Tabule
Este tabule vibrante do Médio Oriente é uma sinfonia refrescante de salsa fresca e hortelã finamente picadas, tomate suculento e bulgur tenro. Realçado por um molho vivo de limão e azeite, é uma salada leve e herbácea, perfeita como acompanhamento ou como prato principal saudável.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 226 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 0,5 chávenabulgur, fino
- 0,75 chávenaágua fervente
- 2 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 2 untomate, em cubos
- 0,5 chávenahortelã fresca, finamente picado
- 3 uncebolinha verde, fatiado finamente
- 0,25 chávenasuco de limão, espremido na hora
- 0,25 chávenaazeite, extravirgem
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
tigela média resistente ao calor · tampa ou filme plástico · garfo · faca de chef · tábua de cortar · tigela grande de mistura · xícaras medidoras · colheres medidoras · pegadores de salada ou colher grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o bulgur fino numa taça média resistente ao calor.
Nota do cozinheiro: O bulgur fino é essencial para a textura tradicional do tabule; o bulgur grosso resulta numa salada mais mastigável e menos delicada.
- 2
Verter 0.75 chávena de água a ferver sobre o bulgur, garantindo que fica totalmente submerso.
- 3
Cobrir bem a taça com uma tampa ou película aderente e deixar o bulgur demolhar durante 20-30 minutos, ou até toda a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros e inchados.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A tenrura deve ser verificada; se o bulgur ainda estiver demasiado firme, bastam mais uma ou duas colheres de sopa de água a ferver e mais 5-10 minutos tapado.
- 4
Depois de demolhado, destapar o bulgur e soltá-lo delicadamente com um garfo para separar os grãos e evitar que fiquem aglomerados.
- 5
Enquanto o bulgur demolha, picar finamente 2 chávenas de salsa fresca, 0.5 chávena de hortelã fresca e 3 cebolos.
Nota do cozinheiro: Para uma melhor textura, todas as ervas devem ficar muito finamente picadas, quase em pasta. Uma faca de chefe afiada torna essa tarefa mais fácil.
- 6
Cortar 2 tomates maduros em cubos pequenos e uniformes.
Nota do cozinheiro: Se os tomates forem sem sementes antes de serem cortados em cubos, o tabule fica menos aguado, embora isso não seja estritamente necessário.
- 7
Numa taça grande, combinar a salsa finamente picada, o tomate em cubos, a hortelã finamente picada e os cebolos cortados em rodelas finas.
- 8
Adicionar o bulgur solto à mistura de legumes e ervas na taça grande.
- 9
Regar a salada com 0.25 chávena de sumo de limão fresco e 0.25 chávena de azeite de boa qualidade.
Nota do cozinheiro: O sumo de limão acabado de espremer dá o sabor mais vivo; o sumo engarrafado costuma parecer mais plano.
- 10
Temperar a salada com 0.5 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de pimenta-preta.
- 11
Envolver delicadamente todos os ingredientes com uma colher grande ou umas pinças de salada até ficarem bem combinados e o molho distribuído de forma uniforme.
Nota do cozinheiro: Convém evitar mexer em excesso, porque isso pode magoar as ervas delicadas.
- 12
Provar o tabule e ajustar os temperos conforme necessário, adicionando mais sumo de limão para brilho, azeite para riqueza ou sal e pimenta ao gosto.
- 13
Servir imediatamente para um sabor fresco, ou arrefecer o tabule no frigorífico durante pelo menos 15 minutos para permitir que os sabores se misturem e aprofundem.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer o tabule durante pelo menos 30 minutos realça bastante a sua frescura e permite que os sabores se desenvolvam por completo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 226,3kcal
- Proteína
- 4,3g
- Hidratos de carbono
- 23,7g
- Gordura
- 14,2g
- Fibra
- 6,2g
- Açúcar
- 3,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O tabule é um acompanhamento fantástico para carnes grelhadas como frango ou borrego, ou como parte de uma mesa de mezze mais ampla, com húmus, babaganuche e pão pita. Para uma refeição mais substancial, pode adicionar grão-de-bico ou queijo feta esfarelado. Uma pitada de sumagre também pode acrescentar uma camada extra de sabor ácido.
Guardar o tabule que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
O tabule serve-se melhor frio ou à temperatura ambiente; não é recomendável aquecê-lo, pois isso alteraria a textura das ervas frescas e dos legumes.
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