Testi kebab (kebab de barro)

Name: Testi kebab (kebab de barro)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: turkish, middle_eastern
Ingredients: 600 g paleta de cordeiro cortado em cubos de 2,5 cm; 1 un cebola amarela picado; 1 un pimentão verde picado; 1 un pimentão vermelho picado; 2 un tomate em cubos; 3 dente alho picado; 2 cs extrato de tomate; 2 cs azeite; 0,5 chávena água; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído; 0,5 cc flocos de pimenta vermelha; 0,25 chávena farinha; 0,05 chávena água

Este testi kebab turco tradicional apresenta pedaços tenros de borrego ou de vaca cozinhados lentamente com legumes num pote de barro selado. O pote é partido de forma dramática à mesa, libertando vapor aromático e um estufado rico e saboroso. É uma experiência culinária verdadeiramente única e deliciosa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 531 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 2,5 cm
1 uncebola amarela, picado
1 unpimentão verde, picado
1 unpimentão vermelho, picado
2 untomate, em cubos
3 dentealho, picado
2 csextrato de tomate
2 csazeite
0,5 chávenaágua
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído
0,5 ccflocos de pimenta vermelha

massa

0,25 chávenafarinha
0,05 chávenaágua

Utensílios

panela de barro · tigela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
2
Numa tigela grande, combinar a pá de borrego, a cebola amarela, o pimento verde, o pimento vermelho, o tomate e o alho.
Cerca de 5 min
3
Adicionar o concentrado de tomate, o azeite, a água, o sal, a pimenta-preta e os flocos de malagueta vermelha à tigela.
Cerca de 1 min
4
Misturar bem todos os ingredientes até a carne e os legumes ficarem bem envolvidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos garante que tudo fica distribuído de forma uniforme.
5
Transferir cuidadosamente a mistura para um pote de barro (testi). Não encher demasiado; deixar cerca de uma polegada de espaço até ao topo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o pote de barro é próprio para forno e tem uma abertura estreita.
6
Numa tigela pequena, misturar a farinha e a água para criar uma massa espessa. Esta será usada para selar o pote.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme o suficiente para manusear, mas maleável.
7
Estender a massa em forma de cobra e pressioná-la à volta da borda da abertura do pote de barro, criando uma vedação hermética.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam fendas por onde o vapor possa escapar, pois isso é crucial para o processo de cozedura.
8
Colocar o pote de barro selado no forno pré-aquecido e cozer durante 2 a 2.5 horas, ou até o borrego ficar muito tenro.
Cerca de 2 h 30 min
9
Uma vez cozinhado, retirar cuidadosamente o pote do forno. Servir o testi kebab imediatamente, partindo dramaticamente a vedação e vertendo o conteúdo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, o topo do pote é partido com um pequeno martelo ou faca à mesa.

Por dose

Nutrição

53%Pontuação

Calorias: 531kcal
Proteína: 27,5g
Hidratos de carbono: 21,3g
Gordura: 40,3g
Fibra: 4,1g
Açúcar: 9,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de testi kebab num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente num tacho em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente.