Tafelspitz
O Tafelspitz é um prato austríaco clássico que apresenta carne de vaca tenra cozida num caldo saboroso. É tradicionalmente servido com vários acompanhamentos, incluindo molho de raiz-forte, molho de cebolinho e legumes de raiz do caldo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 874 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.200 gchã de dentro de vaca, inteiro
- 2,5 chávenaágua
- 1 uncebola amarela, cortado ao meio, sem casca
- 2 uncenoura, descascado, picado grosseiramente
- 1 unalho-poró, limpo, picado grosseiramente
- 100 graiz de aipo, descascado, picado grosseiramente
- 2 unfolha de louro
- 1 ccgrão inteiro de pimenta-preta
- 1 cssal
molho de cebolinha
- 0,25 chávenacebolinha fresca, finamente picado
- 0,5 chávenacreme azedo
molho de raiz-forte
- 2 csrábano-forte fresco, ralado
- 0,5 unmaçã, ralado
- 1 ccsuco de limão
- 0,5 ccaçúcar
Utensílios
faca afiada · tigelas pequenas · peneira fina · panela grande · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a peça inteira de redondo de vaca numa panela grande e cobrir com água.
- 2
Levar a água a ferver vigorosamente e reduzir imediatamente o lume para uma fervura suave.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante a fervura inicial e a cozedura em lume brando.
- 3
Adicionar a cebola amarela, a cenoura, o alho-francês, o aipo-rábano, a folha de louro, os grãos inteiros de pimenta-preta e o sal à panela.
Cerca de 5 min
- 4
Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A carne deve perfurar-se facilmente com um garfo.
- 5
Enquanto a carne coze, preparar o molho de cebolinho: misturar o cebolinho fresco e as natas azedas numa taça pequena. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e reservar.
Cerca de 5 min
- 6
Preparar o molho de raiz-forte: numa outra taça pequena, misturar a raiz-forte fresca, a maçã, o sumo de limão e o açúcar. Reservar.
Cerca de 5 min
- 7
Depois de cozida, retirar cuidadosamente a carne da panela e deixá-la repousar sobre uma tábua de corte durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Repousar a carne ajuda a mantê-la suculenta.
- 8
Coar o caldo por uma peneira de malha fina para uma panela limpa. Retirar as cenouras e o aipo-rábano cozidos da peneira e cortá-los em pedaços do tamanho de uma dentada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Descartar a cebola, o alho-francês, as folhas de louro e os grãos de pimenta.
- 9
Cortar a carne repousada contra as fibras em fatias grossas.
- 10
Servir de imediato a carne fatiada com uma concha de caldo quente, os legumes cozidos reservados, o molho de cebolinho e o molho de raiz-forte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 873,7kcal
- Proteína
- 80,4g
- Hidratos de carbono
- 16,3g
- Gordura
- 51,1g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 7,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Tafelspitz, o caldo e os molhos que sobrarem em recipientes herméticos separados no frigorífico.
Aquecer suavemente a carne e os legumes numa porção do caldo no fogão, em lume brando, até aquecerem por completo. Servir os molhos à temperatura ambiente.
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