Tiella Barese
A Tiella Barese é um prato de forno reconfortante da Apúlia, em Itália, que combina camadas de arroz, batatas e mexilhões com tomates e ervas. Esta receita resulta numa refeição saborosa e substancial, perfeita para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 452 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gmexilhão, escovado e sem barbas
- 30 mlazeite
- 2 dentealho, picado
- 200 gtomate cereja, cortado ao meio
- 120 mlvinho branco
- 200 garroz, Arborio ou de grão curto
- 500 gbatata, descascado e fatiado finamente
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 15 gsalsa fresca, picado
- 30 gmigalha de pão fresca
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
travessa funda para forno · peneira fina · panela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer metade do azeite numa panela grande ou frigideira funda em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar o alho e os tomates-cereja cortados ao meio, cozinhando durante 3-4 minutos até os tomates amolecerem ligeiramente.
Cerca de 4 min
- 4
Juntar o vinho branco e deixar ferver suavemente, depois adicionar os mexilhões, tapando bem a panela.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A panela deve ter uma tampa bem ajustada para cozer os mexilhões a vapor de forma eficaz.
- 5
Cozer durante 5-7 minutos, abanando a panela ocasionalmente, até os mexilhões abrirem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Deitar fora os mexilhões que não abrirem depois da cozedura.
- 6
Retirar os mexilhões da panela com uma escumadeira, reservando o líquido da cozedura.
Cerca de 2 min
- 7
Quando estiverem suficientemente frios para manusear, retirar a maior parte dos mexilhões das conchas, deixando alguns nas conchas para decorar, se desejar.
Cerca de 5 min
- 8
Coar o líquido de cozedura reservado dos mexilhões por um coador de malha fina para remover quaisquer resíduos, depois reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este líquido está cheio de sabor e é crucial para o prato.
- 9
Numa assadeira grande (aprox. 9x13 polegadas ou semelhante), regar com o restante azeite.
Cerca de 1 min
- 10
Dispor uma camada de batatas finamente fatiadas no fundo da assadeira.
Cerca de 2 min
- 11
Cobrir as batatas com uma camada de cebola-amarela finamente fatiada e, por cima, polvilhar salsa fresca picada.
Cerca de 2 min
- 12
Espalhar metade do arroz de forma uniforme sobre a cebola e a salsa.
Cerca de 1 min
- 13
Distribuir os mexilhões sem casca (e quaisquer mexilhões com casca) sobre a camada de arroz.
Cerca de 2 min
- 14
Repetir as camadas: o arroz restante, depois a cebola restante e, por fim, as batatas restantes.
Cerca de 3 min
- 15
Verter o líquido de cozedura dos mexilhões, coado, de forma uniforme sobre as camadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O líquido deve cobrir a maior parte dos ingredientes; se tal não acontecer, acrescentar um pouco de água ou caldo de legumes.
- 16
Temperar com sal e pimenta-preta.
- 17
Polvilhar o pão ralado fresco por cima da camada superior.
Cerca de 1 min
- 18
Cobrir bem a assadeira com folha de alumínio e levar ao forno durante 40 minutos.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: A folha retém o vapor, ajudando o arroz e as batatas a cozer por completo.
- 19
Retirar a folha de alumínio e levar ao forno por mais 20 minutos, ou até o topo estar dourado e as batatas e o arroz estarem tenros.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Verificar o ponto espetando uma fatia de batata com um garfo.
- 20
Deixar a Tiella repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se fundam e que o arroz absorva totalmente o líquido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 452,4kcal
- Proteína
- 34,6g
- Hidratos de carbono
- 43,2g
- Gordura
- 13,1g
- Fibra
- 4,5g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Tiella Barese num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 160°C (325°F) até aquecer por completo, ou no micro-ondas.
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