Tian de Legumes
Este elegante Tian de Legumes traz os sabores vibrantes da Provença. Curgetes, beringelas, tomates e cebolas, cortados em fatias finas, são dispostos com esmero e levados ao forno com aromáticas Ervas de Provença até ficarem tenros e lindamente caramelizados. Este acompanhamento colorido, naturalmente vegetariano, é uma celebração deliciosa da abundância do verão.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 136 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unabobrinha, fatiado finamente
- 1 unberinjela, fatiado finamente
- 3 untomate, fatiado finamente
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 dentealho, picado
- 2 csazeite
- 1 ccervas de provence secas
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
forno · Travessa para forno (redonda ou oval de 20-23 cm / 8-9 polegadas) · faca de chef · tábua de cortar · tigela pequena de mistura · mandolina (opcional) (opcional) · papel alumínio · pincel de confeitar (opcional) (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F) e deixá-lo atingir totalmente a temperatura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O pré-aquecimento correto do forno garante uma cozedura uniforme desde o início.
- 2
Untar levemente um prato de forno redondo ou oval de 20-23 cm (8-9 polegadas) com uma pequena quantidade de azeite, garantindo que toda a superfície fique coberta.
Nota do cozinheiro: Untar o prato evita que os legumes se agarrem e facilita muito o serviço.
- 3
Lavar e secar bem a curgete, a beringela e os tomates.
Nota do cozinheiro: Secar os legumes ajuda a evitar um tian aguado e favorece uma caramelização melhor.
- 4
Com uma faca de chefe afiada ou uma mandolina, cortar finamente a curgete, a beringela, os tomates e a cebola amarela em rodelas uniformes, com cerca de 3-5 mm (1/8-1/4 polegada) de espessura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Cortes uniformes são essenciais para uma cozedura homogénea e uma apresentação bonita. Uma mandolina consegue fazê-lo rapidamente e com precisão, mas é preciso cuidado!
- 5
Descascar e picar finamente os dentes de alho.
Nota do cozinheiro: Para um sabor a alho mais suave, pode cortar o alho em fatias finas em vez de o picar.
- 6
Numa taça pequena, misturar as restantes 2 colheres de sopa de azeite com o alho picado, as Ervas de Provença secas, o sal e a pimenta-preta, mexendo bem para criar um molho aromático.
Nota do cozinheiro: Deixar as ervas e o alho repousar no azeite durante alguns minutos ajuda a fundir e a infundir os sabores.
- 7
Dispor a curgete, a beringela, o tomate e a cebola amarela em camadas alternadas e sobrepostas no prato preparado, trabalhando da borda exterior para o centro para criar um padrão espiral atraente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um arranjo compacto garante que os legumes se apoiam mutuamente e cozinham de forma uniforme.
- 8
Regar os legumes dispostos com a mistura preparada de ervas e alho, garantindo que todas as fatias fiquem levemente cobertas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, um pincel de pastelaria ajuda a distribuir bem o azeite e as ervas.
- 9
Cobrir o prato de forno sem apertar com folha de alumínio.
Nota do cozinheiro: Cobrir inicialmente ajuda a cozer os legumes a vapor, garantindo que ficam tenros sem secar.
- 10
Levar ao forno durante 30 minutos com a folha de alumínio colocada.
Cerca de 30 min
- 11
Retirar a folha de alumínio e continuar a cozer durante mais 15-20 minutos, ou até os legumes ficarem tenros ao serem picados com um garfo e os topos ligeiramente dourados e um pouco caramelizados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo exato de cozedura pode variar consoante o forno e a espessura das fatias de legumes. É importante vigiar de perto para evitar um dourar excessivo.
- 12
Retirar o Tian de Legumes do forno e deixá-lo repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores assentem e facilita o serviço sem que os legumes se desfaçam.
- 13
Guarnecer com salsa fresca picada, se desejar, mesmo antes de servir.
Nota do cozinheiro: As ervas frescas dão um toque final luminoso e um apontamento de cor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 135,8kcal
- Proteína
- 3,6g
- Hidratos de carbono
- 16,3g
- Gordura
- 7,5g
- Fibra
- 5,6g
- Açúcar
- 9,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este Tian de Legumes é um acompanhamento versátil que combina na perfeição com frango assado, peixe grelhado ou um simples bife. Para uma refeição vegetariana mais substancial, sirva-o ao lado de uma porção de quinoa ou cuscuz. Um rosé fresco da Provença seria o acompanhamento perfeito para este clássico prato francês.
Guardar as sobras de Tian de Legumes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 160°C (325°F) durante 10-15 minutos, ou até ficar bem aquecido. Aquecer porções individuais no micro-ondas também é possível, embora a textura fique ligeiramente mais macia.
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