperar gradualmente as gemas, juntando lentamente algumas colheradas do manjar blanco morno às gemas enquanto se bate constantemente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A temperagem evita que as gemas coalhem.
- 7
Deitar as gemas temperadas de volta para o tacho com o restante manjar blanco.
- 8
Juntar o extrato de baunilha.
- 9
Voltar a colocar o tacho em lume baixo e cozinhar por mais 2-3 minutos, mexendo continuamente, até a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir o dorso de uma colher.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A mistura não deve ferver depois de se juntarem as gemas.
- 10
Dividir o manjar blanco uniformemente por copos individuais de servir ou ramequins.
Cerca de 2 min
- 11
Cobrir as porções com película aderente em contacto com a superfície para evitar a formação de película e refrigerar durante pelo menos 2 horas para arrefecer.
Cerca de 2 h
- 12
Enquanto o manjar blanco arrefece, preparar o merengue. Num tacho pequeno, juntar o açúcar granulado e o vinho do Porto.
Cerca de 1 min
- 13
Levar o açúcar e o vinho do Porto a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Continuar a ferver sem mexer até a calda atingir 240°F (115°C) num termómetro de açúcar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este é o ponto de bola mole, crucial para um merengue estável.
- 14
Enquanto a calda está a cozinhar, bater as claras numa taça limpa e seca com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até formarem picos suaves.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A ausência de gordura na taça e no batedor evita que as claras montem corretamente.
- 15
Assim que a calda atingir a temperatura correta, verter lenta e cuidadosamente a calda quente, em fio fino, para as claras, continuando a bater em velocidade alta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O vertimento lento pela parede da taça evita tocar diretamente no batedor.
- 16
Continuar a bater até o merengue ficar espesso, brilhante e formar picos firmes, e a taça ficar fria ao toque (cerca de 5-7 minutos).
Cerca de 7 min
- 17
Quando o manjar blanco estiver bem frio, colocar ou decorar com o merengue sobre cada porção.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um saco de pasteleiro com bico em estrela dá uma apresentação elegante.
- 18
Polvilhar levemente com canela em pó antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 659,5kcal
- Proteína
- 20,5g
- Hidratos de carbono
- 102,1g
- Gordura
- 17,4g
- Fibra
- 0,1g
- Açúcar
- 86,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Suspiro à Limeña bem tapadas no frigorífico.
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