Tiella Barese

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

   Cerca de 5 min

2. 2

   Aquecer metade do azeite numa panela grande ou frigideira funda em lume médio.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Adicionar o alho e os tomates-cereja cortados ao meio, cozinhando durante 3-4 minutos até os tomates amolecerem ligeiramente.

   Cerca de 4 min

4. 4

   Juntar o vinho branco e deixar ferver suavemente, depois adicionar os mexilhões, tapando bem a panela.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A panela deve ter uma tampa bem ajustada para cozer os mexilhões a vapor de forma eficaz.

5. 5

   Cozer durante 5-7 minutos, abanando a panela ocasionalmente, até os mexilhões abrirem.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Deitar fora os mexilhões que não abrirem depois da cozedura.

6. 6

   Retirar os mexilhões da panela com uma escumadeira, reservando o líquido da cozedura.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Quando estiverem suficientemente frios para manusear, retirar a maior parte dos mexilhões das conchas, deixando alguns nas conchas para decorar, se desejar.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Coar o líquido de cozedura reservado dos mexilhões por um coador de malha fina para remover quaisquer resíduos, depois reservar.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Este líquido está cheio de sabor e é crucial para o prato.

9. 9

   Numa assadeira grande (aprox. 9x13 polegadas ou semelhante), regar com o restante azeite.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Dispor uma camada de batatas finamente fatiadas no fundo da assadeira.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Cobrir as batatas com uma camada de cebola-amarela finamente fatiada e, por cima, polvilhar salsa fresca picada.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Espalhar metade do arroz de forma uniforme sobre a cebola e a salsa.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Distribuir os mexilhões sem casca (e quaisquer mexilhões com casca) sobre a camada de arroz.

    Cerca de 2 min

14. 14

    Repetir as camadas: o arroz restante, depois a cebola restante e, por fim, as batatas restantes.

    Cerca de 3 min

15. 15

    Verter o líquido de cozedura dos mexilhões, coado, de forma uniforme sobre as camadas.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O líquido deve cobrir a maior parte dos ingredientes; se tal não acontecer, acrescentar um pouco de água ou caldo de legumes.

16. 16

    Temperar com sal e pimenta-preta.

17. 17

    Polvilhar o pão ralado fresco por cima da camada superior.

    Cerca de 1 min

18. 18

    Cobrir bem a assadeira com folha de alumínio e levar ao forno durante 40 minutos.

    Cerca de 40 min

    Nota do cozinheiro: A folha retém o vapor, ajudando o arroz e as batatas a cozer por completo.

19. 19

    Retirar a folha de alumínio e levar ao forno por mais 20 minutos, ou até o topo estar dourado e as batatas e o arroz estarem tenros.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Verificar o ponto espetando uma fatia de batata com um garfo.

20. 20

    Deixar a Tiella repousar durante 10 minutos antes de servir.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se fundam e que o arroz absorva totalmente o líquido.