Arroz de tamarindo (Pulihora)
Um prato de arroz do sul da Índia, saboroso e ácido, feito com polpa de tamarindo, especiarias e um tempero de sementes de mostarda, amendoins e folhas de caril. Esta receita vegan oferece um equilíbrio delicioso de notas ácidas, picantes e salgadas, perfeito para uma refeição ligeira ou como acompanhamento.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 550 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda, frutos de casca rija, amendoins e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 chávenaarroz basmati, cozido e arrefecido
- 0,5 chávenapolpa de tamarindo, espesso
- 0,25 chávenaágua
- 3 csóleo de gergelim
- 1 ccsemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de cominho
- 1,5 cslentilha de grão-de-bico, partido (chana dal)
- 1,5 cslentilha urad, dividido (urad dal)
- 0,25 chávenaamendoim, cru
- 3 unpimenta vermelha seca, quebrado
- 10 unfolha de curry
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,25 ccassafétida
- 1,5 ccsal
Utensílios
garfo · prato grande · frigideira grande · tigela · kadai
A preparação
Passo a passo
- 1
Se ainda não estiver feito, cozer o arroz basmati de acordo com as instruções da embalagem e espalhá-lo num prato ou tabuleiro grande para arrefecer completamente.
Nota do cozinheiro: O arroz completamente arrefecido evita que fique empapado ao misturar.
- 2
Numa tigela pequena, misturar a polpa de tamarindo com a água; mexer até ficar bem misturado e reservar.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer o óleo de sésamo numa frigideira grande ou kadai em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a semente de mostarda e a semente de cominhos ao óleo quente e deixá-las estalar.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar o chana dal (grão-de-bico partido), o urad dal e o amendoim; fritar até os dals ficarem dourados e os amendoins torrados, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Mexer continuamente ajuda a garantir uma torra uniforme.
- 6
Juntar a malagueta vermelha seca, a folha de caril e a malagueta verde; saltear durante cerca de 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Verter a mistura de polpa de tamarindo, o açafrão-da-terra em pó, a assa-fétida e o sal.
Cerca de 1 min
- 8
Levar a mistura a lume brando e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a pasta de tamarindo engrossar e o óleo se separar da mistura, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor profundo do tamarindo.
- 9
Retirar a frigideira do lume e deixar a mistura de tamarindo arrefecer ligeiramente durante alguns minutos.
Cerca de 3 min
- 10
Adicionar o arroz basmati cozido e arrefecido à frigideira com a mistura de tamarindo.
Cerca de 1 min
- 11
Misturar suavemente o arroz com a pasta de tamarindo com um garfo ou com as mãos, garantindo que cada grão fica revestido sem o esmagar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma mão leve ajuda a manter os grãos de arroz soltos.
- 12
Servir o arroz de tamarindo morno ou à temperatura ambiente.
Nota do cozinheiro: O arroz de tamarindo costuma ficar ainda melhor depois de repousar durante algumas horas, permitindo que os sabores se fundam.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 550,2kcal
- Proteína
- 9,8g
- Hidratos de carbono
- 91,8g
- Gordura
- 16,2g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 12,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o arroz de tamarindo restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água para evitar que seque.
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