Bife de veado à suíça
Bifes de veado substanciosos são alourados e depois estufados lentamente num molho rico de tomate e legumes. Este método transforma a carne magra num prato principal tenro ao garfo, perfeito para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 562 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.362 gbife de veado, batido até uma espessura de 1,25 cm
- 1 chávenafarinha de trigo
- 1 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído
- 4 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, grande, fatiado
- 1 unpimentão verde, grande, fatiado
- 4 csmanteiga
- 2 dentealho, picado
- 800 gtomate picado em lata, sem escorrer
- 240 mlcaldo de carne
- 2 csmolho inglês
Utensílios
pinças · frigideira grande própria para forno · prato raso · forno · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 5 min
- 2
Numa travessa rasa, misturar com um batedor a farinha, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 3
Passar cada pedaço de bife de veado na farinha temperada, garantindo que fica levemente coberto em todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Sacudir o excesso de farinha antes de selar ajuda a evitar que o óleo queime.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande, pesada e própria para forno, ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 5
Trabalhando em lotes para evitar encher demasiado a frigideira, selar os bifes durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não mexer nos bifes enquanto estiverem a selar para formar uma boa crosta.
- 6
Retirar os bifes dourados da frigideira e reservá-los num prato.
Cerca de 1 min
- 7
Baixar o lume para médio, juntar a manteiga à frigideira e deixá-la derreter.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar a cebola amarela fatiada e o pimento-verde à frigideira e saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 9
Juntar o alho picado e cozinhar mais um minuto, até perfumar.
Cerca de 1 min
- 10
Deitar o caldo de carne e o molho Worcestershire, raspando com uma colher de pau quaisquer pedaços dourados do fundo da frigideira.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esses pedaços dourados, ou «fond», dão muito sabor ao molho.
- 11
Juntar os tomates em cubos enlatados e levar o molho a fervilhar suavemente.
Cerca de 3 min
- 12
Recolocar os bifes de veado selados na frigideira, acomodando-os no molho.
Cerca de 1 min
- 13
Cobrir a frigideira com uma tampa bem ajustada e transferi-la para o forno pré-aquecido.
Cerca de 1 min
- 14
Estufar durante 90 minutos, ou até o bife de veado ficar tenro ao garfo.
Cerca de 1 h 30 min
- 15
Retirar cuidadosamente a frigideira do forno e deixá-la repousar, tapada, durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que a carne reabsorva os sucos, ficando mais tenra.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 561,9kcal
- Proteína
- 57g
- Hidratos de carbono
- 28,4g
- Gordura
- 23,1g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 7,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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