Tassot de Peru
Este tassot de peru, inspirado no Haiti, apresenta pedaços tenros de peru marinados em citrinos e especiarias, depois fritos até ficarem dourados e saborosos. É um prato principal farto que oferece um sabor da culinária caribenha.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcoxa de peru, cortado em pedaços de 5 cm
- 2 chávenaágua
- 2 chávenaóleo vegetal
marinada
- 2 unlimão tahiti, espremido
- 1 unlaranja, espremido
- 4 dentealho, picado
- 0,5 unpimenta scotch bonnet, picado finamente, sementes removidas para menos picante
- 1 cstomilho fresco, picado
- 2 uncebolinha verde, picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
Utensílios
papel toalha · frigideira grande de fundo grosso · escumadeira · pinças · tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os pedaços de peru numa tigela grande.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar o sumo de lima, o sumo de laranja, o alho picado, a malagueta scotch bonnet picada, o tomilho fresco picado, a cebola de rama picada, o sal e a pimenta-preta à tigela com o peru.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear malaguetas scotch bonnet ajuda a evitar irritação da pele.
- 3
Mexer bem para garantir que todos os pedaços de peru ficam cobertos com a marinada.
Cerca de 2 min
- 4
Tapar a tigela e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 2 h
- 5
Transferir o peru marinado e todo o líquido da marinada para uma panela grande.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar a água à panela.
- 7
Levar a mistura a ferver em lume médio-alto, depois reduzir para lume médio-baixo, tapar e deixar fervilhar durante 25-30 minutos, ou até o peru ficar tenro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O peru deve ficar bem cozinhado, mas sem se desfazer.
- 8
Retirar os pedaços de peru da panela com uma escumadeira e reservá-los num prato.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O líquido de cozedura pode ser descartado ou guardado para outra utilização, como base de caldo.
- 9
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando se adiciona um pedaço de peru, cerca de 350°F (175°C).
- 10
Adicionar cuidadosamente os pedaços de peru cozinhados ao óleo quente, em lotes, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira baixa a temperatura do óleo e deixa o peru cozido a vapor, em vez de crocante.
- 11
Fritar o peru durante cerca de 5-7 minutos por lote, virando de vez em quando, até ficar dourado e crocante de todos os lados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para evitar queimar e garantir uma douragem uniforme.
- 12
Retirar os pedaços de peru fritos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 13
Servir quente, tradicionalmente com banana-pão frita ou arroz e feijão.
Conservar bem
Guardar as sobras de tassot de peru num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira em lume médio ou no forno até ficar bem quente e estaladiço.
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