Testi kebab (kebab de barro)
Este testi kebab turco tradicional apresenta pedaços tenros de borrego ou de vaca cozinhados lentamente com legumes num pote de barro selado. O pote é partido de forma dramática à mesa, libertando vapor aromático e um estufado rico e saboroso. É uma experiência culinária verdadeiramente única e deliciosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 531 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 unpimentão verde, picado
- 1 unpimentão vermelho, picado
- 2 untomate, em cubos
- 3 dentealho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 2 csazeite
- 0,5 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha
massa
- 0,25 chávenafarinha
- 0,05 chávenaágua
Utensílios
panela de barro · tigela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 2
Numa tigela grande, combinar a pá de borrego, a cebola amarela, o pimento verde, o pimento vermelho, o tomate e o alho.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar o concentrado de tomate, o azeite, a água, o sal, a pimenta-preta e os flocos de malagueta vermelha à tigela.
Cerca de 1 min
- 4
Misturar bem todos os ingredientes até a carne e os legumes ficarem bem envolvidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos garante que tudo fica distribuído de forma uniforme.
- 5
Transferir cuidadosamente a mistura para um pote de barro (testi). Não encher demasiado; deixar cerca de uma polegada de espaço até ao topo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o pote de barro é próprio para forno e tem uma abertura estreita.
- 6
Numa tigela pequena, misturar a farinha e a água para criar uma massa espessa. Esta será usada para selar o pote.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme o suficiente para manusear, mas maleável.
- 7
Estender a massa em forma de cobra e pressioná-la à volta da borda da abertura do pote de barro, criando uma vedação hermética.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam fendas por onde o vapor possa escapar, pois isso é crucial para o processo de cozedura.
- 8
Colocar o pote de barro selado no forno pré-aquecido e cozer durante 2 a 2.5 horas, ou até o borrego ficar muito tenro.
Cerca de 2 h 30 min
- 9
Uma vez cozinhado, retirar cuidadosamente o pote do forno. Servir o testi kebab imediatamente, partindo dramaticamente a vedação e vertendo o conteúdo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, o topo do pote é partido com um pequeno martelo ou faca à mesa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 531kcal
- Proteína
- 27,5g
- Hidratos de carbono
- 21,3g
- Gordura
- 40,3g
- Fibra
- 4,1g
- Açúcar
- 9,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de testi kebab num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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