Pongal Doce (Sakkarai Pongal)
O pongal doce é um prato tradicional do sul da Índia, muitas vezes preparado durante festivais. É uma papa reconfortante e cremosa de arroz e feijão mungo partido, adoçada com rapadura e aromatizada com cardamomo e cajus.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 0,5 chávenaarroz, cru, grão curto
- 0,25 chávenamung dal, lentilhas amarelas partidas
- 3 chávenaágua
- 0,75 chávenajaggery, ralado ou amassado
- 0,5 cccardamomo em pó
- 3 csmanteiga clarificada
- 10 uncastanha de caju, cortado ao meio ou inteiro
- 1 csuva passa
- 1 pitadasal
Utensílios
panela de pressão · caçarola · peneira fina · colher · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar o arroz e o feijão mungo partido em conjunto com cuidado e depois escorrer a água.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A lavagem ajuda a remover o excesso de amido e as impurezas.
- 2
Numa panela de pressão ou numa panela de fundo grosso, juntar o arroz lavado, o feijão mungo partido e a água.
Cerca de 1 min
- 3
Cozer até o arroz e o feijão mungo partido ficarem muito macios e desfeitos; se estiver a usar uma panela de pressão, cozer durante 3-4 apitos em lume médio.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A consistência deve ser a de uma papa espessa.
- 4
Enquanto o arroz e o feijão mungo partido estão a cozer, derreter a rapadura com um pouco de água num pequeno tacho em lume brando até dissolver completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A calda de rapadura pode ser coada por uma peneira fina para remover quaisquer impurezas.
- 5
Quando o arroz e o feijão mungo partido estiverem cozidos, abrir a panela de pressão (se estiver a usar uma) e esmagá-los suavemente com as costas de uma colher.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar a calda de rapadura coada, o cardamomo em pó e o sal à mistura de arroz e feijão mungo partido cozidos.
Cerca de 1 min
- 7
Misturar bem e cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, mexendo continuamente, até o pongal engrossar e os sabores se fundirem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A mistura pode salpicar.
- 8
Num tacho pequeno separado, aquecer o ghee em lume médio.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar os cajus e torrar até ficarem dourados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Podem queimar-se depressa.
- 10
Juntar as passas ao tacho e cozinhar durante mais 30 segundos até incharem.
Cerca de 1 min
- 11
Verter o ghee, os cajus torrados e as passas inchadas sobre o pongal preparado.
Cerca de 1 min
- 12
Mexer tudo delicadamente e servir morno.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um pouco mais de ghee, se desejar, fica muito bem por cima.
Conservar bem
Guardar o pongal doce que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho, em lume brando, com um pouco de leite ou água para afinar a consistência, ou no micro-ondas até ficar quente.
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