Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 doses
Cuisine: austrian
Ingredients: 1.200 g chã de dentro de vaca inteiro; 2,5 chávena água; 1 un cebola amarela cortado ao meio, sem casca; 2 un cenoura descascado, picado grosseiramente; 1 un alho-poró limpo, picado grosseiramente; 100 g raiz de aipo descascado, picado grosseiramente; 2 un folha de louro; 1 cc grão inteiro de pimenta-preta; 1 cs sal; 0,25 chávena cebolinha fresca finamente picado; 0,5 chávena creme azedo; 2 cs rábano-forte fresco ralado; 0,5 un maçã ralado; 1 cc suco de limão; 0,5 cc açúcar

O Tafelspitz é um prato austríaco clássico que apresenta carne de vaca tenra cozida num caldo saboroso. É tradicionalmente servido com vários acompanhamentos, incluindo molho de raiz-forte, molho de cebolinho e legumes de raiz do caldo.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 40 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 874 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter aipo e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.200 gchã de dentro de vaca, inteiro
2,5 chávenaágua
1 uncebola amarela, cortado ao meio, sem casca
2 uncenoura, descascado, picado grosseiramente
1 unalho-poró, limpo, picado grosseiramente
100 graiz de aipo, descascado, picado grosseiramente
2 unfolha de louro
1 ccgrão inteiro de pimenta-preta
1 cssal

molho de cebolinha

0,25 chávenacebolinha fresca, finamente picado
0,5 chávenacreme azedo

molho de raiz-forte

2 csrábano-forte fresco, ralado
0,5 unmaçã, ralado
1 ccsuco de limão
0,5 ccaçúcar

Utensílios

faca afiada · tigelas pequenas · peneira fina · panela grande · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

1
Colocar a peça inteira de redondo de vaca numa panela grande e cobrir com água.
2
Levar a água a ferver vigorosamente e reduzir imediatamente o lume para uma fervura suave.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante a fervura inicial e a cozedura em lume brando.
3
Adicionar a cebola amarela, a cenoura, o alho-francês, o aipo-rábano, a folha de louro, os grãos inteiros de pimenta-preta e o sal à panela.
Cerca de 5 min
4
Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A carne deve perfurar-se facilmente com um garfo.
5
Enquanto a carne coze, preparar o molho de cebolinho: misturar o cebolinho fresco e as natas azedas numa taça pequena. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e reservar.
Cerca de 5 min
6
Preparar o molho de raiz-forte: numa outra taça pequena, misturar a raiz-forte fresca, a maçã, o sumo de limão e o açúcar. Reservar.
Cerca de 5 min
7
Depois de cozida, retirar cuidadosamente a carne da panela e deixá-la repousar sobre uma tábua de corte durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Repousar a carne ajuda a mantê-la suculenta.
8
Coar o caldo por uma peneira de malha fina para uma panela limpa. Retirar as cenouras e o aipo-rábano cozidos da peneira e cortá-los em pedaços do tamanho de uma dentada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Descartar a cebola, o alho-francês, as folhas de louro e os grãos de pimenta.
9
Cortar a carne repousada contra as fibras em fatias grossas.
10
Servir de imediato a carne fatiada com uma concha de caldo quente, os legumes cozidos reservados, o molho de cebolinho e o molho de raiz-forte.

Por dose

Nutrição

54%Pontuação

Calorias: 873,7kcal
Proteína: 80,4g
Hidratos de carbono: 16,3g
Gordura: 51,1g
Fibra: 3,1g
Açúcar: 7,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o Tafelspitz, o caldo e os molhos que sobrarem em recipientes herméticos separados no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente a carne e os legumes numa porção do caldo no fogão, em lume brando, até aquecerem por completo. Servir os molhos à temperatura ambiente.