Tassot de Peru

Name: Tassot de Peru
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 doses
Cuisine: caribbean
Ingredients: 900 g coxa de peru cortado em pedaços de 5 cm; 2 un limão tahiti espremido; 1 un laranja espremido; 4 dente alho picado; 0,5 un pimenta scotch bonnet picado finamente, sementes removidas para menos picante; 1 cs tomilho fresco picado; 2 un cebolinha verde picado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta; 2 chávena água; 2 chávena óleo vegetal

Este tassot de peru, inspirado no Haiti, apresenta pedaços tenros de peru marinados em citrinos e especiarias, depois fritos até ficarem dourados e saborosos. É um prato principal farto que oferece um sabor da culinária caribenha.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 10 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Sem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

900 gcoxa de peru, cortado em pedaços de 5 cm
2 chávenaágua
2 chávenaóleo vegetal

marinada

2 unlimão tahiti, espremido
1 unlaranja, espremido
4 dentealho, picado
0,5 unpimenta scotch bonnet, picado finamente, sementes removidas para menos picante
1 cstomilho fresco, picado
2 uncebolinha verde, picado
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta

Utensílios

papel toalha · frigideira grande de fundo grosso · escumadeira · pinças · tigela grande · panela grande

A preparação

Passo a passo

1
Colocar os pedaços de peru numa tigela grande.
Cerca de 1 min
2
Adicionar o sumo de lima, o sumo de laranja, o alho picado, a malagueta scotch bonnet picada, o tomilho fresco picado, a cebola de rama picada, o sal e a pimenta-preta à tigela com o peru.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear malaguetas scotch bonnet ajuda a evitar irritação da pele.
3
Mexer bem para garantir que todos os pedaços de peru ficam cobertos com a marinada.
Cerca de 2 min
4
Tapar a tigela e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 2 h
5
Transferir o peru marinado e todo o líquido da marinada para uma panela grande.
Cerca de 1 min
6
Adicionar a água à panela.
7
Levar a mistura a ferver em lume médio-alto, depois reduzir para lume médio-baixo, tapar e deixar fervilhar durante 25-30 minutos, ou até o peru ficar tenro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O peru deve ficar bem cozinhado, mas sem se desfazer.
8
Retirar os pedaços de peru da panela com uma escumadeira e reservá-los num prato.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O líquido de cozedura pode ser descartado ou guardado para outra utilização, como base de caldo.
9
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando se adiciona um pedaço de peru, cerca de 350°F (175°C).
10
Adicionar cuidadosamente os pedaços de peru cozinhados ao óleo quente, em lotes, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira baixa a temperatura do óleo e deixa o peru cozido a vapor, em vez de crocante.
11
Fritar o peru durante cerca de 5-7 minutos por lote, virando de vez em quando, até ficar dourado e crocante de todos os lados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para evitar queimar e garantir uma douragem uniforme.
12
Retirar os pedaços de peru fritos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
13
Servir quente, tradicionalmente com banana-pão frita ou arroz e feijão.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de tassot de peru num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer numa frigideira em lume médio ou no forno até ficar bem quente e estaladiço.